3 поради для ідеальних оладок без помилок

Ці прийоми та інструменти допоможуть вам приготувати смачні овочеві оладки, які не будуть розвалюватися на сковороді кожного разу, коли ви нагріваєте сковорідку.

Кімберлі Холланд – експертний кулінарний редактор і автор контенту, чиї роботи з’явилися в більш ніж десятці видань. Кімберлі регулярно ділиться своїми знаннями про все – від приготування індички до піци та найкращих пропозицій у продуктових магазинах. Вона має більш ніж 15-річний досвід роботи і обіймає посаду головного редактора Allrecipes.com з 2019 року.

Опубліковано 13 серпня 2020 року

Серед безлічі способів, як можна використати щедрий урожай кабачків, оладки займають одне з перших місць у моєму списку. Звичайно, можна запекти кабачки для ароматного гарніру. Ви завжди можете скористатися спіралайзером, щоб зробити низьковуглеводну страву з локшини. І в поспіху, немає ніяких причин, чому ви не можете з’їсти його сирим в салаті зі свіжих кабачків.

Але коли ви реалізували майже всі свої кабачкові ідеї, а ваш садовий кошик все ще переповнений довгастими, смарагдово-зеленими плодами, настав час перетворити їх на справді особливу страву: кабачкові оладки.

Нагадуючи картопляні оладки, кабачкові оладки мають хрустку скоринку (якщо їх правильно приготувати) і ніжну, як вилка, середину. Всі рецепти оладок легко адаптуються до різноманітних смакових інгредієнтів, від сиру пармезан і хлібних крихт панко до порошку каррі і тертої моркви. Ви можете використовувати практично будь-які овочі або овочеподібні фрукти, від цвітної капусти і броколі до жовтих патисонів і кукурудзи.

Але кабачкові оладки стоять окремо (принаймні в моїй кулінарній книзі) як найпростіші, найшвидші та найпоблажливіші з усіх рецептів оладок. Незалежно від того, чи є ви новачком у приготуванні кабачкових оладок або просто хочете покращити те, як ви робите свої, ці поради обов’язково проллють світло на стратегії, які можуть зробити фантастичні оладки раз за разом.

1. Видаліть якомога більше вологи.

Кабачки, такі як цукіні, насправді приховують багато вологи. Коли ви їх подрібнюєте або натираєте на тертці, вони вивільняють більшу частину цієї рідини. Це може бути чудово для кабачкового гаспачо, але вода в суміші для оладок проблематична.

Тому перед тим, як з’єднати кабачки з іншими інгредієнтами, потрібно вичавити якомога більше цієї рідини. Найкращий спосіб: сіль, трохи часу та сирна тканина.

Після того, як ви натерли на тертці весь кабачок або патисон, необхідний для оладок, киньте його з чайною ложкою кошерної або грубої солі в миску. Сіль витягує вологу з кабачків швидше, ніж вона просочиться сама. Дайте суміші постояти 10 хвилин.

Після того, як кабачки відпочили протягом декількох хвилин, викладіть їх ложкою на шматок сирної тканини. Сирна тканина ($14; amazon.com) – це тонко сплетена тканина, яка дозволяє віджимати продукти, такі як тертий кабачок, в той час як рідина проходить з тканини в раковину або миску.

Після того, як ви поклали кабачки на сирну тканину, оберніть боки тканини навколо кабачків, і тримайте їх всі в одній руці, формуючи кульку з кабачків. Акуратно стиснути і віджати кабачок, щоб випустити вологу. Коли вода перестане виходити з кабачків, покладіть шматочки в миску з іншими інгредієнтами. Якщо шматок тканини недостатньо великий для всіх кабачків, повторюйте цей крок до тих пір, поки всі кабачки не будуть віджаті.

Якщо у вас немає тканини для сиру, ви також можете помістити натерті овочі в сито з дрібною сіткою ($7; amazon.com) і обережно притиснути дерев’яною ложкою, щоб виштовхнути воду. Чим сухіше ви можете отримати шматочки, тим краще. Але навіть при всьому вашому віджиманні, шматочки кабачків збережуть достатньо вологи, щоб ваш оладки вийшли ніжними і вологими.

Примітка: Деякі рецепти оладок більше схожі на млинці, ніж на вільно скріплені між собою оладки, де важливо усунути багато води. Для цих оладок у стилі млинців може бути кращим пухке, вологе тісто. Більшість рецептів явно вимагають віджимання вологи з інгредієнтів, якщо це необхідно.

2. Розігрійте сковороду до гарячого стану.

Поки ви поєднуєте всі інгредієнти для ваших оладок, продовжуйте розігрівати сковороду на середньо-сильному вогні з невеликою кількістю олії. Гаряча сковорода почне готувати оладки, як тільки вони потраплять на сковороду. Це допоможе підсмажити скоринку на кожному оладку, яка буде тримати їх разом. Занадто прохолодна сковорода створить тьмяну скоринку, яка може призвести до того, що оладки будуть пласкими, якщо ви не будете обережними.

З мого досвіду, чавунна сковорода ($15; amazon.com) є найкращим варіантом для оладок. Вона неймовірно нагрівається і, природно, є антипригарною (якщо її правильно приправити). Вона також добре зберігає тепло, тому, коли ви будете перевертати оладки, вам не доведеться турбуватися про те, що сковорода буде занадто прохолодною, віддавши першій стороні все своє потужне тепло.

Сковорідки з антипригарним покриттям можуть працювати, але ви рідко повинні нагрівати їх вище середнього вогню. Їм знадобиться більше часу, щоб нагрітися достатньо для отримання гарної скоринки, і їм знадобиться більше часу для повторного нагрівання, якщо вам потрібно приготувати другу або третю партію оладок. Крім того, якщо ваш рецепт оладок передбачає завершення приготування в духовці, знайте, що чавунну сковороду можна безпечно ставити в духовку; не всі сковороди з антипригарним покриттям придатні для використання в духовій шафі.

3. Для перевертання використовуйте рибну лопатку.

Ви можете подумати, що одна лопатка така ж, як і будь-яка інша, але це далеко не так. Дійсно, лопатка для риби ($13; amazon.com) стоїть на одному рівні з іншими лопатками. Це тому, що коли справа доходить до делікатних продуктів, таких як оладки, і так, риба, лопатка може зробити або зламати все важливе перевертання.

Лопатки для риби тонкі, гнучкі і з прорізами, що робить їх досить рухливими, щоб ковзати між оладком і сковородою і легко перевертати котлету. Вони набагато краще підходять для перевертання оладок, ніж щипці, і як тільки ви скористаєтеся рибною лопаткою, ви побачите різницю, коли ви намагаєтеся перевернути продукти, які можуть розвалитися (крабові торти теж приходять на розум).

Пов’язано:

• 25 видатних рецептів оладок
• Як легко видалити кукурудзяний шовк
• 15 простих страв з курки та кабачків, які сподобаються вашій родині

Source: allrecipes.com