12 видів кабачків на зиму – і як їх приготувати

Ми тут, щоб допомогти вам максимально використати найсмачніші види патисонів.

Автор: Мелані Фінчер та редактори Allrecipes
Оновлено 20 листопада 2020 р.

Принесіть сезон кабачків! Прихід цих барвистих фруктів – так, вони технічно є фруктами – дає чудовий привід спробувати нові рецепти зимових кабачків. Ось кілька надійних пропозицій, а також поради щодо того, як купити найкращі патисони на ринку.

Вибір та зберігання зимових патисонів

При виборі осінніх та зимових кабачків вибирайте тверді кабачки без видимих дефектів або м’яких місць. Стиглий патисон буде мати засмагу, сухе стебло і матову зовнішню поверхню. Зберігайте зимові патисони в сухому, прохолодному місці (але не в холодильнику) і використовуйте протягом місяця або близько того.

Види зимових патисонів

Що ви можете не знати про зимові патисони, так це те, що їх насправді збирають влітку. Вони отримали свою назву на основі того, як довго вони зберігаються. Зимові патисони мають міцну зовнішню оболонку, що допомагає їм добре зберігатися в зимові місяці навіть без холодильника.

1. Делікатесний патисон

Тонкі і блідо-жовті з помітною зеленою смужкою, делікатесні патисони мають смачну жовту м’якоть, яку зазвичай готують шляхом запікання, смаження, тушкування або приготування на пару. Їх також називають “патисони з солодкої картоплі”, шукайте їх з кінця літа до осені.

• Знайдіть найкращі рецепти делікатесних кабачків.

Подивіться це коротке відео, щоб отримати повну інформацію про те, як смажити делікатесні патисони, люб’язно надану шеф-кухарем Джоном:

2. Патисони з жолудями

Як і слід було очікувати, форма цього популярного зимового патисона нагадує величезний жолудь. Він має помаранчеву м’якоть і ребристу шкірку, яка має зелений колір, що переходить в помаранчевий. Його часто готують просто: розрізають навпіл, запікають з невеликою кількістю вершкового масла або оливкової олії і їдять прямо з чашоподібної оболонки. Ви також можете смажити, тушкувати і готувати на пару.

• Знайдіть найкращі рецепти для кабачків з жолудів.

Подивіться, як шеф-кухар Джон демонструє, як розрізати і запікати кабачки з жолудів.

3. Мускатний гарбуз

Блідо-жовтий (майже кремового кольору) зовні з трохи солодкою, помаранчевою м’якоттю, мускатний горіх – це великий зимовий гарбуз з гладкою, але товстою шкіркою. Популярні способи приготування мускатних гарбузів включають запікання, тушкування, тушкування та приготування на пару.

• Знайдіть найкращі рецепти приготування мускатного горіха.

4. Патисони Хаббарда

Популярний патисон для варіння, пюре або пюре, патисон Хаббарда дуже великий, з товстою, горбистою оболонкою, колір якої варіюється від яскраво-помаранчевого до насичено-зеленого. Жовто-оранжева м’якоть може бути трохи зернистою.

• Спробуйте: Бабусин солодкий заварний пиріг з кабачків Хаббарда

5. Патисони зі спагеті

Його називають “патисоном-спагетті”, тому що при приготуванні золотиста м’якоть відокремлюється, як нитки спагетті. Ці блідо-жовті патисони мають тверду, гладку оболонку і досягають свого піку на початку осені до зими, хоча їх можна знайти цілий рік.

Патисони зазвичай готують в запіканках або запікають цілими (як картоплю), а потім м’якоть розділяють на спагетті і подають з соусами.

• Знайдіть найкращі рецепти приготування кабачків-спагетті.

6. Патисони в тюрбані

Часто досить барвисті, тюрбанські патисони короткі і приземкуваті з характерним тюрбаноподібним виступом на верхівці. Через свій незвичайний вигляд вони популярні як декоративні патисони. Але ви також можете запікати, готувати на пару або варити на повільному вогні. Популярним кулінарним різновидом є патисони жовтець (див. нижче).

• Спробуйте цей рецепт патисонів, фаршированих ковбасою.

7. Кабачок кабоча

Не плутайте з гарбузом з жолудями, кабачок кабоча – це солодкий японський гарбуз з щільною м’якоттю. Він добре підходить для пюре, випічки та супів.

• Дізнайтеся, як приготувати кабачок кабоча з нашого посібника.

8. Патисон “Солодкий пельмень

З такою назвою ви знаєте, що цей патисон обов’язково буде чарівним. Цей крихітний патисон розміром приблизно з яблуко, за формою нагадує гарбуз. Його красива, різнобарвна шкірка може спокусити вас зберегти його виключно для прикраси, але цей маленький патисон має солодку, ніжну м’якоть всередині. Його форма робить його ідеальним для фарширування м’ясом, зерновими, сирами та іншими овочами.

