Грушево-шоколадний крустильян

Томлені пахучі груші… Темний шоколад… Мигдальні пелюстки… Повітряний шоколадний мус… і легке похрускування найтонших вафель! Незвичайний десерт!!! Він і виглядає дорого, і на смак – як з дорогою кондитерської! Байдужих просто немає! ) До нього рекомендується вино Sauternes (натуральне солодке біле вино з медово-квітковим смаком з регіону Бордо). Джерело рецепта Saveurs… у моєму виконанні )) Неодмінно приготуйте його! Раджу!) Інгредієнти: шоколад темний – 60 г,вафлі – 20 г,шоколад темний – 220 г,груші – 600,шоколад з горіхами – 100 г,мигдальні пелюстки – 60 г,білки яєчні – 6 шт. Яйце – 3 шт. Масло вершкове – 30 р,сіль – 1 щіпка,вафлі – 60 г,кукурудзяний крохмаль – 0,5 ч. л. Рецепт: Духовку розігріти до 150 градусів. Шоколадний бісквіт: шоколад розтопити на водяній бані. 2 яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити в міцну піну, жовтки залишити. Ємність з розтопленим шоколадом зняти з водяної бані, вбити ціле яйце, додати жовтки і крохмаль. Масу ретельно перемішати. Обережно з’єднати зі збитими білками. Викласти тісто в змащену маслом роз’ємну форму і випікати 10 хвилин!,Крустильян: 60 г вафель стовкти в крихту. Шоколад з горіхами розтопити на водяній бані. Додати до нього мигдальні пластівці (або рубаний мигдаль) і вафельну крихту. Готовий шоколадний бісквіт остудити, форму зсередини прокласти папером і викласти на нього крустильян. Розрівняти. Відправити в холодильник на 30 хвилин!,Грушева начинка: груші вимити, очистити, видалити серцевину, м’якоть нарізати дрібними шматочками. На сковороді розтопити вершкове масло і обсмажувати груші до м’якості хвилин 6 (орієнтуйтеся по м’якості сорту). Обсмажені груші викласти на крустильян і знову відправити в холодильник на 30 хвилин!,Шоколадний мус: шоколад розтопити на водяній бані. Білки збити з дрібкою солі в міцну піну і акуратно підмісити до розтопленого шоколаду. Викласти мус на грушевий шар і поставити десерт в холодильник на 3 години!,Залишилися вафлі крупно поламати і посипати безпосередньо перед подачею десерту (інакше є ризик розмокання і втрати хрумкости вафель)… ЦЕЙ ТОРТ-ДЕСЕРТ СТАВ ПЕРЕМОЖЦЕМ СЕРЕД РЕЦЕПТІВ ДО НОВОРІЧНОГО СТОЛУ на одному з найдостойніших кулінарному сайті… А це МІЙ ПОДАРУНОК за перемогу в конкурсі!)),А також переможцем у номінації \Найкраще романтичне блюдо\ від журналу SAVEURS…. З відмінним призом – набір келихів для шампанського колекції Lady Diamond від Cristal d’arques…. Це приємно!)