5 помилок, яких слід уникати при приготуванні креветок

Не дозволяйте цим поширеним помилкам стати між вами та ідеально приготованими креветками.

Елізабет Браунфілд – письменниця та редактор, що спеціалізується на продуктах харчування, кулінарії та подорожах. Вона колишній старший цифровий редактор Food Network, і її роботи з’являлися в таких виданнях, як Vogue, Glamour, Forbes, Fitness, Eater, Tasting Table, Apartment Therapy, Fodor’s, HuffPost і TripSavvy.

Опубліковано 1 липня 2020 року

Креветки – найпопулярніший вид морепродуктів у США, і не дарма: вони смачні, поживні, відносно недорогі, швидко готуються для вечері в будній день, і з ними завжди відчувається легка розкіш. Крім того, вона неймовірно універсальна. Ризикуючи здатися схожим на Форреста Гампа, який перераховував усі способи приготування “плодів моря”, креветки є зіркою незліченної кількості страв, серед яких креветочний коктейль, гумбо, креветки, кокосові креветки – і це лише деякі з них.

Але ці популярні у натовпі ракоподібні також можуть бути складними у купівлі, підготовці та приготуванні. І ніхто не хоче витрачати свої гроші на креветки, які пройшли свій розквіт або закінчуються сухими і пересмаженими. Отже, ось п’ять найпоширеніших помилок, яких слід уникати при приготуванні креветок, щоб кожен раз отримувати свіжі, солодкі та соковиті результати.

Помилка №1: Купівля неправильних креветок

Наші улюблені ракоподібні бувають різних видів – сирі та попередньо приготовані, крихітні лаврові креветки та величезні креветки, вирощені на фермах або дикі – а це означає, що креветки знайдуться для кожної страви та на будь-який бюджет. Може здатися, що про креветки потрібно знати дуже багато, але нехай вас не вводять в оману. Насправді, є лише кілька ключових речей, про які слід пам’ятати.

По-перше: як правило, креветки, виловлені в дикій природі, смачніші, ніж вирощені на фермах (і вони, як правило, дорожчі).

По-друге: цифри на кшталт “36/40”, які ви часто бачите на упаковці або на вітрині рибного магазину, вказують на розмір. Вони вказують на те, скільки креветок цього розміру міститься у фунті (тобто чим більше число, тим менші креветки). Більші сорти зазвичай дорожчі, ніж менші, але більший розмір не завжди кращий. Можливо, варто витратити гроші на більший розмір, якщо ви збираєтеся смажити їх цілими, але, ймовірно, не варто витрачатися, якщо ви нарізаєте їх, щоб зробити креветки для гамбургерів.

Третє, про що слід пам’ятати – це свіжість: якщо вам пощастило жити поруч з рибним ринком, куди креветки доставляють прямо з човна, спочатку зробіть покупку там. Якщо ж ви живете далеко від берега, то краще купувати креветки, які були заморожені відразу після вилову, до того, як їх відправили в море. Щоб переконатися, що ви купуєте якісний продукт, готуйте свіжі креветки в день покупки і уникайте тих видів, які були попередньо приготовані, кашоподібні або пахнуть аміаком (ознака псування). Також не купуйте “попередньо заморожені” креветки, а потім повторно заморожуйте їх в домашніх умовах.

Помилка №2: Неправильне розморожування

Креветки ніжні і готуються миттєво, тому їх ні в якому разі не можна розморожувати в мікрохвильовій печі, або навіть в теплій чи гарячій воді. Розморожування на прилавку також не є гарною ідеєю, оскільки вони можуть швидко зіпсуватися.

Замість цього, розморожуйте креветки протягом ночі в холодильнику, в друшляку, встановленому всередині миски, щоб зібрати зайву воду. Або, якщо у вас немає часу, покладіть їх у герметичний пакет і помістіть в миску з холодною водою, поки вони не розморозяться (не ідеально класти креветки прямо у воду, оскільки вони вберуть в себе частину води, розбавляючи свій смак).

Помилка №3: Пересмажування креветок

Швидше за все, ви пересмажуєте креветки – більшість з нас це робить. Оскільки креветки можуть перетворитися з сирих на жорсткі, сухі та пересмажені протягом декількох хвилин, це дуже легко зробити. Щоб отримати ідеально приготовані креветки, зверніть увагу на дві візуальні підказки.

По-перше, зверніть увагу на колір і непрозорість. Як тільки найтовстіша частина креветки навпроти хвоста стала рожевою і перейшла від молочного напівпрозорого вигляду до непрозорого, все готово. Якщо ви готуєте креветки на грилі або в сковороді, не чекайте, поки колір і непрозорість повністю зміняться, перш ніж перевертати їх – робіть це, як тільки побачите, що нижня половина креветки рожева і непрозора, щоб уникнути пересмажування.

Друга візуальна ознака, на яку слід звернути увагу, – це форма. Коли креветки мають форму літери “С”, вони готові. Але коли вони скручуються в щільну форму “О”, вони пересмажені. Якщо ви думаєте про “С” як про “приготовані”, а “О” як про “пересмажені”, це легко запам’ятати.

Креветки готуються дуже швидко – всього за хвилину або дві на сильному вогні гриля – тому довіряйте цим візуальним сигналам і не піддавайтеся бажанню готувати їх ще кілька хвилин “про всяк випадок” для досягнення найкращого результату.

Помилка №4: Не виймання

Ви, напевно, погодитеся, що видалення окремих шлунково-кишкових трактів з партії креветок має бути однією з найнеприємніших кулінарних операцій. Вживання в їжу цієї жилавої чорної вени не зашкодить вам. Але оскільки смак може відволікти від інакше солодкого, ніжного смаку креветок, видалення жилок – це не той крок, який ви хочете пропустити.

Вам не потрібен спеціальний інструмент – гострий ніж для чищення зробить свою справу (уникайте тупих ножів, які розірвуть ніжну м’якоть). Але деяким кухарям зручніше чистити креветки за допомогою спеціальних ножиць. Вони не тільки зроблені спеціально для цього завдання, але й безпечніші у використанні, і особливо зручні, якщо ви хочете почистити креветки, але залишити панцир на них (ножиці дозволяють розрізати м’якоть прямо до жилки, залишаючи панцир все ще прикріпленим).

Або – ще краще – взагалі пропустити цю брудну роботу, дозволивши продавцю риби зробити це за вас.

Помилка №5: Викидання мушлі

Ми звикли очищати креветки перед приготуванням, але насправді бувають випадки, коли краще залишити їх у панцирі. Якщо ви готуєте креветки на високій температурі, наприклад, на грилі, панцирі залишаються на них, щоб захистити ніжну м’якоть від полум’я, забезпечуючи ніжний і соковитий результат.

Решту часу ви, ймовірно, не задумуєтесь над тим, щоб викинути шкаралупу після того, як закінчите чистити. Але і шкаралупа, і головки мають неймовірний аромат. Замість того, щоб викидати їх у смітник, збережіть їх для приготування домашнього креветочного бульйону, який можна використовувати замість води або м’ясного бульйону в рецептах страв з морепродуктів, таких як джамбалайя, бісквіт або паелья.

Пов’язаний вміст:

• Як приготувати креветки: 7 розумних порад, які ви повинні знати
• Швидкі вечері з креветок на сковороді
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів креветок.

Source: allrecipes.com