Оформлення кондитерських виробів
Більшість кондитерських виробів ,після того як їх випекли ,потребують
додаткової доробки для додаткових смакових відчуттів , ну і звичайно
для створення потрібної краси виробу. Наведу кілька прикладів.
Фруктовий торт прослаивают фруктовим наповненням , верх прикрашають фруктами та додатково
заливаю желе .Горіховий торт оформляється помадкою , обсипають крейдовим ,
прожареною горіхом. У вершкового верх торта наповнюють кремом з вершків. В
більшості випадків при прикрасі тортів , а також тістечок використовують ,
помадку , крем , зефір, желе, варення. Перед початком оформлення тістечок або
торта з бісквіту , і взагалі з різних
різновидів тіста готують у
наступному порядку. Заготовки з тіста коли випічки виймають із спеціальної форми
охладившимися до стандартної кімнатної температури , після чого краї і
можливі пригорілі місця видаляють з
допомогою спеціальної щітки , або просто обрізавши акуратно гострим ножем . Коли
відбувається повної охолодження бісквіта , його по горизонталі акуратно розрізають
на 2-3 пласта. Далі йде процес змазування пластів кремом, зефіром або
варенням , причому верхній шар ще змочують сиропом, і накладають один на
друга . Потім верхній шар також змащують кремом , розрівнюючи його ножем або ще якимось пристосуванням для
правильного оформлення . Про боках теж важливо не забувати , тому їх також
можна змастити кремом і посипати крихтою. Якщо крихта не готова , то тут можна
легко проявити фантазію взявши приміром звичайних сухарів і з допомогою терки накришити
потрібну кількість. Після чого ще можна додати деяку красу на верх
торта . Це може бути прикраса малюнком у вигляді квітів , цифр , коротше кажучи
на Ваш розсуд .
Для якісного прикраси природно потрібно використовувати кондитерські мішечки. Вони
можуть бути з тканини , а також паперові , кінці яких повинні бути обрізані
належним чином . Якщо зрізати дуже рівно і тонко ,біля самої основи , в
вигляді носика , можна писати написи , сіточку , різні зигзаги , орнамент та
тощо. З допомогою мішечка який
обрізаний з двох сторін . можна малювати листочки. А якщо зрізати навскіс мішечок , то
можна виготовити бордюр.
Крім крему, при оформленні і прикрашання тортів та тістечок , також застосовують желе .
Желе іноді можуть заливати в заготівлі спеціально призначені для тістечок,
або просто у велику посуд з рівним днищем .Товщина заливки справі зазвичай 1 см .
Коли ж воно набуває густу ,
затверділу структуру , з нього вирізують які завгодно форми у вигляді ромбів,
листочків тощо , якими в свою чергу прикрашають вироби. Для того щоб
збільшити різновид прикрас у вигляді желе використовують різну гаму кольорів ,
які за своїм смаком нагадують нам якісь фрукти. Тобто наприклад якщо
потрібно лимонної або апельсинове желе то по перше підфарбовують у відповідності з кольором плода і використовують
цедру апельсина або лимона. Також для деяких виробів в процесі прикраси
потрібно горіхи і мигдаль. Мигдаль перш ніж посипати на виріб ,
готують як очищеному так і в неочищеному вигляді. Для того щоб
максимально акуратно і рівномірно прикрасити весь виріб його просівають через
сито в більш менш великими осередками . Коли ще сирі вироби , то для їх
випічки використовують, мигдаль в сирому вигляді. А от коли вже вироби спеклися то їх
посипають смаженим мигдалем.
Для оздобленні виробів використовують звичайно ж наш один з
найулюбленіших продуктів , шоколад . Його настругивают в чашу , яку ставлять в
посуд з досить гарячою водою, до того моменту, поки шоколад повністю не
розчиниться. Після цього його другий раз знову ставлять у теплу воду. Помішуючи,
шоколад починає розпускатися, після чого його виливають в конусний паперовий
мішечок з вузьким прямим зрізом в кінці.
Інформація надана сайтом SemiUa.com.ua.