15 видів квасолі – і що з нею готувати

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від кулінарних прийомів до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 20 листопада 2020 року

Незалежно від того, де ви знаходитесь у світі, квасоля є основним продуктом для будь-якого домашнього кухаря. Мало того, що її м’який смак доповнює асортимент приправ та спецій, квасоля також сповнена переваг для здоров’я.

Що ж таке квасоля?

Квасоля класифікується як бобова культура, разом з горохом, арахісом і сочевицею. Це насіння квітучих рослин сімейства Fabacea. Квасоля зазвичай росте в стручках з декількома бобами всередині.

Вони багаті на клітковину і вітаміни групи В, що сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові. Вони також служать джерелом білка, що робить їх чудовою заміною м’яса. Не кажучи вже про те, що вони дешеві!

Все це говорить про те, що додавання квасолі в свій раціон – це хороший вибір. Квасоля буває як в консервованому, так і в сухому вигляді. Консервована квасоля дуже економить час, оскільки вона повністю приготована і вимагає лише невеликого розігріву. Однак квасоля може втратити смак в процесі консервування, тому деякі вважають за краще купувати її в сухому вигляді і добре замочувати на ніч. Але з такою великою кількістю різних видів квасолі, з чого ж почати? Ми охопили вас. Читайте далі список різних видів квасолі та способи її приготування.

Види квасолі

1. Чорна квасоля

Чорна квасоля є основним продуктом у багатьох мексиканських та бразильських стравах. Вона має оксамитово-гладку текстуру і м’який смак. Вони також мають більш низький глікемічний індекс, ніж багато інших продуктів з високим вмістом вуглеводів, що допомагає знизити стрибок цукру в крові, який відбувається після прийому їжі. Додавайте їх в салати, супи, запіканки або тако для отримання додаткового білка. Вони також є здоровою заміною м’яса або навіть борошна!

Популярні рецепти з чорною квасолею:

• Домашні вегетаріанські бургери з чорної квасолі
• Чаша для сніданку з чорної квасолі
• Тістечка з чорної квасолі
• Більше рецептів з чорною квасолею

2. Чорноокий горошок

Цей південний основний продукт харчування має бежевий відтінок з привабливою чорною плямою, звідси і назва “чорноокий горох”. Він має землистий смак, який доповнює солоні продукти, такі як шинка і бекон. Жителі півдня клянуться, що їдять горох чорноокий на Новий рік на удачу в наступному році. Він є відмінним джерелом фолатів, які є важливими поживними речовинами для вагітних жінок. Зваріть його в курячому бульйоні (і киньте туди кісточку шинки, якщо вона у вас є), щоб отримати ніжні і пухкі боби. Додайте ваші улюблені приправи і навіть трохи зелені для ідеального гарніру!

Популярні рецепти з чорним горошком:

• Гостра квасолева сальса
• Чорноокий горошок Дейва в Джорджії
• Новорічний чорноокий горошок
• Більше рецептів з чорним горошком

3. Квасоля каннелліні

Також відома як біла італійська квасоля, ці боби кремового кольору є одним з найпоширеніших видів квасолі. Вони є популярним доповненням до супів, салатів та багатьох італійських страв. Вони добре тримають форму і можуть бути приготовані злегка або розім’яті, щоб зробити смачні оладки.

Популярні рецепти з квасолею каннелліні:

• Вегетаріанський суп з капусти
• Макаронні макарони фаджолі
• Швидкий касуле від шеф-кухаря Джона
• Більше рецептів з квасолею каннеліні

4. Нут (квасоля гарбанзо)

Нут, також відомий як квасоля гарбанзо, буває двох різновидів: більший Кабулі поширений по всьому Середземномор’ю, а менший Дезі здебільшого вирощується в Індії. Ви, напевно, знайомі з ними, тому що вони використовуються для приготування хумусу.

Вони мають круглу форму і тверду текстуру, що робить їх чудовим доповненням до салатів. Горіховий смак робить його ідеальним для перекусу. Просто киньте сухий нут з невеликою кількістю оливкової олії, солі та спецій перед тим, як поставити його в духовку. Це не тільки одна з найбільш універсальних бобових культур, але й багата на клітковину та білок.

