10 традиційних грецьких інгредієнтів для вашої добре укомплектованої комори

Додайте ці традиційні грецькі інгредієнти до своєї комори для приготування справжніх середземноморських страв.

Діана Муцопулос – кулінарний письменник, редактор рецептів та менеджер контент-стратегії SEO в Allrecipes з 15-річним досвідом роботи в цифрових медіа про їжу. Вона є експертом з грецької кухні, засновницею Міжнародного дня фети та засновницею @greek_recipes, де вона каталогізує свої повсякденні грецькі страви в домашніх умовах.

Оновлено 1 жовтня 2020 року

Грецька їжа є сільською та простою і в основному вимагає інгредієнтів, які зазвичай можна знайти в середньому американському продуктовому магазині. Однак є місцеві кулінарні продукти, про які ви можете не знати, якщо ви ще не знайомі з грецькою кухнею. Тут ми розшифруємо деякі з менш відомих грецьких інгредієнтів.

1. Мастиха

Мастиха, також іноді пишеться як мастика або просто англійська назва mastic – це смола мастикового дерева. Ці дерева ростуть тільки в південній частині грецького острова Хіос. Перша в світі жувальна гумка, вона відома з давніх-давен своїми антимікробними властивостями. Сьогодні вона використовується у всьому: від фармацевтичної продукції до лікеру та випічки, наприклад, у великодньому хлібі цурекі.

2. Петимезі

Давній підсолоджувач, петимезі – це виноградна патока, побічний продукт виноробства. Виготовляється шляхом уварювання незбродженого виноградного соку (мусту), він сповнений антиоксидантів, вітамінів і мінералів. У Греції його використовують у печиві (мустокулура), пудингах (мустоалеврія) тощо.

3. Тарама

Якщо ви їли тараму, то, швидше за все, це було в тарамосалаті – знаменитому грецькому соусі з ікрою риби. Тарама також використовується в оладках, які називаються тарамокефтедес, і для додання пікантного смаку макаронним стравам. Ікра походить від коропа, тріски або кефалі, і в Греції доступна як біла (натуральна і нефарбована), так і рожева (з додаванням барвника), причому біла ікра є продуктом більш високої якості. Білу ікру важко знайти за межами Греції, в той час як рожеву зазвичай можна знайти в США на грецьких, російських та близькосхідних ринках.

4. Крокос Козаніс

Греція виробляє власний червоний шафран, який називається krokos kozanis, названий на честь міста Крокос в регіоні Козані, де виробляється цей цінний продукт. Доступний для придбання в Інтернеті, він є високоякісною і недорогою альтернативою шафрану.

5. Малепі

Використовується в Греції, а також на Близькому Сході, де вона називається малеб, ця спеція виготовляється з кісточки певного сорту вишні. Внутрішнє ядро кісточки розтирається до порошку, який використовується для ароматизації грецької випічки, наприклад, схожої на брикети паски, цурекі.

6. Хорта

Орта – це всеосяжний термін для позначення “зелені”. Греки їдять багато дикої та культивованої зелені; з неї роблять пироги (хортопіта – це просто спанакопіта, але з більшою кількістю зелені, ніж просто шпинат), омлети та салати. Найпоширеніший спосіб насолодитися хортою – відварити зелень до готовності, а потім подати її при кімнатній температурі в невеликій кількості рідини, в якій вона готувалася, разом з оливковою олією, лимонним соком і сіллю. До найпоширеніших різновидів хорти відносяться вліта (зелень амаранту) та італіки (зелень червоної кульбаби), хоча існує безліч інших різновидів, які часто збирають у сільській місцевості.

7. Цай ту вуну

Грецький гірський чай росте в дикому вигляді по всій гірській місцевості Греції і заварюється водою, щоб зробити заспокійливий і омолоджуючий чай. Рослина, яку англійською мовою називають залізняк або сидерит, відома в Греції ще з часів Гіппократа як панацея від кашлю, застуди тощо, а нещодавні дослідження підтвердили її протизапальні та імуностимулюючі властивості.

8. Паксимадія

Паксимадія – це загальна назва хлібних сухарів. Існує безліч видів сухарів, які використовуються в грецькій кухні, можливо, найвідоміший з них – салат дакос, який по суті є тим, що ми знаємо як “грецький салат” (помідори, цибуля, фета, оливкова олія), що подається на ситних сухарях з ячмінного або цільнозернового борошна – ви можете вважати його грецькою версією панзанелли або фаттуша.

9. Селера

Коли ви бачите селеру в грецькому рецепті, це насправді селера, яка є дикою селерою. Він дуже схожий на свого більш культурного родича, але з більш тонкими стеблами. Вона продається на грецьких ринках разом з листям, які також подрібнюються і включаються до складу страви. Хоча селера трохи відрізняється за смаком, ви завжди можете замінити її звичайною селерою для отримання аналогічного результату.

10. Метакса

Коньяк, який по-грецьки називається “коньяк” на честь французького коньяку, використовується для ароматизації багатьох грецьких хлібобулочних виробів. Метакса є найбільш шанованим грецьким коньяком. Метакса, що виробляється з 1888 року, раніше називала себе коньяком, але з того часу вона позиціонує себе як “оригінальний грецький алкогольний напій”. Ребрендинг є доречним, оскільки потягувати Метаксу – це зовсім інший досвід, ніж потягувати бренді. Хоча вони обидва є спиртними напоями на основі винограду, Metaxa наповнений секретною сумішшю ботанічних рослин і включає квіткові та цитрусові ноти.

Вивчіть рецепти з використанням деяких з цих традиційних грецьких інгредієнтів:

• Веганське печиво тахіні
• Тарамосалата
• Цурекі від Yia Yia
• Фануропіта (веганський грецький пиріг)

Source: allrecipes.com