10 магазинних продуктів, з яких шеф-кухарі готують здорову та смачну їжу

Професійні кухарі діляться фасованими продуктами, які вони використовують для приготування здорових і поживних домашніх страв.

Тейлор Тобін – позаштатна журналістка, яка працює в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах і рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в журналах Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших.

Опубліковано 25 лютого 2021 року

Коли ми думаємо про продукти харчування, які люблять професійні шеф-кухарі, ми часто припускаємо, що ці кулінарні маестро вважають за краще робити все з нуля і ніколи б не подумали взяти в продуктовому магазині упаковане овочеве асорті або соус в банці. Проте багато шеф-кухарів дотримуються правила, яке прославила сама “Боса графиня” Іна Гартен: “Куплене в магазині – це добре”. Ми попросили групу з 13 шеф-кухарів поділитися своїми найулюбленішими знахідками з супермаркетів, і вони надали нам цей список з 10 продуктів, які варті того, щоб зайняти місце у вашому продуктовому списку.

Консервований соус Маринара

Деякі італійські нонни і висококласні блюдця скажуть вам, що консервований соус маринара не є розумною покупкою, оскільки просту маринару “так легко зробити в домашніх умовах”. І це правда, маринара вимагає лише невеликої кількості інгредієнтів і не є особливо трудомістким процесом. Тим не менш, приготування власної маринари, безумовно, є трудомістким процесом, і якщо ви поспішаєте поставити на стіл ароматну і поживну їжу, то консервовані продукти можуть виявитися дуже корисними, особливо якщо ви розбірливі у виборі торгових марок.

Джеймі Хант, кулінарний інструктор і приватний шеф-кухар, серед клієнтів якого в минулому були Алісія Кіз і Шон “П. Дідді” Комбс, ручається за популярний бренд консервованого соусу Rao’s, розповідаючи нам, що “мені подобається поєднувати маринад Rao’s і томатний соус Rao’s з базиліком, щоб зробити асортимент легких [і] здорових страв, таких як курка або баклажани з пармезаном, фарширований болгарський перець з індички або піца зі свіжої цвітної капусти. Приправи в обох випадках ідеально підібрані, і для того, щоб отримати ідеальну страву, потрібно лише мінімальне вдосконалення!”

Песто в банках

Песто, соус, який майже повністю складається зі свіжої зелені, може здатися несподіваним кандидатом на звання улюбленої упакованої їжі шеф-кухаря. Але Б’янка Осборн, шеф-кухар з Торонто, телевізійний кулінарний експерт і ведуча подкасту “На моїй тарілці”, говорить наступне на підтримку свого улюбленого песто в банках:

“Один з моїх улюблених магазинних продуктів – це консервований песто; з ним можна робити так багато речей, від смачних вінегретів до ароматних маринадів. Консервований песто – це ідеальний варіант для приготування здорових, смачних та легких страв без особливих зусиль. Консервований песто часто критикують за недостатню свіжість, але це ідеальна основа для приготування смачних страв. Вважайте песто чистим полотном, яке ви можете змінювати залежно від того, як ви його прикрасите, додаючи трави, спеції, цитрусову цедру, горіхи та насіння – варіантів безмежна кількість”.

Приправлений рис і зернові пакети

Куплені в магазині пакети рису з приправами пройшли довгий шлях від старих часів Rice-a-Roni; тепер покупці можуть знайти поживні, органічні версії цих продуктів, які все ще забезпечують швидку вечерю. Шеф-кухар і розробник рецептів Гіта Кшатрія з “Воїна на кухні” особливо відзначає органічний коричневий рис та кіноа з часником “Насіння змін”, пояснюючи, що “[ці посилки] такі зручні та універсальні у напружені будні дні. Просто розігрівши пакет в мікрохвильовій печі протягом 90 секунд і додавши овочі, зелень і спеції, я можу створити збалансовану їжу для сім’ї за лічені хвилини! Мало того, що вона збалансована і швидка, я можу запропонувати різноманітність, змінюючи спеції і приправи, які я [додаю], щоб зробити [рисовий пакет] індійським, мексиканським, італійським, фьюжн, азіатським, середземноморським і т.д. Можливості безмежні!”

Попередньо змішані приправи

Готові пакети і баночки, доступні у відділі спецій в продуктовому магазині, позбавляють від необхідності ретельно відміряти сушені трави і спеції для того, щоб ефективно приправити страву, і багато шеф-кухарів виявляють бажання прийняти легкість і простоту, які надають ці продукти.

