Чому не варто готувати ці продукти в скороварці

Коли на годиннику 5 година, а у вас немає нічого розмороженого на вечерю, скороварка може стати вашим найкращим другом. Просто киньте кілька заморожених курячих шматків в плиту з деякими приправами, додайте гарнір, і через 15 або 20 хвилин вечеря буде готова.

Незалежно від того, чи є у вас плита або електрична автономна скороварка або мультиварка, вона працює практично однаково. Скороварки включають в себе герметичну каструлю, яка створює тиск пари, що дозволяє швидше готувати їжу. Плита містить клапан, який допомагає контролювати і випускати тиск пари. Багато пристроїв також містять якийсь манометр, який допомагає визначити рівень тиску, що накопичився в каструлі. Цей тиск пари утримується всередині каструлі, і йому нікуди подітися, окрім як у вашій їжі. Оскільки приготування під тиском додає вологу в їжу, жорстке м’ясо, наприклад, печеня, стає більш ніжним, коли ви готуєте його в скороварці.

Більшість видів м’яса – курка, печеня і навіть яловичий фарш – зазвичай добре готуються під тиском. Овочі та картопля також добре готуються під тиском. Ви навіть можете приготувати певні десертні страви (наприклад, чізкейк або заварний крем), використовуючи тиск. Насправді, чізкейк в скороварці рідко тоне в середині, і він часто виходить краще, ніж коли ви випікаєте його в духовці.

• Кращі пропозиції на фритюрниці за грудень 2022 року
• Як побудувати розумну кухню
• Кращі гаджети для розумної кухні для початківців кулінарів

З іншого боку, деякі продукти не призначені для вашої скороварки. Якщо ви спробуєте приготувати ці продукти в скороварці, ви можете зіпсувати свою машину, зіпсувати їжу, ризик пожежі або травми, або зробити когось хворим.

Локшина

Хоча ви можете часто бачити рецепти приготування під тиском таких продуктів, як макарони і сир, вам слід утриматися від приготування локшини в скороварці. Згідно з інструкцією користувача Farberware для 8-літрової каструлі для плити та кількома іншими попередженнями виробника, такі продукти, як локшина, можуть пінитися, пінитися або розбризкуватися, що може забити клапан скидання тиску і призвести до надмірного підвищення тиску.

Звичайно, більшість сучасних скороварок мають резервні механізми скидання тиску. Але чи бачили ви відео вибухів скороварок на YouTube?

Інструкція Farberware попереджає, що ці продукти також можуть викликати таку ж проблему (надлишковий тиск):

• Яблучне пюре
• Журавлина
• Перловий ячмінь
• Вівсянка (інші крупи)
• Розділений горох
• Ревінь

Одночасне приготування кількох видів інгредієнтів

Деякі кухарі роблять помилку, додаючи всі інгредієнти в каструлю-скороварку одночасно і готуючи їх разом. Вони можуть навіть думати, що їжа вийде готовою, якщо вони встановлять таймер на той час, на який повинна готуватися м’ясна частина рецепта. Однак, коли ви готуєте рецепти, які містять кілька видів інгредієнтів (наприклад, м’ясо і картоплю), краще готувати кожен окремий інгредієнт окремо або додавати їх в каструлю в порядку необхідного часу приготування.

Час, наведений у таблиці нижче, взятий з посібника користувача для скороварки Fagor Duo. Ви помітите величезну різницю в часі приготування різних інгредієнтів.

Їжа	Орієнтовний час приготування	Рівень тиску
Чорниця	8-10 хвилин	Високий
Яблука (свіжі скибочки)	2-3 хвилини	Високий
Картопля червона (нарізана скибочками)	6 хвилин	Високий
Кукурудза в качанах	3 хвилини	Високий
Горох в стручку	1 хвилина	Високий
Кабачки (нарізані)	8 хвилин	Високий
Баранина, нога	35-40 хвилин	Високий
Печеня зі свинини	40-45 хвилин	Високий
Курка (ціла 2-3 кілограми)	12-18 хвилин	Високий

Якщо ви готуєте кукурудзу, картоплю і баранину одночасно, ви можете отримати пересмажені овочі або недосмажене м’ясо. Звертайте особливу увагу на інструкції до рецептів і порядок додавання інгредієнтів. Крім того, двічі звіряйте свої рецепти з посібником користувача, щоб переконатися, що час і кількість мають сенс, і що рецепт враховує різницю в часі приготування різних інгредієнтів.

Також розумно переконатися, що ви не переповнюєте скороварку занадто великою кількістю їжі. Як правило, не слід заповнювати скороварку більш ніж наполовину продуктами, які розширюються під час приготування (наприклад, рис). Для продуктів, які не розширюються занадто сильно, уникайте заповнення пристрою під тиском більш ніж на дві третини.

Делікатні, хрусткі або смажені продукти

Пам’ятайте, що скороварки додають вологу в їжу, щоб приготувати її. Тому сухі та хрусткі продукти, такі як картопляні чіпси або попкорн, можуть вийти не такими смачними, якщо готувати їх на парі (мокрий попкорн, фу!). Те ж саме стосується легкої і пишної випічки і деяких видів делікатної риби, наприклад, камбали.

Смажити у фритюрі в скороварці – теж не найкраща ідея. Ви можете в буквальному сенсі грати з вогнем, і жодна смажена курка не буде настільки смачною, щоб варто було ризикувати.

Рекомендації редакції

• Найкращі пропозиції Ninja Foodi за грудень 2022 року
• Найкращі горщики швидкого приготування у 2022 році
• Найкращі аксесуари до каструль швидкого приготування у 2022 році
• Кращі скороварки 2022 року
• Що таке розумні духовки та розумні плити?

Source: digitaltrends.com