Сморреброд з «ружами»

По-німецьки — гоголь-моголь, а по-російськи — бутерброд! Хто не знає цю прислів’я? Але сморреброд — це ціле мистецтво, у якого є свої канони. Сморреброд, або данська бутеброд, готують обов’язково з житнім хлібом, на ньому — вершкове масло або вершковий сир. Він повинен бути красивим, тут все залежить від автора. Начинка може бути найрізноманітніша, але в першу чергу це оселедець або лосось. Скандинавська кухня по праву вважається однією з кращих у рейтингу ресторанів світу. У перший день нового року свято продовжується. Замість того, щоб доїдати олів’є або холодного гусака, спробуйте приготувати красивий і дуже смачний бутеброд по-шведськи. Хліб і рибку потрібно попередньо підготувати. Прикрасити сморреброд можна по-різному. Я зробила ніжні троянди з гравлакса і прикрасила їх шматочком харчового золота, адже це справжній скарб! Інгредієнти: форель філе – 500 г,сіль морська – 3 ст. л. Цукор – 2 ст. л. Коріандр – 1 ч. л. Перець чорний – 1 ч. л. Кріп свіжий – 1 пучок,буряк варена – 1 шт. Коньяк – 1 ст. л. Капуста цвітна – 1 качан,редис – 2 шт. Імбир 20 г,сир вершковий – 200 г,житнє борошно – 1120 г,вода – 1550 г,полба – 250 г,гарбузове насіння – 100 г,соняшникове насіння – 150 г,льон насіння – 100 г,солод рідкий – 50 г,сіль морська – 35 г Рецепт: Засолювання рибки. Я купила цілу карельську форель і разделала її. Можна взяти готове філе. Для засолювання я взяла половину туші – 2 філе. Промиваємо і витираємо серветкою рибу. Змішуємо спеції: сіль, цукор, мелений кардамон і чорний перець. Дрібно ріжемо свіжий кріп. Натираємо відварену буряк. Філе викладаємо на тарілку і посипаємо спеціями. Потім викладаємо буряк. Зверху кладемо кріп. Збризкуємо рибу коньяком або будь-яким іншим міцним алкоголем. У мене був апельсиновий лікер, дуже ароматний. Складаємо 2 половинки філе разом і кладемо рибу в плівку. Ставимо під невеликий вантаж на 2-3 дні. Можна зайнятися хлібом. У мене вдома живе житня закваска, на якій я печу хліб. Різний, в основному – білий. Її вивести справу 5 днів. Почитайте про неї в інтернеті. Вода, житнє борошно, і раз в день годуєш нової. А все, що відкладаєш, я збираю в контейнер. Ця житня закваска в холодильнику може зберігатися кілька тижнів. Ось з неї і виходить справжній датський житній хліб. Отже, спочатку ставимо опару. Беремо закваску (500 г), додаємо в неї теплу воду (650 мл) і солодовий сироп (25 мл). Додаємо житнє борошно (220 г), насіння соняшнику (150 г), лляне насіння (100 г), гарбузове насіння (100 г) і борошно з полби (150 г). Якщо такий борошна немає, можна взяти цільнозернове. Все добре перемішуємо і залишаємо на 2 доби в кімнаті, обернувши плівкою. Тісто буде пристойно бродити. На 3-ій день готуємо тісто. Перемішуємо опару, додаємо залишки борошна, сиропу і воду. Солимо. Добре вимішуємо тісто. Тут добре допоможе планетарний міксер, хоча тісто і не таке туге, як на французьку булку. У змащену форму викладаємо тісто. Із зазначеного обсягу інгредієнтів виходять 3 гарні паляниці. Можете зробити в половину. Накриваємо рушником або плівкою і залишаємо підходити на 4-6 годин. Тісто практично вискакує за краї. Відмінно!,Випікаємо при 175град.C приблизно 90-100 хвилин. Вийняти хліб з форми і остудити на решітці. Зберігати в холодильнику. Хлібець вологий, ароматний, з кислинкою. З нього так і хочеться зробити сморреброд. Через 2 дні можна дістати рибку, очистити її і красиво нарізати. Гравлакс чудовий. У нього неможливо красивий відтінок. Скручуємо скибочки риби у вигляді трояндочок. Замість звичного вершкового масла я взяла вершковий сир. Щоб надати йому пікантності, додамо до нього імбир. Деякі кухарі використовують хрін, він теж поєднується з рибою. Але на мій погляд, саме імбир ідеально підходить до лосося, взяти хоча б суші. Дрібно ріжемо імбир. І пробиваємо блендером з сирним сиром. На мандалине або гострим ножем акуратно ріжемо редис. Якщо покласти його в крижану воду, то редис стане красиво просвічуватися. Розбираємо качан цвітної капусти на суцвіття і тонко ріжемо його. Пальником підсмажимо краю капусти для гарного кольору і приємного аромату диму. Перекладаємо крем кондитерський мішок з насадкою сент-оноре. Візьмемо для прикраси паростки горошку. Житній хліб наріжемо невеликими шматочками. Приступаємо до оформлення сморреброда. На хліб викладаємо крем з мішка. Зверху – рибні троянди, потім – редис і цвітну капусту. Прикрашаємо паростками гороху. Сморреброды – це мистецтво!,Подаємо на дошці. Їсти можна виделкою і ножем. Ніжний крем з нотками імбиру, вершковий лосось і хрусткі слайсы капусти і редиски… Зникає за лічені хвилини. Такий бутеброд не залишить нікого байдужим. Він також смачний, як і красивий. Приємного апетиту! Smaklig mеltid! Не знаю, в Ікеї є така смакота?