Инвазивные виды рыб проникают в меню районов залива

Джастин Берт называет себя “пограничным вегетарианцем”. Жительница Пало-Альто делает исключение для рыбы-льва, которую она впервые попробовала во время поездки на общественную работу в Белиз, где этот инвазивный вид захватил места обитания барьерных рифов.

“Обычно я не ем разумных существ, но эту рыбу нужно съесть”, – сказала она. “Потому что он действительно уничтожает жизнь там внизу”.

Не помешало и то, что рыба на вкус легкая, хлопьевидная и маслянистая. Благодаря полуторагодичной кампании Берта после возвращения из поездки рыба-лев получила статус “Лучший выбор” в программе Seafood Watch Аквариума Монтерейского залива, которая помогает потребителям делать более рациональный выбор продуктов питания, и доступна по специальному заказу в Whole Foods. В ресторане Fish в Саусалито исполнительный шеф-повар Дуглас Бернштейн недавно начал привозить из бассейна реки Миссисипи еще один инвазивный вид – азиатского карпа, чтобы подавать его в рыбных тако.

Новые для региона, эти два вида являются частью растущего движения за экологически чистые морепродукты, которое объединяет карибских дайверов и рыбаков из Кентукки с обедающими в районе залива благодаря простой идее: Ешьте инвазивную рыбу, чтобы помочь искоренить ее.

Азиатский карп – это общее название четырех видов рыб, которые были привезены из Азии несколько десятилетий назад для фильтрации прудов аквакультуры в Арканзасе. Рыба-лев примерно в то же время прибыла из родного Индо-Тихоокеанского региона в качестве аквариумного питомца. В сцене, которая, кажется, была снята в фильме “В поисках Немо”, рыбы либо сбежали, либо были выпущены в местные водные пути: карп – в бассейн реки Миссисипи, а рыба-лев – в Атлантику, Мексиканский залив и Карибский бассейн. Обладая ошеломляющими темпами размножения и не имея естественных хищников, каждая из этих рыб захватила выбранную ею среду обитания, пожирая местную рыбу и растительный мир.

Создание жизнеспособного рынка для этих инвазивных рыб – один из надежных способов удалить хотя бы часть из них из окружающей среды. И азиатский карп, и рыба-лев уже несколько лет присутствуют в меню на Восточном побережье, благодаря таким поставщикам, как Norman’s Lionfish, которые находятся ближе к источнику, но в районе залива они появились недавно.

“Зимой нам обычно трудно найти много плавниковой рыбы, чтобы меню было разнообразным. Это идеальное дополнение к нашим рыбным тако”, – говорит Бернштейн об азиатском карпе. Розовая, мясистая рыба почти похожа по вкусу на тунца, но имеет чешуйчатую, нежную текстуру. В неделю он съедает около 400 фунтов”.

В районе залива много своих инвазивных морских видов, завезенных контейнеровозами, но они не годятся в пищу. Например, моллюск-переросток колонизировал залив Сан-Франциско и дельту, потребляя больше, чем его доля фитопланктона и фильтруя загрязняющие вещества – не то, что вы хотели бы положить в макароны.

Но рыба-лев и азиатский карп – это совсем другая история. Рыбак Ронни Хопкинс, живущий в Ледбеттере, штат Киргизия, ловит азиатского карпа в местных озерах и реках с 1980-х годов, когда он увидел, как эта рыба, первоначально попавшая в южные водотоки во время наводнения, стала вытеснять местные виды, которыми зарабатывали на жизнь его отец и дед.

“Я увидел, как быстро они растут и как хороши они для еды”, – сказал 66-летний Хопкинс, произнося свои слова со смачным кентуккийским акцентом. “Я начал бороться за создание рынка для них”.

Первоначально он поставлял их в Азию, а затем его рынок вырос до Нью-Йорка, Калифорнии и Чикаго. Департамент рыбы и дикой природы штата Кентукки поощряет таких рыбаков, как он, помогая создать три новых местных завода по переработке азиатского карпа в 2015 году, что позволило собрать в том году 1,2 миллиона фунтов.

Большеголовый карп, один из видов азиатского карпа, уже обнаружен в 23 штатах, а серебряный карп – в водах 17 штатов, по данным Национальной федерации дикой природы, которая следит за неуклонным продвижением инвазивного вида к Великим озерам. Существуют некоторые электрические барьеры для того, чтобы карп не попал в озера через систему водоснабжения Чикаго, но организация предложила создать физические барьеры, которые, по ее мнению, являются более эффективными.

Марк Смит, директор по политике Национальной федерации дикой природы, говорит, что предотвращение попадания рыбы в новую среду является более приоритетной задачей, чем поощрение рыболовства.

“Вы никогда не выловите их до полного исчезновения”, – сказал он. “Мы считаем, что штаты вполне могут поощрять их ловлю. Мы просто не думаем, что на это следует выделять много денег”.

Тем не менее, при таком количестве видов белка, проблематичных с точки зрения экологической устойчивости, для поставщика морепродуктов может быть благом найти продукт, потребление которого оказывает положительное, а не отрицательное воздействие на окружающую среду.

Одна рыба-лев, например, может производить 2 миллиона яиц в год. Ученые считают, что первоначально они были выпущены в Западную Атлантику владельцами домашних животных, и прошло совсем немного времени, прежде чем они начали поедать фитопланктон, от которого зависят местные рыбы – и местные рыбы тоже.

Source: sfchronicle.com