22 улюблені кулінарні книги для знайомства зі світовою кухнею

Вивчення цих кулінарних книг – це як міні-відпустка, не виходячи з кухні, і чудовий спосіб розширити свої кулінарні горизонти та розвіяти кулінарні шаблони.

Стейсі Балліс – письменниця, авторка кулінарних книг, позаштатна журналістка, яка спеціалізується на кулінарній фантастиці та розробляє рецепти, а також надає можливість домашнім кухарям створювати надзвичайні страви для себе та своїх близьких.

Опубліковано 9 грудня 2020 року

Коли справа доходить до вивчення нових культур, кухня часто є нашим першим і найпростішим шляхом. Незалежно від того, чи це дослідження нового ресторану, чи похід до друга додому на вечерю, чи відкриття нового інгредієнта на ринку, їжа завжди є чудовим способом познайомитися зі світом за межами вашого порогу. І коли ви не можете подорожувати до інших країн, навчитися готувати нові і цікаві страви – це все одно, що взяти міні-відпустку, не виходячи з дому. Це чудовий спосіб розвіяти кулінарні штампи, розширити кулінарні горизонти своєї сім’ї та відкрити можливість для розмови про більш широкі глобальні проблеми. Можливо, ви захочете відновити зв’язок зі спадщиною своїх предків або спробувати щось, що повністю виходить за межі вашої зони комфорту.

Але з чого почати? Пошук рецептів страв, які виходять за рамки вашого власного життєвого досвіду, може бути складним, особливо якщо ви не маєте особистого зв’язку з кимось із представників цієї культури, щоб спрямувати ваше дослідження. Ми подумали, що ви хотіли б мати гарне місце для початку. Подумайте про цей список кулінарних книг світу як про крихітну верхівку епічного айсберга, ні в якому разі не вичерпний і з багатьма культурами, не представленими, але всіма перевіреними і тепер улюбленими томами в моїй особистій бібліотеці.

Коли ви почнете занурюватися в будь-яку з них, я пропоную вам використовувати рецепти, які ви знайдете, як привід дослідити і підтримати місцеві етнічні ринки поблизу вас, щоб знайти інгредієнти. Хоча більшість з цих томів дадуть вам як замінники, так і онлайн-ресурси, я ніколи не відвідувала культурно-специфічний ринок і не зробила кілька захоплюючих відкриттів за межами списку покупок, який я принесла з собою.

У довільному порядку, подивіться, чи може одна з них стати наступним поповненням вашої кулінарної бібліотеки.

РОСІЙСЬКА КУХНЯ

Kachka by Bonnie Frumpkin Morales – це чудове місце, щоб почати з усього, від основних традиційних салатів до пельменів, до деяких сучасних оновлень російської класики, ця кулінарна книга від шеф-кухаря/власника однойменного ресторану в Портленді є чудовим вступом до російської кухні, яка виходить далеко за межі борщу.

АФРИКАНСЬКІ КУХНІ

Зважаючи на надзвичайну та різноманітну кухню цього величезного континенту, неможливо охопити навіть найменшу частину того, що є в наявності. Але для початку Вашого знайомства з Африкою краще за “Кулінарну книгу Африки” Джессіки Б. Харріс, яка дає надзвичайний огляд понад 200 класичних страв з усього континенту, та “На кухні Бібі” Хави Хассан, яка ділиться історіями та рецептами бабусь з восьми африканських країн, що омиваються Індійським океаном, Вам не знайти нічого кращого. Між цими двома книгами, я не сумніваюся, ви знайдете в собі натхнення, щоб заглибитися в кухню багатьох африканських країн і культур.

ПЕРСЬКА КУХНЯ

Якщо ви є шанувальником близькосхідної кухні в цілому, або хочете дізнатися більше, знайомство з перською кухнею – чудове місце для початку. Надзвичайна книга Наза Деравіана “На дні горщика” демонструє найкращі зразки перської кулінарії, від простих повсякденних страв до вишуканих і складних святкових страв, а також все, що знаходиться між ними, і дасть вам відправну точку для того, щоб насолодитися продуктами харчування цього регіону.

СКАНДИНАВСЬКА КУХНЯ

Ніколи ще концепція хюґе, це унікальне скандинавське відчуття дружнього затишку, не була такою бажаною, як зараз. Оскільки ми всі готуємося до холодних зимових місяців, настав час вийти за рамки товстих светрів, свічок і затишних капців та ознайомитися з деякими стравами, які також є частиною цих культурних обіймів. Скандинавська комфортна їжа від Тріни Ганеманн – ідеальне місце, щоб почати готувати страви, які неодмінно зігріють вас протягом всієї зими.

