Індукція – це найкраща технологія приготування їжі, яку ви не використовуєте. Діапазон в 1 тис. доларів змінює правила гри

У 1956 році компанія Frigidaire, яка тоді була частиною General Motors, створила виставку “Кухня майбутнього”, де були представлені автодозатори інгредієнтів, керовані рецептами, завантаженими в комп’ютери IBM. Мармурові стільниці приховували індукційні нагрівальні елементи, а не променисті або газові плити. Індукційні плити стали реальністю з 1970-х років, але лише два відсотки домогосподарств Сполучених Штатів перейшли на них. Frigidaire, тепер бренд Electrolux, вважає, що знайшов секрет, як змусити американців перейти на індукційні плити: плити, які коштують менше 1000 доларів, але при цьому кип’ятять воду швидше, ніж мікрохвильова піч.

• Що таке індукція?
• Гаряча каструля
• Виміряйте температуру
• Приїжджаєте в Америку?

“Коли ви готуєте на індукційній плиті, ви розумієте, що це не просто одна річ, яка краще. Все краще”, – сказала Емі Гай, віце-президент Electrolux з маркетингу, в інтерв’ю Digital Trends під час практичної демонстрації приготування їжі в новій моделі Frigidaire Gallery FGIF3036TF. Серед переваг – швидке закипання, менше витраченої енергії, безпечніша експлуатація та легше чищення.

Що таке індукція?

Якщо у вас є електрична плита, а електропроводка не оновлювалася з 1980-х років, Гай каже, що ваша кухня повинна бути здатна впоратися з індукційною плитою.

• Розумні способи заощадити на комунальних платежах під час відпустки
• Я намагався зіпсувати похід з 130 фунтами батарейок
• Все, що LG анонсувала для розумного будинку на CES 2022

Frigidaire Gallery FGIF3036TF вартістю $990 може бути досить недорогою, щоб перевести більше американців на індукційне приготування їжі.

“Кожен раз, коли ви поміщаєте будь-який магнітний метал в електромагнітне поле зі струмом змінного струму, ви отримуєте тепло”, – сказав Лі Чаппелл, інженер електричного обладнання Electrolux. Струм проходить через мідний дріт елемента, створюючи електромагнітне поле, в той час як магнітна каструля забезпечує чорний метал, необхідний для створення тепла.

“Ми не виробляємо тепло і не передаємо його через скло”, – сказав Чаппелл. “Тепло фактично генерується в каструлі”. Більшість мідних каструль і сковорідок не працюватимуть, а посуд повинен мати певну масу, щоб спрацювала функція розпізнавання плити. “Ви не можете просто покласти на неї виделку, – сказав він. “Ми повинні гарантувати, що вона не увімкнеться за допомогою маленького шматочка металу для безпеки”. Якщо плита увімкнеться, але не виявить посуд, вона вимкнеться через три хвилини.

Хоча елемент нагріває лише сковорідку, деяке тепло буде передаватися на варильну поверхню. Але оскільки вона не така гаряча, як звичайна конфорка, їжа на ній не пригорає, що полегшує очищення.

Гаряча каструля

Як ми вже говорили, дуже мало мідних каструль сумісні з індукційною плитою, але якщо ви піднесете магніт до свого посуду, ви, ймовірно, будете здивовані, виявивши, що багато з того, що у вас є, сумісно з індукційною плитою. Ми перевірили все, що було в наших шафах, і виявили, що наші антипригарні сковорідки All-Clad, чайник і каструлі з нержавіючої сталі, чавунна сковорідка та голландська піч Le Creuset – всі магнітні. Лише одна з наших сковорідок з нержавіючої сталі не притягувалася до магніту на холодильник. Оскільки для індукційних плит потрібні каструлі та сковорідки з плоским дном, сковорідки та подібний посуд можуть не працювати на індукційних плитах.

Дуже мало енергії витрачається, коли індукційні плити нагрівають каструлі, які, в свою чергу, нагрівають їх вміст. Створюючи тепло в посуді, вона не витрачає час на нагрівання конфорки, перш ніж вона зможе передати це тепло каструлі. Відсутність цієї посередницької поверхні призводить до швидшого приготування їжі. Кажуть, що каструля під наглядом ніколи не закипає, але ми налили одну 16,9-унційну пляшку води в чайник, і індукційна конфорка Frigidaire зі свистом закипіла приблизно за півтори хвилини. Газовий пальник зайняв близько чотирьох хвилин, а наша власна промениста плита – на 30 секунд довше. Зазвичай ми нагріваємо кухоль води в мікрохвильовій печі протягом двох хвилин, щоб заварити чай, тому індукційна плита впоралася навіть швидше.

