17 рецептів традиційних німецьких тортів

До того, як Надя іммігрувала до Сполучених Штатів з рідної Німеччини, вона жила і працювала в кількох інших країнах. Цей досвід та вільне володіння різними мовами забезпечили їй глибокі знання інших кухонь та культур.

Опубліковано 7 квітня 2021 року
Трендові відео

Традиційні німецькі торти недарма відомі в усьому світі. Мало того, що вони дуже смачні, так ще й кондитерський репертуар країни дуже різноманітний. Від шоколадного Шварцвальдського торта з кіршем до швидкого і простого яблучного пирога – тут є торт на будь-який смак. Деякі німецькі торти більш складні і трудомісткі, ніж інші, особливо ті, які вимагають дріжджового тіста, що є особливістю більш сільських німецьких тортів. Спільним для всіх класичних німецьких тортів є те, що вони виготовляються з нуля і використовують корисні інгредієнти. У цій добірці з 17 німецьких тортів ви знайдете ідеї для наступної зустрічі за кавою та печивом, а також поради, як замінити або приготувати типові інгредієнти, що використовуються в німецькій випічці, такі як кварк та ванільний цукор.

Яблучний пиріг (Apfelkuchen)

Традиційні німецькі пироги з фруктами, особливо з яблуками та сливами, зазвичай мають дріжджову основу. Здебільшого це великі листкові пироги, призначені для обслуговування натовпу; дріжджова основа тіста була більш економічною, ніж тісто на основі вершкового масла або кондитерська скоринка. Хоча тісто цих пирогів зазвичай не дуже солодке, це компенсує начинка зі штрейзеля, яка часто додається. Дріжджове тісто смакує свіжим того ж дня, але якщо ви заморозите пиріг протягом декількох годин, дасте йому відтанути і помістите в гарячу духовку всього на кілька хвилин, щоб підрум’янити тісто – він буде майже таким же смачним, як і свіжоспечений.

Автентичний німецький сирник

Сирник – це їжа для комфорту і в Німеччині. Начинка справжнього німецького чізкейку (Käsekuchen) готується з кварку, молочного продукту, який може бути важко знайти там, де ви живете. Але 0% грецький йогурт дуже добре працює як економічний і широко доступний замінник. Додавання ванільної пудингової суміші швидкого приготування призначене для стабілізації начинки. Намагайтеся не перепекти чізкейк; начинка все ще повинна бути трохи хиткою, але вона ще більше затвердіє, коли охолоне.

Торт з бджолиних жал (Біненштіх)

Біненштіх – один з найулюбленіших німецьких тортів, який у багатьох викликає спогади з дитинства. Щоправда, цей німецький класичний торт не є ані швидким, ані надлегким у випіканні, адже його основа з дріжджового тіста увінчана карамелізованою мигдальною скоринкою, а начинка – вершковим пудингом, приготованим з нуля. Традиційно Біненштіх був великим листовим пирогом, і пекарні в Німеччині досі продають його саме так, нарізаним на шматочки. Ви також можете задатися питанням, що це – хліб чи торт? Насправді це дуже схоже на торт – у Німеччині багато традиційних тортів, особливо листкових, мають основу з дріжджового тіста. Це зменшений рецепт для домашніх пекарів.

Шварцвальдський торт

Існує кілька версій того, як і коли був винайдений найвідоміший німецький торт, і навіть не доведено, що Шварцвальдський торт (Schwarzwälder Kirschttorte) походить з Шварцвальду на півдні Німеччини. Але беззаперечним є те, що вишневий бренді-кірш (Kirschwasser), який традиційно виробляється в Шварцвальді протягом багатьох поколінь, є ключовим інгредієнтом цього багатошарового торта. Кірш поливається на шоколадні бісквітні шари, які потім наповнюються вишнями та великою кількістю збитих вершків. Шварцвальдський торт смакує краще на наступний день після того, як він був зібраний, щоб смаки могли злитися воєдино – тому, якщо ви можете почекати, щоб приступити до нього, залиште торт на ніч у холодильнику.

Баттеркухен

Нехай вас не відлякує ні простота, ні назва цього класичного німецького торта. Оскільки це торт для натовпу і традиційно подається після похорону, його також називають “похоронним тортом”. Найкраща частина цього торта – масляна, розсипчаста верхівка, і в ідеалі його слід подавати до столу, коли він ще теплий. Але на відміну від інших дріжджових німецьких листкових пирогів, які найкраще смакують того ж дня, Баттеркухен дуже смачний, навіть коли трохи підсохне. Розріжте його на маленькі шматочки розміром з біскотті і вмочіть їх у чай, каву або гаряче какао.

