Чим замінити майонез: 14 оригінальних варіантів
Сметана з хріном, йогурт з каррі, тартар і інші альтернативи для олів’є, оселедця під шубою, м’яса по-французьки і інших страв.
Чим замінити майонез в салатах
Сметанний соус з гірчицею
Підходить для оселедця під шубою і інших листкових салатів. Час приготування: 10 хвилин.
Інгредієнти
- 2 варені жовтки;
- 200 г сметани (не менше 20% жирності);
- 1 столова ложка діжонської гірчиці;
- сіль — за смаком
Приготування
Розітріть жовтки зі сметаною, додайте інші інгредієнти. Збийте блендером (приблизно 30 секунд) для більш повітряної текстури.
Сметану обов’язково використовуйте жирну: вона більш густа і краще тримає форму салату. А ось діжонську гірчицю можна замінити звичайною, російської.
Йогуртовий соус із сиром
Підходить для олів’є та інших змішаних салатів. Час приготування: 10 хвилин.
Інгредієнти
- 200 мл знежиреного йогурту без добавок;
- 200 г зернистого сиру;
- 2 варені жовтки;
- 2 чайні ложки російської гірчиці;
- 2 чайні ложки лимонного соку;
- сіль — за смаком
Приготування
З’єднайте всі інгредієнти в миску і ретельно збийте блендером. Перфекціоністи можуть попередньо протерти сир через сито. Повинен вийти досить густий соус, за консистенцією і смаком близький до майонезу.
Замість йогурту можна використовувати кефір.
Квасолевий соус
Підходить для змішаних салатів і м’ясних страв. Час приготування: 10 хвилин.
Інгредієнти
- 200 р консервованої білої квасолі;
- 1 лимон;
- 70 мл соняшникової олії;
- 1 чайна ложка гірчиці;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
Приготування
Злити з квасолі рідину і за допомогою блендера перетворити боби в пюре. Додайте м’якоть одного лимона (половину соку краще злити), соняшникову олію, гірчицю, сіль і перець. Все ретельно перемішайте.
Чим замінити майонез в гарячих стравах
Сметанний соус з хроном
Підходить для пельменів і страв зі свининою. Час приготування: 2 хвилини.
Інгредієнти
- 200 г сметани;
- 2 столові ложки хрону;
- 1/2 чайної ложки часникового порошку;
- чорний мелений перець — за смаком
Приготування
Змішайте всі інгредієнти до однорідності. Зберігайте в холодильнику.
Сирний соус
Підходить для запіканок і страв з картоплі. Час приготування: 5 хвилин.
Інгредієнти
- 100 г зернистого сиру;
- 250 мл молока;
- 1 столова ложка діжонської гірчиці;
- 1 чайна ложка кмину;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
Приготування
Розітріть сир з молоком. В утворену масу додайте гірчицю, кмин, сіль і перець. Гарненько перемішайте. Зберігайте соус в холодильнику.
Соус з творожним сиром, томатною пастою
Підходить для піци, бургерів та гарячих бутербродів. Час приготування: 2 хвилини.
Інгредієнти
- 100 г кисломолочного сиру;
- 100 мл йогурту без добавок;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
Приготування
З’єднайте і збийте з допомогою блендера всі інгредієнти. Якщо у вас занадто рідкий йогурт, зменшіть його кількість. Можна також додати сушені трави або свіжу зелень.
Тартар
Підходить до риби, морепродуктів і страв з курки. Час приготування: 20 хвилин.
Інгредієнти
- 2 варені жовтки;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком;
- 1/2 лимона;
- 120 мл оливкової олії;
- великий пучок зеленої цибулі;
- 1 солоний огірок;
- 5 оливок;
- 2 зубчики часнику
Приготування
Яєчні жовтки розітріть виделкою. Посоліть, поперчіть і змішайте з соком половини лимона. Збиваючи вінчиком або блендером, акуратно влийте оливкове масло.
