Їжа та історія поєдналися на демо-кухні Смітсонівського інституту

З 2001 року в Національному музеї американської історії Смітсонівського інституту знаходиться кухня Джулії Чайлд. Ви можете подивитися на її сині і зелені шафи, надвисокі кленові стільниці і стіни, завішані каструлями і сковорідками. Але це лише для демонстрації, тому музей вирішив привезти абсолютно нову кухню, спеціально розроблену для демонстрацій.

Демонстраційна кухня відкрилася 3 липня, розпочавши цілу низку програм, які поєднують їжу та історію. “Наша мета з цим простором – використовувати їжу, щоб допомогти людям встановити зв’язок з американською історією. Для нас їжа – це спосіб допомогти зрозуміти більше про американську історію і про те, як вони в неї вписуються. Ми дійсно розглядаємо їжу як ворота до вивчення історії”, – розповідає Digital Trends Сьюзан Еванс, програмний директор проекту “Американська історія їжі”.

5 мільйонів щорічних відвідувачів музею тепер зможуть зазирнути на кухню, щоб побачити запрошених шеф-кухарів у дії на “Фуд-п’ятницях”. Щомісяця буде інша тема; шеф-кухарі працюють зі співробітниками Смітсонівського музею, щоб вибрати рецепти, які відображають тему. “Запрошені шеф-кухарі часто приносять свої власні історії та більш сучасні технології, а співробітники Смітсонівського інституту допомагають встановити зв’язок між сучасними продуктами харчування та історією їх вживання”, – говорить Еванс.

Коли шеф-кухар Кертіс Ейкенс готував на сцені реберця на сухому грилі та американський салат зі смаженої картоплі протягом тижня, присвяченого південним барбекю та пікнікам, ведуча Смітсонівського музею Джессіка Карбоне пояснила, звідки походить картопля, як її вирощували та як її транспортували по всьому світу. Вона розповіла про історію спецій, що входять до складу приправ, а також про відмінності між перцем чилі та перцем. “Ми також поговорили про деякі соціальні конвенції пікніків”, – сказала Еванс. “Готуючи картопляний салат, можна вести розмову про те, кого запрошували на південні пікніки, а кого виключали, і що це означало в суспільстві, і як расові відносини були пов’язані з тим, що люди їли і як вони це їли”.

Щоб зробити кухню, придатну для використання в музеї, Смітсонівському інституту довелося врахувати багато факторів. По-перше, сцена повинна була використовуватися як майданчик для виступів джазового оркестру, тому рухомий острів повинен був легко зніматися, хоча він і підключений до газу, води та електрики. Щоб мінімізувати потенційну шкоду колекціям музею, тут встановлений величезний вентилятор, який всмоктує дим і запах.

На демонстраційній кухні також проходить регулярна програма “Запитай фермера”, де відвідувачі можуть переглянути відео-трансляцію фермера, який розповідає про свою професію, а потім поставити запитання. Всі програми пов’язані з цьогорічною темою інновацій в історії їжі, кульмінацією якої стане “Вікенд історії їжі”, що відбудеться 22-24 жовтня.

Одна з інтерактивних програм, яку проводить кухня, присвячена історії виготовлення шоколаду, включаючи приготування питного шоколаду, як це робили люди під час заснування Сполучених Штатів. “Шоколад фактично був частиною раціону, який отримували солдати під час війни за незалежність, – розповідає Еванс. “Люди не почали їсти шоколад до середини 1800-х років, і це було пов’язано з проблемою текстури”. Питний шоколад був менш солодким і більш крейдяним, ніж той, до якого ми звикли, тому що в його виробництві використовувалося менше какао-масла. “Насправді він вважався дуже корисним для здоров’я”, – говорить Еванс про шоколадні пайки. “Якщо ви зверталися до лікаря, він прописував вам шоколад” при проблемах зі шлунком або млявості. “Це дало б вам заряд бадьорості на весь день”.

Відвідувачі можуть побачити інструменти, які використовуються при виготовленні питного шоколаду, та допомогти обсмажити і подрібнити боби та спеції, а потім розтопити шоколад на метаті – камені, який використовується для нагрівання речовин. “Ми знаємо, що люди вчаться, роблячи щось, тому ми хочемо, щоб люди робили щось і думали про свою роль у творенні історії”, – каже Еванс. На жаль, ні під час “Харчових п’ятниць”, ні під час щоденних демонстрацій відвідувачі не можуть скуштувати продукцію (що, можливо, добре для тих, хто п’є шоколад), хоча кафе намагаються зробити так, щоб їх меню відображало те, що готується на демонстраційній кухні.

Рецепти страв також доступні на сайті Смітсонівського інституту. “Коли ви бачите когось, а потім берете участь у процесі, який відбувався в інший період часу, це допомагає вам зрозуміти, що існували реальні люди, які робили речі в історії, – каже Еванс, – а потім, сподіваюся, зробити стрибок і усвідомити, що, роблячи ці речі сьогодні, ви також є частиною творення історії”.

Рекомендації редакторів

• Тостери… для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер
• Чи варті того розумні кухонні гаджети?
• Прогнозується велике зростання розумних будинків: Це прилади та функції, які ми хотіли б бачити
• Додаток робить фритюрницю Breville Joule Oven Air Fryer Pro по-справжньому розумною
• Все, що LG анонсувала для розумного будинку на CES 2022

Source: digitaltrends.com