Торт \Чуао\
Рецепт торт Чуао від П’єра Ерме з його книги Ларусс Шоколад я побачила у Ніни Тарасової. Мені до того сподобався сам рецепт, легкість його виконання, і ще більше стало цікаво поєднання смородини з шоколадом. Шоколадний бісквіт без борошна, шоколадний ганаш з чорною смородиною, чорна смородина в сиропі і шоколадний ганаш для покриття – справжня мрія шоколадоголика. Готувала я торт ввечері та вночі він у мене він охолоджувався в холодильнику, на ранок я просто покрила його ганашем і прикрасила все макаронс з тим же черносмородиновим ганашем. Це дуже смачно! Тортик поїхав в подарунок, а для себе, щоб спробувати я зробила невеликі тістечка, розріз їх покажу. Єдине, захопившись, я не встигала робити покрокові фото, а іноді не встигала, прошу мене вибачити. Але складнощів ніяких немає, це кажу вам я, яка боїться жахливо складні в приготуванні тортів 🙂 Ще я замінила лікер крем де кассіс на смородиновий сік, для поповнення рідини, тому що алкоголь я не Інгредієнти: шоколад чорний гіркий 70% – 90 г,желатин листової – 2 г,вода – 200 мл,шоколад темний – 150 г,чорна смородина – 300 г,какао-порошок – 10 г,яйце – 8 шт. Цукор – 100 г,вода – 70 мл,цукор – 240 г,вершки 33-35% – 150 мл,чорна смородина – 120 г,цукор – 25 г,яйце – 6 шт. Лимонний сік – 10 мл,шоколад темний – 250 г,масло вершкове – 225 г,лікер – 80 мл Рецепт: Приготуємо смородину в сиропі. Для цього у воду додати цукор і довести до кипіння, залишити в такому вигляді замачиваться на ніч за рецептом, але я залишила на 3-4 години. Готуємо шоколадний ганаш з чорною смородиною. Для цього замочити желатин в холодній воді і дати йому набрякнути, якщо будете використовувати желатин порошковий, то візьміть 4 гр. приблизно одна неповна чайна ложка. Води потрібно стільки, щоб повністю покрити желатин. Чорну смородину подрібнити заглибним блендером. У воду додати смородиновий сік (лікер), цукор, лимонний сік, протерту смородину і довести до кипіння. Прибрати з вогню і ввести желатин в суміш, перемішати. Можете процідити суміш, щоб не було кісточок від смородини і крупинок желатину. Шоколад розтопити на водяній бані і влити в нього смородиновую суміш, пробити блендером. Прибрати в холодильник на 1 годину не більше. Готуємо шоколадний бісквіт. Шоколад поламати на дрібні шматочки, розтопити. Остудити, а тим часом збити білки з половиною цукру до стійкої піни. Збити жовтки з цукром, щоб маса збільшилася в обсязі і стала світлою. Ввести жовтки третину білків, перемішати, додати шоколад ще раз перемішати до однорідності. У два прийому акуратно ввести білки, що залишилися. Готове тісто перекласти в кондитерський мішок і спіралеподібно викласти в три кола на деко, застелене папером, діаметром по вашій формі. Тісто при випічці розпливається! Випікати при 170 гр. 25 хвилин. Дати повністю охолонути і потім зняти папір. Випечений бісквіт буде сухим, але після охолодження він стане злегка вологим. Тепер, відкиньте ягоди на сито, щоб стік сироп. Бортики круглої форми без дна викласти пергаментним папером або ацетатної плівкою, викласти у неї перший корж, накрити половиною ганаша з чорною смородиною, посипати ягодами з сиропу, накрити другим бісквітом і викласти другу частину ганаша, накрити останнім бісквітом. Надішліть торт на ніч охолоджуватися в холодильник. Готуємо ганаш для покриття. Шоколад розтопити. Какао просіяти. У вершки додати какао, розмішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Зняти з вогню. У три прийоми додати їх в шоколад, кожен раз добре розмішуючи до однорідності. Маса вийде эмульсиообразной. Після пробити блендером 1-2 хвилини. Дати охолонути до кімнатної температури. Дістати торт з холодильника, акуратно прибрати форму, і лопаткою рівномірно нанести вже остиглий ганаш, добре розподіляючи його по боках і верху торта. Прикрасити торт можна макаронс або ж просто посипати какао. Прибрати в холодильник до подачі. Торт виходить дуже смачним!!!