Посібник з поширених помилок при приготуванні тортів

Ваш торт занадто сухий? Занадто щільний? Вважайте це своїм посібником з усунення несправностей торта.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка охоплює все, від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 22 вересня 2021 року

Випічка – це і наука, і мистецтво. Багато чого може піти не так, якщо не дотримуватися правил, але з невеликим творчим підходом можна перетворити помилки на прекрасні кулінарні витвори. Давайте подивимося правді в очі. Ми всі час від часу робили ці помилки з тортами, і якщо ви цього не робили, ваш час прийде.

Врятуйте себе від епічного провалу торта за допомогою цього посібника з усунення несправностей. Тут ви дізнаєтеся, чому ваш торт не вийшов, що потрібно зробити по-іншому наступного разу і як врятувати торт, щоб ви могли насолоджуватися ним.

1. Ваш торт сухий

Сухий – це не те слово, яке ви хочете, щоб асоціювалося з вашим тортом. Здебільшого, сухий пиріг може бути результатом двох речей: використання занадто великої кількості борошна або використання занадто малої кількості масла та/або яєць. Переконайтеся, що ви правильно відміряли борошно – висипаючи борошно ложкою в мірну склянку, а не використовуючи мірну склянку для зачерпування борошна прямо з пакета. Таким чином, ви випадково не наберете занадто багато борошна.

Найнадійніший спосіб відміряти потрібну кількість борошна – використовувати для цього цифрові кухонні ваги. Одна чашка універсального борошна важить приблизно 4,25 унції.

Але якщо ви читаєте цю статтю після того, як витягли сухий пиріг з духовки, є кілька способів повернути вологу в пиріг. Якщо він сухий, але все ще їстівний, додайте товстий шар масляної глазурі, щоб додати трохи вологи. Якщо ваш пиріг висох до такої міри, що його неможливо їсти, ви завжди можете подрібнити його і змішати з вершковим кремом, щоб зробити кейк-попси!

2. Ваш торт не піднявся

Існує ряд причин, чому у вас вийшов плаский торт. 1) Ви забули додати розпушувач або використовували прострочений розпушувач. 2) Ваша сковорода занадто велика, тому суміш не може піднятися достатньо, щоб заповнити її. Або 3) Ви занадто довго збивали.

Наступного разу обов’язково використовуйте розпушувач і звертайте увагу на термін придатності. Прострочений розпушувач дасть вам лише плаский корж. Завжди обов’язково випікайте на зазначеній сковороді, і збивайте тільки до тих пір, поки ваші інгредієнти не з’єднаються, не довше.

Щоб врятувати корж, ви завжди можете розрізати його і подати як міні-тістечка (замаскувавши невеликою кількістю глазурі), за умови, що він не перепечений.

3. Ваш торт занадто щільний

Щільний пиріг зазвичай можна пояснити занадто великою кількістю рідини, цукру або розпушувача. Для боротьби з цим переконайтеся, що ви використовуєте окремі заходи для вологих і сухих інгредієнтів.

Вам також потрібно переконатися, що ваша духовка достатньо гаряча, тому що пиріг, який випікається низько і повільно, може впасти, що призведе до небажаної щільної текстури. Ви все ще можете використовувати свій щільний торт, роблячи дрібниці або кейк-попси.

4. Ваш торт переповнений

Потенційно найбрудніший з усіх невдач торта – це коли ваш торт переповнюється в духовці. Але є кілька способів уникнути головного болю від необхідності чистити духовку.

По-перше, ніколи не заповнюйте форму тістом до самого верху. Форма для випікання повинна бути заповнена лише на ⅔, коли вона ставиться в духовку, щоб тісто мало достатньо місця для підйому. А якщо ви хочете перестрахуватися, ви завжди можете підкласти під деко деко, щоб зловити будь-який перелив.

Щоб врятувати пиріг, який трохи розлився, просто обріжте крайню скоринку і покрийте його глазур’ю. Ніхто ніколи не дізнається!

5. Ваш торт прилип до дека

Не знаю, як для вас, але для мене найбільше занепокоєння при випіканні торта викликає спроба дістати готовий виріб з форми. Але, на щастя, виправити це досить легко.

Просто проведіть гумовою лопаткою по краях пирога і поплескайте сковороду по краях і по дну. Для отримання додаткової інформації зверніться до нашого посібника про те, як дістати пиріг зі сковороди цілим і неушкодженим.

Щоб цього не сталося в майбутньому, обов’язково змастіть сковороду належним чином, або навіть застеліть її пергаментним папером, щоб уникнути прилипання. Якщо ж у вас все ж таки вийшов крихкий шматочок, його завжди можна використати для приготування дрібничок, кейк-попсів або навіть начинки для морозива.

6. Ваш торт має хрусткі краї

Буває важко судити, коли торт готовий. Можливо, ви навіть виявили, що зовні він виглядає золотисто-коричневим, але зубочистка все одно не виходить чистою. Якщо ви помітили, що ваші пироги завжди закінчуються з твердими, темними краями, це зазвичай означає, що ви перепекли.