Популярні рецепти з нуту:

• Смажений нут
• Кокосовий сирний чилі з нутом
• Середземноморський салат з цукіні та нуту
• Більше рецептів з нуту

5. Північна квасоля

Це ще один вид білої квасолі, який часто плутають з каннелліні або морською квасолею. Північна квасоля менш щільна і має більш горіховий смак, ніж їхні бобові побратими. Вони ідеально підходять для використання в супах, рагу або пюре завдяки своїй легкій текстурі та здатності легко вбирати приправи. Не кажучи вже про те, що в ній багато кальцію!

Популярні рецепти з північною квасолею:

• Італійський суп з ковбасою
• Вершковий білий чилі
• Веганські кесадільї з чорною квасолею
• Більше рецептів з північною квасолею

6. Квасоля з квасолею

Ця квасоля відома своєю яскравою червоною шкіркою та білою серединою. Вони мають м’який смак і є ідеальним доповненням до будь-якого рецепту чилі. Цікавий факт: квасоля містить приблизно стільки ж антиоксидантів, які борються з раком, скільки чорниця. Вони також багаті білком, корисними для серця жирними кислотами омега-3 та залізом. Коли справа доходить до приготування квасолі, існує безліч варіантів: додайте її до рису, тако, каррі або розімніть, щоб зробити вершковий соус – і це лише деякі з них.

Популярні рецепти квасолі:

• Чилі з блакитною стрічкою Debdoozie
• Суп з тако на повільній плиті
• Квасолевий делікатес
• Більше рецептів квасолі

7. Квасоля Ліма

Ця квасоля має погану репутацію, але насправді є багато причин її любити, коли мова йде про лімську квасолю. Вони можуть бути білого, кремового або зеленого кольору. Існує два типи: більші, масляні (також звані Фордхук) боби, і солодші боби бейбі-ліма. Вони мають м’який, маслянистий смак і м’яку текстуру, яка може перетворитися на кашу, якщо варити їх занадто довго. Вони є чудовим доповненням до будь-якого супу або можуть бути самостійним гарніром. Вони наповнені поживними речовинами і мають більше калію, ніж квасоля.

Популярні рецепти з квасолею Ліма:

• Бязева квасоля
• Наваристий суп з лімської квасолі
• Легка лімська квасоля
• Більше рецептів з квасолею Ліма

8. Квасоля Пінто

Квасоля Пінто має оранжево-рожевий колір з вкрапленнями кольору іржі. Пінто в перекладі з іспанської означає “пофарбована”. Вона багата на клітковину та білок. Їх землистий смак і гладка текстура роблять їх ідеальними для соусів і тушкованих страв, або, звичайно ж, смаженої квасолі.

Популярні рецепти з квасолею Пінто:

• Смажена квасоля без обсмажування
• Вегетаріанська тушкована тортилья
• Найкраща в історії техаська ікра
• Більше рецептів з квасолею пінто

9. Квасоля фава

З квасолею фава, або широкими бобами, може бути важко працювати. Вони вимагають, щоб ви вийняли їх зі стручків, а потім бланшували, щоб зняти шкірку. Але нехай це не заважає вам насолоджуватися ними. Вони мають солодкий, горіховий смак і маслянисту текстуру. Вони ідеально підходять для заправки салатів, пюре для соусів і намазок, або обвуглених разом зі спаржею.

Популярні рецепти з квасолею Фава:

• Ямайський бичачий хвіст з квасолею
• Намазка для сніданку з квасолею Фава
• Зелене різотто з квасолею фава
• Більше рецептів з квасолею фава

10. Квасоля по-флотськи

Ця квасоля має багато назв: квасоля, перлова квасоля, біла квасоля, бостонська квасоля. Вона має м’який смак і кремоподібну текстуру, і, подібно до квасолі, чудово вбирає в себе аромати навколишнього середовища.

Їх зазвичай використовують для приготування запеченої квасолі або в традиційних англійських сніданках. Вони також багаті на клітковину і можуть допомогти зменшити симптоми метаболічного синдрому завдяки високому вмісту клітковини. Спробуйте приправити їх лавровим листом, часником і свіжою зеленню.

