Скільки часу потрібно, щоб гоголь-моголь зіпсувався? Вся справа в алкоголі

Ніщо так не розділяє святкову вечірку, як подача гоголь-моголю. Одні люблять його, інші ненавидять. Припустимо, ви робите партію на Різдво, але випадково опиняєтеся в групі ненависників гоголь-моголю. Як довго можна зберігати молочний напій? Це залежить від того, скільки випивки ви додали, по суті.

У 2009 році в програмі “Наукова п’ятниця” ми почули історію про те, як мікробіологи Університету Рокфеллера Вінс Фішетті і Реймонд Шух перевіряли рівень сальмонели в гоголь-моголі за рецептом доктора Ребекки Ленсфілд, який охолоджувався в холодильнику ще до Дня подяки. Вони додали купу сальмонели і протестували його через один, два і три тижні. Чим довше гоголь-моголь стояв, тим менше в ньому було бактерій, поки він не став повністю стерильним на третьому тижні.

Але процес старіння робить більше, ніж просто вбиває бактерії: Він робить гоголь-моголь менш п’янким на смак. Через рік після того, як ми почули епізод SciFri, ми зробили свій власний – хоча у нас не було лабораторного обладнання, щоб перевірити кількість бактерій. Ми визнаємо, що, можливо, скуштували склянку-другу до того, як закінчилися три тижні (жити небезпечно), і ми виявили, що це досить потужний питний напій. Здавалося, частина смаку лікеру випарувалася до Різдва, але ми більше ніколи його не робили. Ми віддаємо перевагу рецепту гоголь-моголю Мері Мід, який один з наших татусів готував ще до нашого народження.

Випийте його до дна

Але чи достатньо високооктанового напою Мері, щоб вбити бактерії, які могли ховатися в яйцях? По-перше, наш тато дає своєму гоголь-моголю настоятися лише день або два перед подачею на стіл – цього часу недостатньо, щоб завдати реальної шкоди сальмонелі, як показав експеримент Рокфеллера. Незважаючи ні на що, ми граємо зі смачним, смачним вогнем. Але якщо ви хочете зістарити свій ног і не хочете використовувати рецепт Ленсфілда, Cook’s Illustrated з’ясував формулу, яку можна адаптувати до улюбленого напою вашої родини: Використовуйте 1,5 унції 80-градусного лікеру на кожне яйце і не додавайте молочні продукти, поки не будете готові до подачі. Алкоголь за обсягом спочатку збільшується, щоб забезпечити стерилізацію, а потім опускається приблизно до 14 відсотків, як тільки ви додасте вершки.

У рецепті Міда використовується одна чашка рому, одна чашка Grand Marnier і півчашки бренді. Це 20 унцій алкоголю на шість яєць. Це означає, що навіть якщо ваш бренді не має 80-відсоткової міцності, рецепт більш ніж відповідає вимогам Cook’s Illustrated (звичайно, якщо ваш Grand Marnier і ром мають 80-відсоткову міцність).

FDA попереджає, що покладатися на алкоголь ризиковано, і хоче, щоб ви використовували пастеризовані яйця або готували їх заздалегідь. Звичайно, безпека перш за все (сальмонела – це не те, з чим ви хочете зв’язуватися), але ми залишимо вам посилання на Майкла Рульмана, який вижив, щоб розповісти цю історію після того, як випив гоголь-моголь дворічної давності.

Рекомендації редакції

• Космічна їжа – це не тільки несмачні помиї, що висмоктуються через соломинку
• Система подачі напоїв Vitapod перетворює воду на багатий поживними речовинами напій
• ColdSnap – це як машина Keurig для виготовлення морозива
• Дикий новий “лижучий екран” може синтезувати будь-який смак за допомогою гелів і електрики
• Найкращі кухонні гаджети для покращення вашої кулінарії

Source: digitaltrends.com