Існує кілька способів забезпечити рівномірне пропікання та уникнути жорстких зовнішніх країв. По-перше, використовуйте алюмінієві сковорідки світлого кольору, оскільки вони не схильні до утворення потемнілої скоринки. Ви також повинні використовувати термометр для духовки (наприклад, цей бестселер Amazon за $6), щоб перевірити температуру у вашій духовці, тому що більшість духовок насправді не є точними, і ваша може бути гарячою.

Щоб врятувати пиріг з хрусткими краями, використовуйте ніж для хліба, щоб зрізати зовнішній шар і намажте його великою кількістю глазурі, щоб приховати будь-які недоліки.

7. Верх торта тріснув

Для деяких тортів, наприклад, фунтових, розтріскування є нормальним явищем, оскільки торт дуже щільний. Але якщо ви готуєте святковий торт, який плануєте прикрасити глазур’ю, ви, ймовірно, віддасте перевагу гладкій основі, а не потрісканій.

Тріщини з’являються через занадто високу температуру духовки. Не хочу здатися заїждженою платівкою, але термометр духовки – найкращий спосіб переконатися, що ваша температура точна. Вам також слід уникати занадто частого відкривання і закривання дверцят духовки, щоб запобігти коливанню температури.

Хороша новина полягає в тому, що потрісканий пиріг все одно буде таким же смачним, і немає нічого такого, що не виправить товстий шар масляного крему.

8. Ваш торт жирний

Існує два рівні жирності торта: трохи жирний зверху, що легко виправити за допомогою шару глазурі, або жирний наскрізь. На жаль, останній, мабуть, краще викинути.

Але наступного разу ви можете вжити певних заходів, щоб уникнути цієї загадки. Уникайте використання занадто великої кількості олії або вершкового масла, і переконайтеся, що ви не даєте вершковому маслу стати занадто м’яким. Зверніться до нашого посібника про те, як розм’якшити вершкове масло, не отримавши в результаті розплавленого безладу.

9. Ваш пиріг підгорів

Це, мабуть, найгірший з усіх випадків, тому що якщо ваш пиріг підгорів (я маю на увазі дійсно підгорів, а не просто злегка покрився скоринкою зовні), то ви вже нічого не зможете зробити, щоб його врятувати. Існує багато ризиків для здоров’я, пов’язаних з вживанням підгорілої їжі.

Тому, якщо ви хочете уникнути в майбутньому фіаско зі згорілим тортом, дотримуйтесь цих порад. По-перше, це може здатися очевидним, але переконайтеся, що ваша духовка має правильну температуру, перш ніж випікати. Знову ж таки, використання термометра духовки – найкращий спосіб бути впевненим, що це так.

Ви також можете запобігти пригоранню, накривши пиріг фольгою або пергаментним папером, якщо помітили, що він підрум’янився зверху, але все ще сирий всередині.

10. Ваш пиріг мокрий посередині

Це проблема, яка мучила мене в минулому, тому що часто пиріг буде виглядати зверху золотисто-коричневим, а всередині тісто ще сире. Тьху! Найкраще це виправити – накрити пиріг алюмінієвою фольгою або пергаментним папером і продовжувати випікати до тих пір, поки зубочистка не вийде чистою. Таким чином верх буде захищений, поки внутрішня частина продовжує випікатися.

11. Ваш пиріг підрум’янився нерівномірно

Ця проблема залежить від вашої духовки. Якщо ваш пиріг нерівномірно підрум’янився, це, швидше за все, через гарячі точки у вашій духовці або переповнення.

Щоб уникнути цього, вам потрібно переконатися, що ваш пиріг розміщений в центрі решітки духовки, а також слід повертати деко на половині шляху випікання.

На щастя, цю проблему досить легко вирішити за допомогою невеликої кількості глазурі. Якщо якісь місця підгоріли, просто обріжте їх перед тим, як наносити глазур.

12. Ваш торт опустився посередині

Ніхто не хоче увігнутий торт, але це дуже поширена проблема. Є кілька причин для цього. Можливо, ви занадто сильно відкривали дверцята до того, як торт застиг (тобто на самому початку). Ви також можете використовувати занадто багато розпушувача. І, нарешті, ваше тісто могло стояти занадто довго перед випіканням. Переконайтеся, що тісто потрапляє в духовку, як тільки ви закінчили змішувати.

Якщо ви хочете врятувати потонулий пиріг, у вас є кілька варіантів. Якщо ваш пиріг тоне зовсім трохи, ви можете легко покрити його глазур’ю. Якщо у вас є вирва для торта, ви можете вийняти центр і заповнити його сумішшю глазурі і свіжих фруктів! Ви ж так і хотіли зробити, правда?

Пов’язано з цим:

• 15 поширених помилок у випічці печива, які ви можете зробити
• Як зберігати глазурований торт
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів тортів.

Source: allrecipes.com