Традиційний гоголь-моголь

Домашній гоголь-моголь – це веселе святкове частування з нашим простим рецептом гоголь-моголю. Жодних магазинних наповнювачів – лише вершки, цукор, яйця та спеції. Насолоджуйтеся ним з алкоголем або без нього, якщо ви хочете приготувати його для дітей.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році та керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 13 вересня 2022 року
22 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Традиційний святковий напій, що налічує сотні років, гоголь-моголь готується з яєць (звідси і назва), молока, вершків, спецій, таких як мускатний горіх і ваніль, і збагачується ромом, віскі та/або бренді.

Ми виросли на гоголь-моголі, такому, який купують у коробці, і на кожне різдвяне свято ми, діти, випивали його стільки, скільки могли.

Я навіть не знав, що гоголь-моголь – це “гострий” напій, поки не став дорослим!

Подивіться цей класичний рецепт гоголь-моголю

Навіть зараз я вважаю за краще, щоб мій гоголь-моголь був лише злегка п’яним, якщо взагалі є. Тож цей рецепт лише злегка гострий; сміливо збільшуйте кількість рому та бурбону до душі, або взагалі опускайте, якщо це для дітей.

Як приготувати гоголь-моголь

Основа егг-нога починається зі збивання яєчних жовтків з цукром до світлої та пухнастої маси. Потім повільно вливають гаряче молоко, настояне на гвоздиці та кориці, що заспокоює яйця, щоб вони не згорнулися.

Нарешті, ви нагріваєте гоголь-моголь на плиті, поки він не загусне. Це, по суті, заварний крем.

Безпечне використання сирих яєчних білків

Для традиційного гоголя-моголя ви також збиваєте кілька яєчних білків до щільних піків, а потім додаєте їх у суміш для гоголя-моголя, роблячи її легкою та пухнастою.

Яєчні білки не варяться, і в наші дні деякі люди уникають їсти сирі яйця через ризик зараження сальмонелою. Якщо ви хочете додати збиті білки, один із способів обійти це – використовувати пастеризовані яйця.

Я також щойно розігріла комбіновану суміш (основу для гоголя-моголя зі збитими яєчними білками), поки вона не досягне 160°F, а потім знову дала суміші охолонути. Це теж працює, якщо вживання сирих яєць викликає у вас занепокоєння.

Потрібна безяєчна версія гоголь-моголю? Спробуйте кокіто! Це пуерториканська відповідь на гоголь-моголь, приготована зі згущеним молоком, кокосовою стружкою, спеціями та ромом.

ОТРИМАЙТЕ РЕЦЕПТ:

Яка ваша традиція гоголя-моголя?

Чи є гоголь-моголь частиною вашої сімейної святкової традиції? Якщо так, то як ви його любите – з прянощами чи без? Зі збитими білками чи без?

Найкращий алкоголь для гоголь-моголю

Виберіть свій улюблений! Будь-який з них чудовий:

• Віскі або бурбон
• Ром
• Бренді

Ви можете змішувати їх разом, як ми рекомендуємо для цього рецепта, або дотримуватися якогось одного.

Залиште лікер з верхньої полиці для самостійного вживання; ідеально підійде лікер середнього цінового діапазону за доступною ціною. Уникайте дуже дешевих спиртних напоїв, оскільки вони мають тенденцію до різкого смаку і можуть зіпсувати напій.

Коли додавати алкоголь

Алкоголь можна додавати як у всю партію, так і в окрему склянку. Не існує встановленої кількості, тому ми пропонуємо додати трохи, спробувати. потім додати ще трохи, спробувати ще раз. Ви не помилитеся!

Чи потрібно додавати алкоголь? Зовсім ні! Гоголь-моголь смачний як з алкоголем, так і без нього.

Гоголь-моголь подається гарячим чи холодним?

Гоголь-моголь традиційно подається як пунш на вечірках, і, як такий, зазвичай є охолодженим або кімнатної температури. Однак, підігрітий гоголь-моголь також є чудовим частуванням.

У цьому випадку ми говоримо: “Кожному своє!”. Насолоджуйтесь гоголь-моголем так, як ви його любите.

Шукаєте більше святкових коктейлів?

