Як запастися продуктами для приготування страв на грилі влітку

Побудуйте свою літню комору для гриля з цими 15 основними інгредієнтами, які ви будете використовувати для швидких рецептів вихідного дня.

Крістабель Лобо – позаштатний кулінарний письменник та ілюстратор, що живе між Вашингтоном, округ Колумбія, та Індією. Вона брала участь у таких виданнях, як Allrecipes, Zagat, OpenTable, EatingWell, Cooking Light, Insider, Taste of Home та інших.

Оновлено 27 липня 2021 року

Літо на порозі, а настання яскравих, сонячних днів і теплих літніх ночей означає одне: перенесення приготування їжі на вулицю. Приготування барбекю на свіжому повітрі не лише зберігає спеку на кухні, але й дозволяє отримати більш легкі, часто більш здорові страви, оскільки жири мають тенденцію випаровуватися з м’яса під час його приготування.

Від обов’язкових приправ, таких як соус для барбекю та сель гріс, до м’ясних нарізок, які можна заморожувати, та свіжообчищених качанів солодкої кукурудзи – ось 15 основних продуктів для гриля, які ви повинні мати у своїй коморі протягом усього літа.

Приправи, соуси та спеції

1. Сіль

Хоча ніщо не може зрівнятися з грубою текстурою і чистим смаком дрібки кошерної солі, якщо ви хочете вивести літній гриль на новий рівень, подумайте про те, щоб підняти свою гру з сіллю на новий рівень. Від димчастої приправленої солі та ніжного флер де сел до багатої мінералами гімалайської рожевої солі та звичайної кухонної солі – дослідіть нескінченну кількість різновидів солі, представлених у відділі спецій під час вашого наступного походу за продуктами.

• Морська сіль буває нерафінована (більш багата мінералами) або рафінована і виготовляється шляхом випарювання морської води. Нерафінована сіль, така як селгріс, додає складний смак не тільки рибі, як цей морський окунь на грилі, але й іншим видам м’яса.
• Приправлена сіль, як у цьому рецепті, виготовляється шляхом змішування сушених трав, паприки, порошків цибулі та часнику з кухонною сіллю. Її можна використовувати для ароматизації гарнірів, таких як смажена картопля, коли ви пасеруєте цибулю, або навіть для натирання м’яса. Приправлена сіль, виготовлена на Гаваях, іноді може включати пластівці лави або глини, тому очікуйте чорного або рожевого кольору.

2. Мелена кава

Кава не повинна обмежуватися лише ранковою чашкою джему. Додайте її до своєї літньої рутини приготування червоного м’яса на грилі, і ви будете ласувати розкішними стейками та глибокими, землистими шматками м’яса, включаючи курячі ніжки. Чайна ложка або більше меленої кави в порошку створює чудовий м’ясний натир, як у цьому стейку з кавовим натиром або у свинячій вирізці з еспресо-медовою глазур’ю, натертій кавою.

3. Коричневий цукор

Розсіл допомагає не тільки пом’якшити жорсткі шматки м’яса, розчиняючи білок у м’язах, але й дозволяє м’ясу утримувати вологу під час процесу смаження на грилі. Додавання підсолоджувача, такого як мед або патока, також може ще більше покращити ваш маринад. Однак, якщо у вас немає нічого з цього у вашій коморі, коричневий цукор підійде просто чудово. На додаток до зменшення загальної солоності риби – як у цьому маринаді на основі сої для лосося на грилі – коричневий цукор покращує процес підрум’янювання та карамелізації, як у цьому рецепті баранини на грилі з коричневою цукровою глазур’ю.

4. Соус для барбекю

Хоча приготувати власний соус для барбекю в домашніх умовах не складно, наявність магазинної пляшки під рукою у вашій коморі заощадить ваш час та енергію. Ця пікантна приправа може бути використана для маринування шматків м’яса, таких як свиняча лопатка, які найкраще готуються на повільному вогні, або як завершальний штрих до ідеально приготованих реберець або грудинки, що відпадає від кістки. І це ще не все. Соус барбекю можна навіть використовувати для солодкого смаку в декількох стравах, приготованих на грилі, таких як ці Ідеальні запечені боби барбекю.

