| Завдяки шафрану
виходить дуже ніжний, делікатний аромат, а головне — фантастичний золотистий
колір! Міцний алкоголь і цукати підійдуть будь-які, а замість цедри апельсина
можна додати цедру лимона — цитрусові взагалі добре поєднуються з шафраном і
кардамоном і чудово працюють в сдобном тесті. Інгредієнти: лимони – 1 шт. борошно
Пшеничне – 600 г,цукрова пудра – 200 г,апельсини – 2 шт. Вершкове масло – 240
г,цукровий пісок – 150 г,яйця курячі – 3 шт. Яєчні жовтки – 3 шт. Родзинки –
120 г,підсушений мигдаль – 75 г,цукати з апельсина – 50 г,цукати з лайма – 50
г,дріжджі свіжі – 50 г,молоко – 260 мл,коньяк або інший алкоголь – 2 ст. л.
Кардамон стручки – 4 шт. Шафран – 0,5 ч. л. Сіль морська – 0,25 ч. л. Рецепт:
Духовку попередньо розігріти до 200°С. Приготувати опару: дріжджі розвести в
250 мл теплого молока, додати 2 ст. ложки цукру і 2 ст. ложки теплої води,
перемішати. Коли дріжджі і цукор повністю розчиняться, додати 200 г
просіяного борошна і замісити опару, потім накрити посуд з опарою вологим
рушником і поставити на годину в місце, де немає протягів (наприклад, в
духовку). Родзинки замочити в коньяку. Мигдаль подрібнити в пудру. Шафран
замочити в 2 ст. ложках гарячої води. Розтопити 230 г вершкового масла. З
стручків кардамону вийняти зерна і розтерти в ступці. Збити яйця і 2 жовтки з
цукром і сіллю, потім тонкою цівкою влити розтоплене масло, все перемішати і
ввести в опару. Додати розтертий кардамон і шафран, попередньо злив воду.
Просіяти борошно і порціями ввести її в тісто, вимішуючи його руками.
Можливо, борошно буде потрібно не вся-тісто має бути еластичним і гладким.
Накрити його мокрим рушником і поставити ще на годину в місце без протягів.
Цедру апельсинів тонко зрізати або натерти на тертці і перемішати з
родзинками. Присипати робочу поверхню борошном, викласти тісто, злегка
розпластавши його. Висипати зверху мигдаль, родзинки з цедрою апельсина,
цукати і руками вмішати всі інгредієнти в тісто. Змастити форму для випічки
вершковим маслом або вистелити пергаментом, викласти в них тісто і відправити
ще на 30 хвилин в затишне місце. Злегка збити жовток з молоком, що залишився,
і змастити паски. Випікати 30 хвилин в розігрітій духовці при температурі
200°С, потім зменшити температуру до 180°С і випікати ще 20?30 хвилин в
залежності від величини пасок. Цедру лимона натерти на дрібній тертці,
вичавити 2 ст. ложки соку. Приготувати глазур, розтерши цукрову пудру з
лимонним соком і цедрою, і змастити остиглі паски. |