Донаувеллен

Назва цього традиційного німецького та австрійського листкового пирога видає його походження: Donauwellen означає хвилі річки Дунай, яка протікає на півдні Німеччини та Австрії. Нижній шар – білий ванільний корж, за ним – шар шоколадного коржа і консервовані вишні. Що стосується наступного шару, то існують різні варіації, а цей рецепт є більш легким з заварним кремом замість масляного. Це досить насичений торт, який розрізають на невеликі квадратики або прямокутники.

Легкий німецький яблучний листковий пиріг

Листкові пироги (Blechkuchen) – традиційна основа німецької випічки. За визначенням, великі листкові торти – це ідеальні торти для вечірки або будь-якого іншого випадку, коли потрібно нагодувати багато людей. У Німеччині існує нескінченна кількість варіацій листкових тортів. Прості, як цей яблучний листковий пиріг, прикрашають тільки фруктами, але завжди щедрою кількістю, тому що листковий пиріг, при всій своїй простоті, ніколи не повинен бути сухим. Інші пироги мають заварний або кварковий шар під фруктовою начинкою, або багату, вологу начинку з маку, часто в поєднанні з горіхами та родзинками. Торти або залишають простими, або посипають цукровою пудрою, поливають простою білою глазур’ю або прикрашають штрейзелем. Якщо цілий листовий торт спочатку здається занадто великим, розгляньте листовий торт як ідеальну заготовку, яку можна заморозити і виймати по кілька шматочків за один раз.

Німецький торт “Адвокат

На відміну від гоголь-моголю, німецький яєчний лікер, який зазвичай продається як адвокат, не прив’язаний до жодного святкового сезону в Німеччині, і тому його споживають і використовують для посипання тортів та інших десертів цілий рік. Ви можете знайти адвакат в алкогольних магазинах або зробити його самостійно, що дуже просто і швидко. Додавання цілої чашки адвокату до цієї класичної німецької паски може здатися, що це додасть їй сильного алкогольного смаку, але це не так – спирт випаровується під час випікання і надає пасці дивовижно пишну текстуру. Традиційно паску випікають у формі Бундта або кугельхупфа, але можна також використовувати сковорідку для випікання, просто випікайте її коротший час, якщо це необхідно.

Німецький ревеневий штрейзель

Німці дуже люблять свій штрейзель – і під штрейзелем ми маємо на увазі не маленькі крихти, а великий, твердий, хрусткий штрейзель! Практично не існує німецького торта з фруктами, який би не був начинений штрейзелем. Особливою популярністю користується ревеневий штрейзель, адже ревінь сам по собі дуже терпкий, і тільки солодкий штрейзель робить його ласощами, якими він є. Цікаво, що тільки після того, як ціна на цукор впала і він перестав бути розкішшю, ревінь набув популярності в Німеччині і знайшов своє місце як в штрейзелі, так і в тортах.

Німецький полуничний рулет

Свіжа полуниця є найпопулярнішим фруктом для цієї німецької версії желейного рулету, але його також можна приготувати з іншими ягодами, такими як чорниця або ожина. Зроблений з нежирного бісквіту і начинки, що складається лише з трьох інгредієнтів – збитих вершків, цукру і подрібненої полуниці, – цей торт виходить дуже легким, повітряним. Після складання дайте йому постояти кілька годин у холодильнику, щоб смаки злилися воєдино. Іноді німецькі рецепти передбачають додавання желатину для стабілізації збитих вершків, особливо якщо фрукти дуже соковиті.

Käsesahnetorte (німецький йогуртовий мусовий торт)

Це святковий багатошаровий торт, який у Німеччині має дві різні назви: Käsesahnetorte або Käsequarktorte. Друга назва вказує на ключовий інгредієнт цього торта: кварк. Якщо ви не можете знайти кварк, ви можете використовувати 0% грецький йогурт, який є чудовою заміною. Техніка випікання одного бісквіта і розрізання його на два рівні шари замість випікання двох окремих тонших коржів є типовою для способу приготування листкових тортів у Німеччині. Це створює більш акуратну поверхню, а бісквітні шари є більш вологими. Цей торт слід випікати за день до подачі на стіл, оскільки начинці потрібно кілька годин для застигання. Наступного дня торт також смакує краще.

