| Якщо немає дрібного
цукру, візьміть цукрову пудру.
Інгредієнти: борошно – 110 г,яйця курячі – 6 шт. Шоколад чорний гіркий
70% – 250 г,яйця курячі – 4 шт. Цукор коричневий – 100 г,вершкове масло – 110
г,какао-порошок – 60 г,дрібний цукровий пісок – 100 г,какао – 20 г,вершки –
200 мл,коньяк – 1 ст. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 170°С.
Приготувати тісто для бісквіта: 4 яйця збивати в кухонному комбайні з 100 г
коричневого цукру протягом 6-10 хвилин, потім ввести борошно, 60 г какао і
вимісити все лопаткою. Форму змастити 1 ч. ложкою вершкового масла, викласти
тісто і випікати в розігрітій духовці 20-25 хвилин. Розтопити 50 г вершкового
масла. Відокремити жовтки 6 яєць від білків. Жовтки збити з 50 г дрібного
цукру, додати 20 г какао, влити вершки. Поставити жовтки з какао на водяну
баню і, помішуючи, прогрівати, поки маса не загусне, потім зняти з вогню.
Шоколад поламати на невеликі шматочки, викласти в каструлю з розтопленим
маслом і на невеликому вогні дати йому повністю розчинитися. Ввести
розтоплений шоколад у вершково-жовткову масу, зняти каструлю з водяної бані,
додати 50 г попередньо розм’якшеного вершкового масла і вимішати все
віночком. Коньяк влити в шоколадну масу, все перемішати. Збити 3 білки і 50 г
дрібного цукру в міцну піну і ввести в шоколадну масу. Вистелити краю форми з
бісквітом довгою смужкою паперу для випічки і викласти на бісквіт шоколадний
мус. Поставити пиріг в холодильник мінімум на 4 години, потім вийняти з форми
і звільнити краю застиглого мусу від паперу. |