• Читати далі: Як це солодко: солодкі патисони з пельменями

9. Цукровий гарбуз

Коли ви думаєте про осінь, цукрові гарбузи відразу приходять на думку. Хоча ви можете використовувати їх для прикраси, вони також чудово смакують у пирогах, хлібі, кексах, кексах, супах та багато іншого.

• Перегляньте всю нашу колекцію гарбузових рецептів.

10. Червоний кабачок Курі

Ви також можете знайти цей краплеподібний гарбуз під назвою “помаранчевий гарбуз Хоккайдо”. Його насичену помаранчеву шкірку можна їсти після приготування, а його гладка жовта внутрішня частина була описана як така, що має каштановий смак. Спробуйте нафарширувати його так само, як ви робите солодкі пельмені або кабачки з жолудями.

• Читати далі: Як підготувати та приготувати червоний патисон курі

11. Карнавальний патисон

Цей приголомшливий патисон отримав свою назву завдяки барвистій шкірці – насправді це щось середнє між жолудем і солодким патисоном. Використовуйте солодку м’якоть так само, як і ці види патисонів.

• Спробуйте: Пиріг з куркою та грибами зі скоринкою з патисонів

12. Патисон “Лютик

Схожий за зовнішнім виглядом на кабочу, патисон жовтець має присадкувату форму, зелену шкірку та помаранчеву м’якоть. Спробуйте смажити його, запікати, робити пюре або фарширувати.

• Читати далі: Як приготувати патисони жовтець

Як приготувати патисони на зиму 4 способами

Якщо ви ніколи раніше не мали справи з одним з цих товстошкірих зимових патисонів, ідея фактично готувати з ним може бути трохи лякаючою. (Щоб заощадити час на підготовку, багато рецептів вимагають попередньо приготованих або попередньо нарізаних патисонів – але ви зазвичай платите більше за зручність). Ми покажемо вам, як підготувати і приготувати цілий зимовий патисон.

1. Як запекти зимовий патисон

1. Розріжте невеликі патисони (наприклад, жолуді) навпіл; вийміть насіння.
2. Помістіть 2 чайні ложки меду, коричневого цукру або кленового сиропу і 1 столову ложку вершкового масла в їх центри.
3. Випікати в попередньо розігрітій до 350 градусів F (175 градусів C) духовці близько 30 хвилин, або до тих пір, поки не буде легко протикатися виделкою.

2. Як смажити зимові патисони

1. Розріжте навпіл і видаліть м’якоть і насіння. Покладіть половинки патисонів зрізом вгору на деко з бортиком. Натріть м’якоть розм’якшеним вершковим маслом або олією, посоліть, поперчіть і полийте коричневим цукром, кленовим сиропом або апельсиновим соком.
2. Переверніть патисони і запікайте їх протягом 40-45 хвилин у попередньо розігрітій до 400 градусів (205 градусів за Цельсієм) духовці.
3. Смажте патисони, поки шкірка не покриється пухирями, не підрум’яниться, а м’якоть не стане м’якою. Вставте вилку або ніж під шкіру, щоб перевірити, що м’якоть ніжна. Коли патисон охолоне, шкірка повинна легко зніматися.

Обсмажування патисонів допомагає зберегти їх ніжний смак. Після обсмажування і охолодження є багато способів використовувати його в рецептах. Один з варіантів – розім’яти патисон і використовувати його в будь-якому рецепті, що передбачає пюре з патисонів.

Смажені патисони надзвичайно добре заморожуються і легко розігріваються. Не бійтеся запекти відразу кілька кабачків і заморозити м’якоть для використання під час свят – це дозволить зменшити кількість хрускоту при приготуванні страв у листопаді та грудні.

3. Як зварити патисони на зиму

1. Розріжте патисони навпіл і видаліть м’якоть і насіння. Очистіть і наріжте патисони на шматочки.
2. Покладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння і варіть, поки патисони не стануть м’якими.
3. Дати шматкам охолонути, потім вийняти м’якоть і пюрировать в кухонному комбайні або розім’яти в пюре.
4. Щоб використовувати пюре в пирогах, пропустіть його через сито або сито, щоб видалити будь-які волокна або шматочки.

4. Як приготувати патисони в мікрохвильовій печі

1. Розріжте кабачок навпіл і видаліть м’якоть і насіння.
2. Помістіть в мікрохвильову піч на високу температуру на сім хвилин на фунт.

Пов’язано з цим:

• 16 найпоширеніших видів патисонів та найкращі способи їх використання
• Насолоджуйтесь усією нашою колекцією рецептів зимових патисонів.

Source: allrecipes.com