5. Яблучний оцет

Яблучний оцет – це універсальна комора, необхідна для ваших літніх рецептів гриля, які включають гарніри та салати. Виготовлений шляхом бродіння яблучного сидру з дріжджами, яблучний оцет або ACV має м’який смак і аромат, який добре поєднується з кислотним компонентом більшості м’ясних маринадів. Використовуйте його, коли готуєте курку-гриль “Адобо” або для смачної тарілки грудинки “Оклахома”.

6. Йогурт

Йогурт може здатися комусь не таким важливим інгредієнтом для літнього гриля, але цей недооцінений інгредієнт маринаду змінює правила гриля. Маринування з йогуртом часто зустрічається в рецептах з Індії та регіону Леванту, в результаті чого виходять ніжні шматочки м’яса і морепродуктів. Спробуйте самі, приготувавши курку-гриль “Шиш-Тавук” або баранину-гриль “Тандурі”.

Свіжі овочі

Якщо у вашому холодильнику та коморах є літні овочі, які можна легко змастити оливковою олією та закинути на гриль, це зробить вашу літню гру на грилі ще більш захоплюючою. Хоча більшість овочів добре смажаться на грилі, наведені нижче овочі, які необхідно додати до вашого майбутнього списку покупок:

7. Кукурудза в качанах

Ніщо не кричить про літо більше, ніж свіжообмолочена кукурудза, що вистилає прохід з продуктами. Кукурудза, приготована на грилі – якщо ви використовуєте лущену кукурудзу, немає необхідності замочувати її перед додаванням на гриль – призводить до отримання соковитих качанів копченої та обвугленої кукурудзи в качанах. Неочищену кукурудзу можна загорнути в алюмінієву фольгу, приправити маслом, сіллю і перцем і смажити на грилі до готовності, приблизно 30 хвилин.

8. Спаржа

Спаржа не вимагає великої підготовки і готується до досконалості менш ніж за 10 хвилин, що робить її одним з найпростіших овочів для приготування на грилі. Посипте трохи солі і перцю перед тим, як кинути в оливкову олію і викласти стебла на гриль. Спробуйте приготувати спаржу з лимоном і пармезаном на грилі.

9. Картопля

Хоча ви не можете помилитися з запасом картоплі для запікання – запеченої на грилі в старомодному стилі з маслом або з додаванням розмарину і часнику – для різноманітності, розгляньте можливість додати трохи солодкої картоплі до вашого щотижневого списку покупок продуктів. Солодка картопля, приготована на грилі, набуває карамелізованого та унікального димчастого смаку, якого просто неможливо досягти при запіканні в духовці.

10. Гриби

Якщо вам цікаво, який високобілковий замінник м’яса ви можете додати до своєї комори цього літа, відповідь – гриби. Вибирайте від білих ґудзиків та грибів криміні до диких лисичок та портобелло для ситного, ароматного гарніру на грилі або основної страви. Спробуйте ці гриби на грилі в японському стилі або цей рецепт начинки з портобелло та моцарелли на грилі.

11. Болгарський перець

Червоний і жовтий перець, приготований на грилі, пропонує м’яку солодкість, яка ідеально підходить в якості начинки для стейка або курки на грилі. Перець можна смажити цілим на грилі – шкірка легко здувається і очищається, в результаті чого перець практично тане в роті. Їх також можна нарізати – разом з цукіні і цибулею – і смажити на грилі як овочеві шашлики.

М’ясо та морепродукти

Оскільки більшість видів м’яса добре смажиться на грилі, вибір того, що приготувати на грилі цього літа, повністю залежить від вас. Для більш здорової вечері в будній день обирайте менш калорійні варіанти, такі як свіжа риба та креветки. Соковиті шматки м’яса, такі як товсті стейки і реберця, краще за все кидати на гриль, коли хочеться чогось більш ситного. І, звичайно ж, не варто забувати про літні продукти, такі як хот-доги і гамбургери.