Шеф-кухар Ксав’єр Венс, власник Vance Events в Чикаго, штат Іллінойс, клянеться сумішами каджунських приправ, наполягаючи на тому, що вони “можуть приправити будь-яку здорову страву і надати їй новий смаковий профіль. Каджунські приправи можна легко додавати в соуси, [можна] використовувати як суху приправу, [можна] додавати глибину в супи або рагу”.

Шеф-кухар і розробник рецептів Джессіка Формікола (Jessica Formicola) з Savory Experiments вважає, що магазинну суміш для супу з цибулею потрібно купувати обов’язково, тому що “це одна з найбільш універсальних сумішей спецій, і менш ніж за 1 долар за пачку, як ви можете помилитися? Я використовую її для покращення смаку підлив та соусів, як маринад для смажених овочів, а також для приправлення м’яса та морепродуктів”.

Набори локшини для смаження у фритюрі

Особливо популярний серед прихильників Trader Joe’s набір для смаження локшини з овочами та соусом Соба отримав схвальні відгуки від шеф-кухаря Зака Спотта з Green Seed Market в Денвері, штат Колорадо: “З цим зручним пакетом від Trader Joe’s вечеря може стати легким вітерцем! Я люблю починати з розм’якшення локшини теплою водою, а потім даю їй охолонути в холодильнику з додаванням кунжутної олії. Щоб приготувати зажарку, я додаю трохи олії на гарячу сковороду, потім обсмажую овочі, що входять до набору, а також деякі інші ситні овочі, такі як болгарський перець, морква та цвітна капуста. Як тільки вони приготуються до бажаної текстури, я відкладаю їх в сторону і даю їм трохи охолонути. Потім я беру охолоджену локшину і кидаю її в соєво-імбирний соус, що входить в комплект, до якого я люблю додавати трохи свіжої зелені, трохи рисового оцту і трохи пасти чилі самбал. Після того, як локшина готова, я викладаю її в тарілку і зверху додаю пасеровані овочі, кунжут, лайм і арахіс”.

Горіхове масло

Приготувати горіхове масло з нуля, звичайно, не є неможливим (якщо у вас є потужний кухонний комбайн, готовий виконати цю роботу), але це також далеко не найпростіший спосіб отримати цю вершкову, горіхову смакоту. На щастя, як співвласник і шеф-кухар ресторану Phuc Yea в Майамі, штат Флорида, Сезар Запата, так і відомий нью-йоркський шеф-кухар (і випускник шоу “Залізний шеф-кухар Америка”) Девід Берк погоджуються з тим, що магазинне горіхове масло – це дуже розумний крок навіть для найамбітніших домашніх кухарів.

Берк безсоромно любить класичне баночне арахісове масло, кажучи нам, що “[я люблю його] за його смак, текстуру і ціну. Десерти – це очевидне використання, особливо з шоколадом, але арахісове масло не потрібно зводити лише до [десерту]. Це чудове поєднання гарячого та солодкого для закусок, що дражнять смак, таких як мої “Фініки, фаршировані арахісовим маслом та халапеньйо, загорнуті в бекон”.

Що стосується Сапати, то він віддає перевагу мигдалевому маслу, а не арахісовому, а мигдальне масло Barney Butter Smooth Almond Butter є його улюбленою торговою маркою. “Я вирішив перейти на мигдальне масло, оскільки воно містить більше вітамінів, мінералів та клітковини, ніж арахісове. Я люблю намазувати його на рисові коржі, сирі овочі та додавати у смузі перед тренуванням. Я також люблю використовувати мигдальне масло для приготування енергетичних батончиків – змішую його з насінням чіа, насінням льону, вівсяними пластівцями, кокосовою стружкою, чіпсами з чорного шоколаду та медом, а потім скачую в кульки розміром з укус, щоб отримати ідеальний здоровий перекус, який задовольняє мої ласуни”, – говорить Сапата.

Тахіні

Тахіні, пікантна паста з кунжутного насіння, з’являється в кухнях Близького Сходу і Середземномор’я, і цей універсальний інгредієнт має багато спільного зі своїм близьким родичем, горіховим маслом. Одна з помітних подібностей полягає в тому, що і горіхове масло, і тахіні можуть бути виготовлені з нуля, але також можуть бути отримані в продуктовому магазині без шкоди для якості.

