Чізкейк \Екзотик\ з рікоттою і маракуйєю

З рецептами чізкейків можна експериментувати без кінця! Починаючи від способу приготування холодного, гарячого; якщо гарячого, то з водяною лазнею або без.. А вже простори у використанні інгредієнтів просто безмежні! Сьогодні це не зовсім класичний Нью-Йорк. Традиційну філадельфію дуже цікаво доповнює Рікотта, а збитий білок надає легкості текстурі! Готуємо?) Інгредієнти: тісто пісочне – 1 шт. Борошно – 125 г,масло вершкове – 75 г,яйце – 1 шт. Мигдаль – 15 г,цукрова пудра – 50 г,сіль морська – 1 щіпка,апельсинова цедра – 1 г,сир філадельфія – 500 г,сир – 250 г,цукор – 200 г,кукурудзяний крохмаль – 28 г,сіль – 0,5 ч. л. Лікер – 50 мл,вершки – 60 мл,маракуйя – 125 г,ваніль в стручках – 0,25 шт. Желатин – 10 г,малина – 1 ч. л. Шоколад білий – 3 скибки,желе – за смаком,смородина червона – за смаком,апельсинові цукати – за смаком Рецепт: Пісочна основа: 1 етап: Просіяти борошно з цукровою пудрою. Масло збити на середній швидкості до однорідного стану. Послідовно до масла додати мигдаль, сіль, цедру, яйце, борошно з сах. Пудрою. Загорнути тісто в плівку. Залишити мінімум на півгодини в холодильнику. Розкачати тісто товщиною 3мм. Розрізати на кілька частин(щоб рівномірно пропеклося) Випекти при 170C 8-10хв. Остудити.2этап: Масло збити. Додати поламане випечене тісто. Кілька секунд збивати з маслом до об’єднання. Розподілити по формі. Прибрати в холодильник або морозильну камеру до затвердіння. Випекти при 170C 16-18мін. Далі простіше) сирна маса: Всі інгредієнти кімнатної температури. У комбайн викласти Філадельфію і Рікотта. Об’єднати на маленькій швидкості. Сильно не збивати! Додати цукор(200), крохмаль, цедру, сіль. Знову змішати. Додати яйця по одному до повного об’єднання. Так само по одному жовтки. Влити лікер-змішати. Влити вершки – змішати. Майже всі)) Збити 2 білки до м’яких піків. Додати цукор(50), збити до стійких піків. Обережно, але рішуче в 2 прийоми вмішати в сирну масу. Викласти масу на основу. Випікати при 105-110C – 1,1/2 години. Ну і стежити, звичайно, щоб не перетримати в залежності від вашої духовки, або, навпаки, трохи збільшити температуру. Зазвичай готую без водяній лазні, т. К. форма роз’ємна, і доводиться обертати декількома шарами фольги, щоб волога не потрапила. Але цей випечено з лазнею. З лазнею боки залишаються світлими, без-темніють. По-моєму золотисті бочка теж дуже апетитні! Особливо якщо їх покрити світлим медом або конфітюром. Охолодити при кімнатній температурі. Далі – в холодильник на ніч. Желе: Желатин замочити в холодній воді. Пюре маракуї(воно рідке як сік) підігріти разом з насінням ванілі до 60C. Розчинити цукор. Остудити до 40-45C. Вмішати віджатий желатин до розчинення. Влити лікер. Процідити. Накрити в контакт харчовою плівкою. Остудити. Вилити на чізкейк. Капнути трохи малинового сиропу або пюре і тильною стороною ложки сміливо зробити пару-трійку кругових рухів. Залишити в холодильнику до застигання. Далі декор за бажанням. Власне желе теж на ваш розсуд! Можна просто покрити світлим конфітюром(наприклад, абрикосовим). А далі гості з частуванням!