Марморкухен (німецький мармуровий торт)

Для багатьох поколінь німців мармуровий торт був найпоширенішим тортом на день народження або тортом, який подавали під час візитів до бабусь і дідусів у неділю вдень. Сьогодні німецькі домашні пекарі перейняли рецепти тортів з усього світу, і мармуровий торт отримав жорстку конкуренцію, але залишився класикою. Його формула майже не змінилася. Хороший мармуровий торт готується з вершкового масла (в німецьких рецептах завжди несолоного), цукру, ванільного цукру (основний компонент німецької випічки), яєць, борошна вищого ґатунку, молока та несолодкого какао для випічки. Як правило, одна третина тіста темніє від какао. Для особливих випадків його випікають на сковороді Бундта, але також популярним є випікання на сковороді-трубці або великій формі для буханця.

Оттілієнкухен (німецький торт з шоколадною посипкою)

Рецепт цього пирога вперше з’явився в німецькій кулінарній книзі під назвою “Backen macht Freude” (“Радість випікання”) у 1930 році. Як і інші книги, видані компанією “Доктор Еткер”, вона призначалася для просування її продукції – розпушувачів та заварного крему, але досить скоро книги зажили самостійним життям. Книга з випічки все ще друкується; вона виросла до більш ніж 400 сторінок і була перероблена і оновлена протягом численних видань. Однак “Оттілієнкухен” залишився і користується такою ж популярністю, як і тоді, коли книга була вперше опублікована – хоча особистість Оттілі, на честь якого був названий пиріг, оповита таємницею.

Пиріг з червоною смородиною

Червона смородина – це маленькі, терпкі та соковиті ягоди, які є улюбленими літніми фруктами в Німеччині. Смородину, як червону, так і чорну, не слід плутати з сушеною смородиною, що продається у відділах випічки супермаркетів, яка походить від родзинок. Дозрівають ягоди в кінці червня або на початку липня. Одним з найпопулярніших німецьких десертів з червоною смородиною є порічковий пиріг з безе, з червоною смородиною, загорнутою в начинку з безе. Якщо вам цікаво, чому саме “пиріг” увійшов до цієї колекції тортів, то варто зазначити, що в німецькій мові насправді немає різниці між тортом і пирогом – всі вони називаються “kuchen”. Цей пиріг слід з’їсти протягом кількох годин, якщо безе перестоїть, воно має властивість розм’якшуватися.

Заварний торт з ревенем та мигдалем

Сезон збору ревеню завжди з нетерпінням чекають у Німеччині, оскільки ревінь є першим місцевим продуктом, який вирощується навесні, і з якого можна зробити пиріг або торт, задовго до того, як дозріє перша полуниця в червні. Початок збору місцевого врожаю ревеню залежить від регіонального клімату, але існує чітка дата завершення сезону збору ревеню в Німеччині: День Святого Іоанна 24 червня. І для цього є практична причина – в міру просування сезону ревінь містить більше щавлевої кислоти, яка не тільки робить його несмачним, але й шкідливим для здоров’я. Якщо ви не встигли приготувати цей торт в сезон ревеню, не хвилюйтеся – ревінь дуже добре заморожується.

Німецький сливовий пиріг Zwetschgendatschi (Zwetschgendatschi)

Наприкінці літа, під час сливового сезону, в Німеччині неможливо не зустріти сливовий пиріг – він є скрізь, і є багато різних його варіацій, хоча сливовий листковий пиріг залишається класикою. Сливовий пиріг у Німеччині готують виключно з італійських слив або слив сорту цветчге. Обидва види слив є підвидами довгих європейських слив і обидва є кісточковими, тобто кісточка легко відділяється від м’якоті. Оскільки італійські сливи, як правило, соковитіші, ніж сливи цветчге, і вони можуть зробити скоринку мокрою, сливи цветчге є кращим типом для випічки в Німеччині. Якщо у вас є європейська слива, але ви не впевнені, яка саме, не біда – з будь-якої з них вийде чудовий пиріг.

Версункер Апфелькухен (німецький яблучний пиріг)

Спірним питанням є те, чи є німецький пиріг з потонулими яблуками тортом або пирогом, оскільки яблука частково покриті тістом. Хоча існує багато різних варіацій цього популярного пирога, спільним для всіх рецептів є те, що яблука не нарізають, а розрізають на половинки або четвертинки, залежно від розміру яблук, потім глибоко надрізають, але не до кінця (дерев’яна зубочистка, вставлена в нижню третину яблука, робить трюк, так що ви насправді не розрізаєте яблуко). Яблука кладуть круглими, надрізаними сторонами догори. За бажанням можна також декоративно розкласти яблука віялом. Охолоджений пиріг посипають кондитерською цукровою пудрою.

Більше натхнення

Знайдіть ще більше натхнення у всій нашій колекції німецьких рецептів і не тільки:

• На фото: Vanillekipferl
• Любите каву з тортом? Вам сподобається ця німецька традиція
• Все про марципан

Source: allrecipes.com