Коли соус загусне, додайте дрібно рубаний зелений лук, огірок і оливки. Пропустіть через прес часник і теж відправте його в тартар. Все ретельно перемішайте, зберігайте в холодильнику.
Огірково-вершковий соус
Підходить для страв із свинини і яловичини, а також картоплі. Час приготування: 15 хвилин.
Інгредієнти
- 2 свіжих огірка;
- 2 зубчики часнику;
- 200 г вершкового сиру;
- 6 столових ложок нежирної сметани;
- пучок кропу;
- сіль і чорний мелений перець — за смаком
Приготування
Огірки промийте і натріть на середній терці. Відіжміть сік. Часник очистіть і пропустіть через прес. Змішайте з них м’якоть огірка, сир, сметану і рубаний кріп. Посоліть і поперчіть.
Сметанно-соєвий соус
Підходить для м’яса по-французьки, а також м’ясних салатів. Час приготування: 5 хвилин.
Інгредієнти
- 1 зубчик часнику;
- 1 пучок кропу;
- 250 р сметани;
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1-2 краплі бальзамічного оцту
Приготування
Часник очистіть і пропустіть через прес. Кріп помийте і дрібно порубаєте. Змішайте зелень з іншими інгредієнтами. Дайте соусу настоятися 20-30 хвилин.
Замість часнику можна використовувати гірчицю, а бальзамічний оцет додавати за бажанням.
Чим замінити майонез в тесті
Заправка для випічки
Підходить для печива і пирогів. Час приготування: 2 хвилини.
Інгредієнти
- 70 мл соняшникової олії;
- 1 чайна ложка лимонного соку
Приготування
Якщо до складу тіста входить майонез, а його немає під рукою, можна змішати рафіновану соняшникову олію з лимонним соком. Зазначена кількість інгредієнтів відповідає приблизно 100 г майонезу.
Чим замінити майонез, якщо ви на дієті
Йогуртовий соус з лимонним соком
Підходить для салатів з редискою і інших легких овочевих салатів. Час приготування: 5 хвилин.
Інгредієнти
- 200 мл натурального йогурту;
- 1 столова ложка лимонного соку;
- 1 зубчик часнику;
- сіль, чорний мелений перець — за смаком
Приготування
Збийте блендером йогурт з лимонним соком (не більше хвилини). Додайте пропущений через прес часник і спеції. Перемішайте і охолодіть кілька хвилин в холодильнику.
Лимонна заправка
Підходить до рибі і овочевим салатам. Час приготування: 7 хвилин.
Інгредієнти
- 100 мл оливкової олії;
- 100 мл соку лимона;
- 1 столова ложка вершків (10%);
- 1/2 чайна ложка цукру;
- сіль — за смаком;
- пучок кропу і/або петрушки
Приготування
З’єднайте всі інгредієнти, крім зелені, і збийте блендером. Додайте рубаний кріп і петрушку (разом або окремо).
Йогуртовий соус з каррі
Підходить для страв з птиці. Час приготування: 7 хвилин.
Інгредієнти
- 1 кисло-солодке яблуко;
- 250 мл натурального йогурту;
- 1 чайна ложка порошку каррі
Приготування
Очистіть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і потріть його на дрібній тертці. З’єднайте з йогуртом (краще, якщо він буде густіше) і каррі. Гарненько перемішайте.
Заправка з авокадо
Підходить для яєчних салатів, салатів з тунцем і вегетаріанських страв. Час приготування: 10 хвилин.
Інгредієнти
- 1 авокадо;
- 300 мл кефіру;
- 4 столові ложки оливкової олії;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 1/2 чайної ложки цукру;
- сіль — за смаком
Приготування
Очистите авокадо, видаліть кісточку. М’якоть подрібніть блендером в пюре. Додайте кефір, масло, лимонний сік, цукор і сіль. Ретельно збийте. Якщо дозволяє рецептура страви, можна додати пару крапель зеленого соусу табаско.