Популярні рецепти з квасолею по-флотськи:

• Бостонська запечена квасоля
• Безпрограшний рецепт квасолевого пирога
• Квасолевий суп

11. Квасоля адзукі

Ці маленькі, круглі червоні боби зазвичай розтираються в пасту з червоної квасолі і використовуються в азіатських солодощах, таких як торти, тістечка і навіть морозиво (див. нижче)! Ця квасоля має солодкий смак і крохмалисту внутрішню частину. Вони також можуть бути використані для більш пікантного застосування, наприклад, разом з рисом або листовою зеленню. Як і інші бобові, вони багаті білком і містять багато клітковини.

Популярний рецепт квасолі адзукі:

• Квасоля з капустою та квасолею адзукі
• Вегетаріанські кебаби з кофти
• Морозиво з квасолі адзукі

12. Едамаме

Едамаме – це молоді соєві боби, які зазвичай вживаються в їжу, коли вони ще знаходяться всередині стручка. Ці боби м’які та їстівні, на відміну від зрілих соєвих бобів. З них виходить смачна закуска, перекус або заправка для салатів, багата на білок.

Незалежно від того, купуєте ви свіжі чи заморожені боби едамаме, їх можна варити, готувати на пару, в мікрохвильовій печі, запікати або обсмажувати на сковороді до досконалості. На завершення посипте їх морською сіллю, пластівцями червоного перцю та насінням кунжуту. Смакота!

“Зелена соя (едамаме) запікається під скоринкою з сиру пармезан, перетворюючи заморожений продукт на вишукану закуску”, – Софія Кандраса. Як приготувати цю просту закуску, дивіться у відео!

Популярні рецепти з едамаме:

• Супер літній салат з капусти
• Хумус з едамаме з кінзою
• Більше рецептів з едамаме

13. Квасоля маш

Ці боби є одними з найбільш споживаних у світі. Вони невеликі, круглі, зеленого кольору з білою смугою, що проходить через них. Вони мають м’який смак і крохмалисту текстуру. Це ще одне рослинне джерело білка з високим вмістом антиоксидантів і клітковини.

Вони випускаються в різних формах: сушений порошок, цілі необроблені боби, розколоті боби, квасолева локшина і пророщені насіння. Вони добре підходять для використання в супах, а їх високий вміст клітковини робить їх дуже ситними. Їх також можна розім’яти в пюре і зробити з них оладки для здорової закуски.

Популярні рецепти з машем:

• Фо з яловичиною
• Монго Гісадо
• Основна страва з пшона з машем

14. Соєві боби

Якщо едамаме – це зелена, сира форма бобів, то соєві боби в сушеному вигляді мають бежевий колір. Едамаме збирають, коли боби ще молоді і м’які, тоді як соєві боби більш зрілі. Соєві боби мають багато застосувань, включаючи соєву пасту, тофу і соєве борошно. Але ці універсальні боби можна вживати і самостійно! Просто відваріть соєві боби, додайте спеції та зелень за смаком і приготуйте смачний, багатий на поживні речовини соєвий салат. Або спробуйте додати їх до кіноа для отримання додаткової текстури.

Популярні рецепти з соєвими бобами:

• Мультизернові кекси
• Смажений тофу з арахісовим соусом
• Більше рецептів з соєю

15. Квасоля з журавлиною

Завершує список ця вражаюча квасоля кремового кольору з червоними цятками. Також відома як квасоля борлотті, журавлина має кремову текстуру і горіховий смак. Вони часто використовуються в італійських стравах, таких як суп мінестроне. Використовуйте їх в теплих стравах, таких як рагу або холодних стравах, таких як салати з квасолі. Їх також можна використовувати замість інших видів квасолі для чилі, запеченої квасолі та макаронних виробів фагіолі.

Оригінальна зелень Utica не містить бобів, але це така класична комбінація”, – розповідає шеф-кухар Джон про цей твіст на класичну страву. Журавлинна квасоля – це секретний інгредієнт!

Популярні рецепти з журавлинною квасолею:

• Суп з мінестроне від шефа Джона
• Рагу з беконом та журавлинною квасолею

Source: allrecipes.com