ІНДІЙСЬКА КУХНЯ

Сфера індійської кулінарії настільки ж широка, як і широкий світ, тому для мене саме цей перший набіг надав мені сили і наснаги досліджувати далі і шукати деякі з більш регіональних особливостей. Для мене є три книги, які дали мені таку основу. Перша – “Запрошення до індійської кухні” Мадхура Джаффрі, завдяки якій індійські рецепти та техніки здаються надзвичайно досяжними. Друга, “Індійська кухня Асми” від Асми Хан, привносить в традиційну кулінарію сучасні нотки. І третя – “Повна індійська каструля швидкого приготування” від Чандри Рама, яка дала мені щоденний підхід до включення індійської кухні в моє життя, використовуючи цей прилад, що економить час, з максимальною користю і роблячи індійську кухню цілком досяжною навіть після довгого робочого дня.

ГРЕЦЬКА КУХНЯ

Я давній шанувальник грецької кухні, і “Сучасна грецька кухня” Пано Каратассоса стала моїм новим улюбленим джерелом для приготування всіх моїх улюблених страв. Але я також все ще звертаюся до своєї копії книги Майкла Псілакіса “Як смажити ягняти” як за рецептами, так і за приголомшливими особистими розповідями.

НІМЕЦЬКА КУХНЯ

Єдине, з чого я дійсно почав вивчати німецьку кухню, – це випічка. Німецька випічка дуже відрізняється від французької та американської, до якої я звик, і я люблю традиції, від менш солодкого печива до дріжджового солодкого хліба і тортів. Класична німецька випічка Луїзи Вайс стала моєю біблією німецької випічки, і я навіть з великим успіхом спробувала двомісячний проект різдвяного печива Lebkuchen, який тривав два місяці. Для повного вивчення німецької кухні я завжди покладався на “Німецьку кулінарну книгу” Мімі Шератон, яка зараз вийшла у п’ятдесятому ювілейному виданні.

АЗІАТСЬКІ КУХНІ

Знову ж таки, найширший спектр, але книги, які надихнули мене на дослідження різноманітної кулінарії азіатських країн і культур, є поєднанням старого і нового. Китай: Кулінарна книга Террі Тана – це новіший том автентичних страв, який добре поєднується з моїми старовинними примірниками “Китайський місяць” Барбари Тропп та “Кожне зернятко рису” Фушії Данлоп. Бангкок Ліли Пуньяратабандху став моїм улюбленим місцем для тайських страв, а японська домашня кухня Соноко Сакаї дає мені відчуття, що проста японська кухня не є чимось нездійсненним для мене. “Корейське барбекю” Білла Кіма висвітлює мій улюблений метод корейської кухні, а “Кокос і самбал” – це те, що потрібно, якщо ви хочете спробувати приготувати індонезійську кухню. Також перегляньте нашу повну колекцію азіатських рецептів.

ЛАТИНСЬКА КУХНЯ

Нова книга, від якої я зараз у захваті, – “Мексиканська домашня кухня” Мелі Мартінес, яка нагадує мені про страви, які я їла, коли відвідувала родину в Мехіко. А “Гватемальська кухня” Амалії Морено-Дамгаард повертає мене до подорожей Центральною Америкою і стала книгою, до якої я звертаюся знову і знову. Відкрийте для себе нашу колекцію латиноамериканських рецептів.

КУХНІ ІММІГРАНТІВ

Багате розмаїття кулінарної спадщини цієї країни – це те, що завжди варто відзначати. Їжа адаптації, принесення технік і смаків з собою в нову країну і пристосування до місцевих продуктів і обладнання в значній мірі є основою нашого суспільства, тому, як ви думаєте досліджувати “глобальні” кухні, завжди важливо пам’ятати, що наша власна американська їжа за своєю природою також є глобальною. “Кухня-реліквія” Анни Франсіс Гасс – це чудова книга рецептів та історій жінок-іммігранток, і якщо ви купуєте лише одну книгу з цього списку, то це буде саме вона.

Читати далі:

• Основні інгредієнти в індійській коморі
• Навколо світу в 10 повних меню
• Найкращі рецепти вуличної їжі, які можна приготувати вдома
• Дегустаційний тур по Італії в 7 повних меню
• Дослідіть більше світових кухонь

Source: allrecipes.com