5 здорових способів приготування риби

Коли ви знаходите статті “Редакція Allrecipes”, знайте, що ця позначка вказує на спільну роботу нашої основної команди авторів і редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надавати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Опубліковано 24 вересня 2014 року

Збережіть вершкове масло для випічки. Ділимося п’ятьма найздоровішими способами приготування риби. Запечена або смажена, приготована на пару або пашот, ваші рибні страви щоразу виходитимуть вологими та смачними. Обов’язково ознайомтеся з цими найкращими рибними рецептами і не пропустіть наші поради, як купувати свіжу рибу.

1. Риба на грилі

Коли ви готуєте рибу на грилі, будьте уважні. На відкритому вогні риба готується відносно швидко. Філе товщиною 1 дюйм потребує лише кілька хвилин на кожну сторону. Якщо філе рівномірної товщини, його навіть не потрібно перевертати.

• Злегка змастіть рибу нейтральною олією з високою температурою димлення, наприклад, рапсовою або виноградною, або використовуйте антипригарний кулінарний спрей.
• Покладіть рибу біля країв гриля, подалі від полум’я. Дайте рибі спокійно приготуватися, щоб запобігти пригоранню.
• Закрийте кришку гриля для прискорення приготування і запобігання висиханню риби.
• Почніть перевіряти колір і готовність через кілька хвилин, коли риба почне виділяти трохи соку.
• Переверніть рибу, коли побачите легкі сліди від гриля.

2. Риба, припущена на грилі

Цей делікатний спосіб приготування ідеально підходить для всіх видів морепродуктів – особливо для плавникової риби. Припускання зберігає рибу вологою і не маскує її ніжний смак. Для припускання риби використовуйте овочевий або курячий бульйон, або приготуйте бульйон-кур-бульйон – домашній бульйон з ароматних трав і спецій.

• Використовуйте достатньо велику каструлю, щоб покласти кожен шматок риби на рівну поверхню.
• Налийте стільки рідини, щоб вона ледь покривала рибу.
• Доведіть рідину до легкого кипіння, але не дайте їй закипіти.
• Якщо ви бачите бульбашки, що піднімаються з дна каструлі, вона занадто гаряча – рідина повинна “мерехтіти”, а не пузиритися. Ідеальна температура для браконьєрства – від 165 до 180 градусів за Фаренгейтом (від 74 до 82 градусів за Цельсієм).
• Обережно тушкуйте, поки риба не буде легко розшаровуватися виделкою.

• Лосось, припущений з лимонною травою та цитрусовими
• Лосось пашот
• Стейки з тунця пашот
• Пікша з лосося Аляски, обсмаженого на сковороді

3. Риба на пару

Подібно до браконьєрства, приготування на парі є ще одним щадним методом приготування риби. При цьому виходить м’яка на смак риба, яку часто подають з ароматним соусом.

• Натріть рибу спеціями, подрібненою зеленню, імбиром, часником і перцем чилі, щоб вона набула аромату під час приготування.
• Використовуйте бамбукову пароварку або складаний кошик для пароварки, досить широкий, щоб кожен шматок риби лежав рівно.
• Налийте в каструлю приблизно 1½ дюйма води.
• Помістіть пароварку над водою, накрийте каструлю кришкою і доведіть воду до кипіння.
• Через 10 хвилин починайте перевіряти рибу на готовність.

• Китайська риба на пару від Florns
• Китайський місячний лосось
• Тунець на пару
• Риба на пару по-китайськи
• Риба на пару з імбиром

4. Смажена риба

Коли погода не підходить для приготування на грилі, спробуйте запекти рибу на грилі. Цей метод приготування на високій температурі чудово підходить для швидкого, простого, безпроблемного приготування з чудовим результатом. При запіканні риба набуває гарної підрум’яненої скоринки завдяки використанню джерела тепла з регульованою температурою.

• Покладіть рибу на деко для смаження, вистелене фольгою.
• Приправте рибу за бажанням.
• Помістіть під бройлер і дайте готуватися близько 5 хвилин.
• Повертайте сковороду за необхідності для рівномірного підрум’янювання.
• Продовжуйте готувати, поки риба не буде легко розшаровуватися виделкою.

Як смажити лосось на грилі

Дивіться, як шеф-кухар Джон готує простого лосося з глазур’ю з місо та кленового сиропу.

Source: allrecipes.com