12. Курячі крильця

Від димчастих крилець буйвола на грилі до солодких гострих крилець з маринадом гострого соусу в луїзіанському стилі – ви дійсно не помилитеся, якщо зберігатимете заморожені курячі крильця в морозильній камері протягом усього літа. Якщо у вас мало часу, подумайте про те, щоб купити попередньо нарізані крильця, коли ви виходите за продуктами. Свіжі крильця завжди можна придбати заздалегідь і заморозити до готовності до вживання.

13. Морепродукти

Для легкої вечері в будній день цього літа розгляньте можливість приготувати морепродукти на грилі. Важливо пам’ятати, що риба і креветки готуються набагато швидше, ніж червоне м’ясо і курка, тому, якщо ви готуєте змішане застілля, почекайте до кінця, щоб приготувати їх на грилі. Риба, така як лосось і форель, готується на грилі зі шкірою, що запобігає розвалюванню риби. І, якщо ваше філе очищене від шкіри, спробуйте приготувати його на пару в алюмінієвій фользі або в кошику для риби. Дізнайтеся, як готувати морепродукти на грилі для отримання найкращих результатів, в тому числі про найкращі морепродукти для гриля.

14. Бургери та хот-доги

Подумайте про квінтесенцію літнього сценарію, і сцени вечірок на задньому дворі в комплекті з барбекю, де смажаться гамбургери і хот-доги, гарантовані. Соковиті котлети для гамбургерів можна приготувати вдома з яловичого фаршу і заморозити заздалегідь, але якщо у вас обмаль часу, чудово підійдуть і магазинні котлети. Існує також безліч варіантів на рослинній основі, таких як бургер Beyond Meat – зроблений тут з грецьким колоритом – або домашні вегетаріанські бургери з чорною квасолею та вегетаріанські хот-доги, які є не тільки високобілковими, але й надзвичайно ситними та смачними!

15. Реберця, стейки, вирізки та багато іншого

Свиняча вирізка – це шматок м’язів без кісток, який проходить уздовж хребта над ребрами. Через свою нежирність вона вважається одним з найніжніших шматків свинини, які можна приготувати на грилі. За даними Міністерства сільського господарства США, свиняча вирізка практично не містить жиру і багата на вітаміни та мінерали, такі як магній, фосфор, калій, ніацин і цинк. Оскільки вона настільки пісна, використання маринаду ідеально підходить для запобігання її висиханню під час приготування на грилі. Дізнайтеся більше про відмінності між свинячою корейкою та свинячою вирізкою.

Реберця – одні з найкращих шматків свинини та червоного м’яса, особливо яловичини, для літнього гриля. Якщо у вас мало часу, завжди можна попередньо приготувати шматки м’яса в духовці перед тим, як додати їх на гриль для остаточного обвуглювання та димлення. Галбі – популярна корейська страва з яловичих реберець, запечених на барбекю з насиченим соєвим маринадом.

Стейки бувають різних форм, розмірів і нарізки в продуктовому магазині – це добре, тому що це означає, що є стейк на будь-який бюджет. Шматки вищої якості, такі як рибай або верхня частина корейки, не вимагають багато маринадів або приправ. Вони також нежирні та ніжні, що робить їх ідеальними для приготування на грилі на високій температурі. Дешевші відруби, такі як стейк на вішалці, краще смажаться на грилі після маринування, в той час як більш пісні відруби, такі як три-тіп – який також відомий як стейк Санта-Марія – вимагають лише сухої приправи, як у цьому рецепті яловичини Санта-Марія на грилі з три-тіпом, перед тим, як панірувати і смажити на грилі на сильному вогні.

Пов’язано з цим:

• 15 літніх гриль-меню, які ви будете їсти цілий сезон
• Як приготувати стейк
• У чому різниця між філейною частиною та стейками з верхньої частини?

Source: allrecipes.com