Виміряйте температуру

Існує причина, чому такі розумні варильні поверхні, як FirstBuild Paragon, Hestan Cue та Buzzfeed Tasty One Top, використовують індукцію. Індукція дуже добре утримує температуру, що має вирішальне значення для “точного приготування”, яке обіцяють ці продукти. Використовуючи температурний датчик, який зв’язується з плитою, індукція може вносити корективи, щоб гарантувати, що ваша їжа не підгорить. Ми залишили сирну запіканку на режимі підтримки тепла, і вона не пригоріла, навіть якщо її не помішувати.

“Індукція – це найкраща технологія, яку ніхто не використовує”.

Серія Frigidaire не є розумною, але вона також буде підтримувати задану температуру. Щоб продемонструвати це, інженерний менеджер Electrolux Стів Суейн приготував млинці. Колишній ресторатор і шеф-кухар, Суейн тепер допомагає розробляти кухонну техніку компанії. Перед тим, як додати тісто на дві сковорідки – одну на індукційній, а іншу на електричній плиті – Свейн почекав близько 13 хвилин при увімкнених плитах. Коли він додав кулінарний спрей та суміш для млинців, сковорідка електричної плити задиміла та почорніла від тіста. Індукційна плита приготувала коричневий млинець.

“Не обов’язково викидати перший млинець”, – сказав Гай.

Є деякі функції, доступні в Європі, які ще не потрапили на менший ринок індукційних плит в США. Режим “Шеф-кухар” використовує попередні налаштування, такі як висока, середня та низька температура, щоб дозволити власникам посуду пересувати посуд у різні квадрати та змінювати температуру, не торкаючись елементів керування. За словами Суейна, використання попередніх налаштувань може зробити людей кращими кухарями. Їм не обов’язково знати, що “розтопити” – це нижча температура, ніж “тримати в теплі”, або на яку цифру встановити плиту для тушкування.

“Більшість людей думають, що кипіння – це найнижча температура”, – сказав він, – “але насправді кипіння – це трохи нижче кипіння, і якщо у вас немає потрібної температури, ви або кип’ятите, виливаючи занадто багато води, тому ваш соус буде надто густим, або ви можете його спалити, або, якщо у вас дуже низька температура, і ви просто підтримуєте його в теплі, ваш соус буде рідким. Отже, коли в рецепті сказано тушкувати 45 хвилин, більшість людей підтримують тепло і дивуються, чому їхнє рагу насправді схоже на суп, або їхній соус рідкий, або вони його підгоріли”.

Гай називає індукцію “найбільшою технологією, яку ніхто не використовує”. Якщо ви живете в США і ніколи не бачили її в дії, це, швидше за все, тому, що “майже 80 відсотків кухонної техніки, що продається [тут], коштує менше 1000 доларів”, – сказала вона. До появи цієї моделі Frigidaire ціни починалися від 1,500 доларів, і більшість з них були ближче до 2,000 доларів або вище. Ті, хто вже має індукційну систему в своїх будинках, “або заможні, або знають про неї, і вони захоплені нею, і вони повинні її мати”, – сказав Суейн.

“Хоча ми вилучили вартість з цього блоку, ми не вилучили продуктивність”.

Він пояснив, як Frigidaire змогла знизити ціну на свою індукційну плиту до 990 доларів: “Хоча ми зменшили вартість цього пристрою, ми не зменшили його продуктивність. Ми прибрали багато мідного дроту, який є дуже дорогим, і спростили його виробництво”.

У короткій інструкції з експлуатації є невеликий розділ з рекомендаціями щодо рівнів приготування для розтоплення шоколаду, кип’ятіння соусу для спагетті та підсмажування стейка. Враховуючи, наскільки нова ця технологія для багатьох американців, було б добре, якби цей розділ був більш ґрунтовним. Ми можемо собі уявити, що люди можуть бути не готові до того, як швидко нагріються їхні сковорідки.

Приїжджаєте в Америку?

У 2007 році кількість людей, які володіли індукційними кухонними приладами в Європі, була приблизно такою ж, як і в США зараз. Electrolux та інші виробники знизили там вартість, і зараз приблизно половина будинків використовують індукцію, сказав Гай.

Станом на 2015 рік, за даними Управління енергетичної інформації США, близько 74,4 мільйона домогосподарств у США готували їжу на електричних плитах або духовках, у порівнянні з 39,9 мільйонами, які використовували газ. Гай вважає, що як тільки люди почнуть бачити індукційні плити в будинках своїх друзів і сусідів, колись футуристична кухонна технологія стане мейнстрімом.

Рекомендації редакції

• Підсмажування тостів … для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер
• Чи варті розумні кухонні гаджети того?
• Розумна мікрохвильовка Panasonic працює з Alexa
• Новітня пара кухонних приладів LG інтегрується з системою ThinQ
• Технології, хитрощі та прийоми, які допоможуть вам приготувати ідеальну святкову страву

Source: digitaltrends.com