• Святковий пунш
• Апельсиново-ванільний гарячий ром з вершковим маслом
• Ірландська кава з коричневим цукром
• Кокіто
• Шоколадний коктейль

Від редакції “Простих рецептів

Традиційний гоголь-моголь

Час приготування 5 хв
Час приготування 20 хв
Охолодження 60 хв
Загальний час 85 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Якщо ви хочете, щоб ваш гоголь-моголь був менш насиченим, зменшіть кількість жовтків з 6 до 4. Використовуйте 1/2 склянки цукру, якщо ви хочете, щоб він був менш солодким. Ми використовуємо молоко 2% жирності, але ви можете використовувати молоко, яке маєте під рукою.

Для дитячого гоголя-моголя ви можете не додавати бурбон і ром.

Цей рецепт легко подвоїти.

Інгредієнти

• 6 великих яєчних жовтків
• 3/4 склянки цукру
• 2 склянки молока
• 2 цілих гвоздики
• Щіпка кориці
• 1 склянка жирних вершків
• 1 чайна ложка свіжо натертого мускатного горіха (злегка запакованого)
• 1 1/2 чайної ложки ванільного екстракту
• 2 столові ложки бурбону або за смаком
• 2 столові ложки рому або за смаком
• 4 яєчних білка, за бажанням

Спосіб приготування

Збити яєчні жовтки, потім додати цукор:

У великій мисці за допомогою віночка або електричного міксера збити яєчні жовтки до тих пір, поки вони не стануть трохи світлішими за кольором. Повільно додати цукор, збиваючи після кожного додавання. Збивати на високій швидкості або віночком до пишної маси.

Нагріти молоко з корицею і гвоздикою:

Змішати молоко, гвоздику і корицю в каструлі з товстим дном. Повільно нагрівати на середньому вогні, поки молочна суміш не стане гарячою, але не киплячою.

Вбити яйця:

Додати яйця, повільно вливаючи половину гарячої молочної суміші в яйця, постійно збиваючи під час додавання гарячої суміші. Перелити суміш назад у каструлю.

Варити, поки гоголь-моголь не загусне:

Варіть гоголь-моголь на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, поки суміш не почне злегка загусати і не покриє тильну сторону ложки. Корисно мати термометр для цукерок, але це не обов’язково; якщо він у вас є, варіть, поки температура суміші не досягне 160°F. Не дайте суміші закипіти, інакше вона згорнеться. (Якщо суміш згорнулася, ви можете врятувати її, пропустивши через блендер).

Зняти з вогню і перемішати з вершками.

Процідити і охолодити:

Процідити суміш через сітчасте ситечко, щоб видалити гвоздику і будь-які згорнуті шматочки, які могли утворитися. Дати охолонути протягом 1 години.

Проста порада!

Поспішаєте подавати гоголь-моголь? Охолодіть його на крижаній бані.

Додайте ванільний екстракт, мускатний горіх, бурбон і ром:

Можете нічого не додавати для дитячого егг-нога і продовжуйте охолоджувати.

Якщо ви хочете додати яєчні білки (за бажанням):

Збийте яєчні білки електричним міксером до м’яких піків. Додайте чайну ложку цукру і продовжуйте збивати, поки вони не досягнуть твердих піків. Акуратно скласти в гоголь-моголь. Зверніть увагу, що через ризик зараження сальмонелою від сирих яєць рекомендується, щоб діти, люди похилого віку та люди з ослабленим імунітетом утримувалися від вживання сирих яєць, таких як необов’язкові збиті білки в цьому рецепті, якщо тільки ви не використовуєте пастеризовані яйця. Ви також можете підігріти комбіновану суміш яєчного гоголю і яєчного білка в пароварці, поки вона не досягне 160°F, потім зняти з вогню і дати охолонути, а потім охолодити. Суміш втратить частину своєї пухнастості від збитих яєчних білків, але не всю, і гоголь-моголь буде набагато повітрянішим, ніж без яєчних білків.

Проста порада!

Гоголь-моголь може зберігатися кілька днів у холодильнику, особливо якщо ви вже додали лікер (який діє як консервант). Гоголь-моголь також має тенденцію ставати кращим з часом: він стає густішим і шовковистішим, а смаки поєднуються більш рівномірно.

Поживна цінність (на одну порцію)
375	Калорії
22g	Жир
31g	Вуглеводи
11g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: […]
[…]
Калорії	375
[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	[…]
[…]	5%
[…]	[…]
[…]	0%
[…]
[…]
[…]	2%
[…]	[…]
[…]	6%
[…]	5%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org