Шеф-кухар Байрон Халлібертон з SoBou в Новому Орлеані, штат Луїзіана, дуже поважає магазинний тахіні як кухонну робочу конячку, кажучи нам, що “тахіні – це смачний і простий спосіб додати потужні антиоксиданти і корисні жири в свій раціон, а також кілька вітамінів і мінералів. Він також має антиоксидантні та протизапальні властивості і може зменшити фактори ризику серцевих захворювань. Спробуйте використовувати тахіні в заправці для салату з йогуртом або приготуйте швидкий соус з тахіні, лимонного соку та часнику. Його можна використовувати як глазур для риби, додаючи в соєвий соус і покриваючи ним лосось, приготований на грилі. Його також можна використовувати скрізь, де використовується арахісове масло. Спробуйте підсмажений хліб з тахіні, банановим пюре та фруктовим желе!”

Смажені часникові чіпси

Смажені часникові чіпси – продукт, який часто зустрічається на азіатських ринках, є “секретною зброєю”, яку використовує власниця Red Stix Street Food в Далласі, штат Техас, Уно Імманівонг. “Секретний арсенал у моїй кулінарії – азіатські смажені часникові чіпси. Я віддаю перевагу смаженим часниковим чіпсам марки Pandan, а не фаршу, який продається в місцевих продуктових магазинах, через їхню легку, майже сніжинку, текстуру. Я використовую їх як гарнір до таких страв, як пельмені або смажені крильця, і навіть як частину таких страв, як креветки скампі, макарони з часниковим маслом і крабовий смажений рис. Вони мають ніжний смак і хрустку текстуру; швидке додавання [вирівняє] будь-який рецепт”, – каже Імманівонг.

Заморожені овочі

Коли справа доходить до економії часу на кухні, важко перевершити зручність заморожених овочів. Попередньо вимиті, попередньо нарізані та попередньо очищені, ці пакети рятують домашніх кухарів від важкої підготовчої роботи, і якщо ви перепрофілюєте свої овочі, щоб відігравати більшу роль у вашому обідньому раціоні (як у випадку з цвітним рисом або піцою з цвітної капусти), то легкість відкриття пакета із замороженою, попередньо натертою цвітною капустою не може не приваблювати.

“Один з моїх улюблених здорових магазинних упакованих інгредієнтів – це заморожена цвітна капуста з рисом! Він поживний, низьковуглеводний, низькокалорійний і неймовірно універсальний. Ви можете приготувати низьковуглеводний смажений рис, посипати його улюбленими начинками для буріто, додати овочі до будь-якого смузі, змішати з іншими овочами для приготування вершкових овочевих супів або подати його з соусом каррі…… Це завжди смачно, швидко готується, і дуже ситно. Я завжди тримаю кілька пачок у холодильнику!”, – запевняє шеф-кухар, інфлюенсер та автор кулінарних книг Джилліан Гленн (Jillian Glenn).

Сара Хауман, шеф-кухар з Портленду, штат Орегон (і учасниця наступного сезону шоу “Топ-Шеф” на телеканалі Bravo), також активно використовує заморожені овочі, називаючи “асорті із заморожених овочів” своєю улюбленою стравою. “Я додаю заморожені овочі до супів, смаженого рису і навіть до омлету чи фріттати. Додавайте заморожені овочі наприкінці процесу приготування і просто прогрівайте, щоб зберегти невеликий хрускіт. Головне – приготувати заморожені овочі якомога швидше, оскільки вони вже готові”, – каже Хауман.

Сушені макарони

І це дійсно так: Існують професійні кухарі, які вважають, що цілком нормально купити сушені макарони в продуктовому магазині замість того, щоб готувати власну свіжу версію. Шеф-кухар Ерік Петтерсен, власник ресторану Evo Italian в Текесті, штат Флорида, зараховує себе до цієї групи, але він має деякі суворі обмеження щодо своєї філософії “сушені макарони – це нормально”. “Вам не потрібно робити макарони з нуля, якщо ви отримуєте макарони високої якості. Я імпортую свої макарони з Італії. Ви можете поєднувати магазинні макарони з домашнім соусом та домашніми фрикадельками, щоб додати свій фірмовий смак та індивідуальний підхід до страви”, – пояснює Петтерсен. Якщо ви шукаєте додаткову порцію корисних цільнозернових продуктів, обирайте макарони з цільної пшениці для наступної вечері.

Пов’язаний вміст:

• Дієтологи діляться корисними для серця інгредієнтами, які вони їдять щодня
• Дешеві, швидкі та здорові ідеї для вечері
• Ці суміші приправ “зроби сам” забезпечують повний смак без крупинки солі

Source: allrecipes.com