6 ідей для рецептів від кореня до стебла, щоб максимізувати ваші продукти (і ваш бюджет)

Скоротіть кількість харчових відходів, одночасно покращуючи смак за допомогою цих кмітливих ідей щодо економії їжі.

Карла Волш – позаштатний письменник, редактор, колишній ресторанний оглядач та колишній інструктор з фітнесу з Де-Мойн, штат Айова, що базується в Де-Мойн, за двома спеціальностями – журнальна журналістика та кінезіологія. Вона має понад 12 років досвіду висвітлення тем способу життя для національних медіа-брендів та перекладає наукові дослідження, дослідження, тенденції та багато іншого у зв’язний сервісний контент про харчування, харчові тренди, фітнес, психічне здоров’я, красу та психологію.

Опубліковано 3 листопада 2021 року

Ви, напевно, чули про “ніс до хвоста” з точки зору тваринних білків – знаєте, коли м’ясники та кухарі прагнуть використовувати менш відомі частини тварини, щоб менше витрачати.

Ця ж концепція чудово працює і для тих, хто дотримується більш рослинної дієти. (Кількість яких зростає: Близько 28 відсотків людей, опитаних Міжнародною радою з питань продовольчої інформації, кажуть, що вони їдять більше рослинних білків, ніж рік тому). Свіжі фрукти і овочі є одними з найбільших джерел харчових відходів.

Міністерство сільського господарства США (USDA) повідомляє, що від 30 до 40 відсотків їжі, доступної в США, йде у відходи. Вона може залишитися нез’їденою вдома або на тарілках ресторанів, бути викинутою після того, як зіпсується, або просто не продається взагалі. Незважаючи на це, багато їжі, яку можна було б використати з користю, зараз пропадає даремно.

Це не найкращий варіант для наших бюджетів і навколишнього середовища. Харчові продукти є найбільшою категорією матеріалів на муніципальних звалищах по всій країні. Після викидання харчові продукти виділяють метан, парниковий газ. Цей газ швидко накопичується; муніципальні звалища твердих побутових відходів є третім за величиною джерелом викидів метану, пов’язаних з діяльністю людини, в США (після сільського господарства і використання газу для виробництва енергії), повідомляє Агентство з охорони навколишнього середовища США (EPA).

Це погана новина. Але є і хороша: легко змінити ситуацію з харчовими відходами прямо на власній кухні. Концепція приготування їжі від кореня до стебла, або використання якомога більшої кількості кожного продукту, може допомогти!

Що таке приготування їжі від кореня до стебла?

Приготування їжі від кореня до стебла – це, по суті, та ж концепція, що і рух “від носа до хвоста”, тільки для фруктів і овочів, а не для м’яса. Це ідея використання частин, які ви традиційно викидаєте або компостуєте – стебла броколі, бадилля моркви, картопляне лушпиння – і смачного використання їх в інших рецептах.

Приготування їжі від кореня до стебла не тільки допомагає зменшити кількість харчових відходів, але й заощадити гроші та включити у своє меню більше поживних речовин та смаку.

Почати використовувати цю екологічну стратегію дуже просто. Просто намагайтеся використовувати якомога більше їстівної частини фруктів, овочів і зелені. Читайте далі про декілька ідей, які допоможуть вам почати.

6 ідей рецептів від кореня до стебла

Незважаючи на те, що існує багато хитрощів, щоб з’їсти кожну частину рослини, ми повертаємося до цих рецептів з кореня до стебла знову і знову завдяки їх універсальності та здатності використовувати багато продуктів одночасно в солодкому та солоному вигляді.

1. Підводимо підсумки.

Один з найбільш універсальних рецептів заготовок “від кореня до стебла”? Овочевий запас на кухні. Зберігайте овочеве бадилля, стебла, шкірку, серцевину та всілякі обрізки, щоб максимально використати їстівні матеріали.

Щоб зробити овочевий бульйон у вільний час (а не поспішати робити це з кожною партією свіжих продуктів, які ви купуєте або збираєте), збирайте додаткові овочеві обрізки в морозильній камері, коли ви збираєте запаси для бульйону. Після того, як ви будете готові тушкувати, обсмажте обрізки в олії протягом 5 хвилин. Додайте 1 кварту води на кожні 2 склянки овочевих шматочків, потім перемішайте часник, зелень і краплю білого вина, якщо у вас є. Процідіть приблизно через годину і використовуйте в супах, запіканках і різотто.

2. Їжте шкірку.

Від солодкої картоплі до сироїжки та молодих картоплин, шкірка насправді є найбільш поживною частиною будь-якої картоплі. Тож не знімайте її!

Незалежно від того, запікаєте ви картоплю, робите з неї пюре, смажите чи нарізаєте кубиками для домашньої картоплі фрі, просто залишайте шкірку – саме в ній міститься близько 50 відсотків клітковини картоплі, а також різноманітні вітаміни.

3. Додайте пікантності.

Бурякова зелень і бадилля моркви можуть бути гіркими і землистими, це правда. Але зварите їх або змішайте з іншими ароматними інгредієнтами, і вони перетворяться на прекрасний, набагато кращий, ніж магазинний соус.

Замініть частину кінзи або базиліка в будь-якому рецепті соусу на овочеву зелень або змішайте їх у песто. Спробуйте цей рецепт кленової смаженої моркви з морквяним песто, щоб дізнатися про співвідношення інгредієнтів і отримати покрокові інструкції. (До речі, жменька листя селери, морквяне бадилля або зелень буряка також мають неймовірний смак у салатах).

4. Використовуйте стебла.

Так само, як бадилля можна чудово використати, так само можна використати і бадилля. “Рисуйте” стебла броколі або цвітної капусти в низьковуглеводний замінник крохмалю. Або наріжте їх (або стебла капусти, мангольда або іншої зелені) на ½-дюймові шматочки і обсмажте на оливковій олії до готовності, приправивши за бажанням. Обсмажені стебла мають дивовижний смак, коли їх додають у супи або кидають з макаронами.

5. Приготуйте швидкі соління.

Заморожування – не єдиний спосіб зберегти продукти до того, як вони зіпсуються. Наступного разу, коли у вас буде занадто багато овочів і фруктів, киньте їх у розсіл. Дотримуйтесь цього рецепту швидкого засолювання, і у вас буде пікантна, смачна закуска або добавка до коктейлю (серйозно!), яка буде корисною протягом місяця.

• огірки
• морква
• цибуля
• перець
• редиска
• стручкова квасоля
• спаржа
• літні патисони
• броколі
• цвітна капуста
• яблука
• вишні
• персики

6. Переосмисліть свій десертний раціон.

Свіжі фрукти – не єдині садові смаколики, які можна включити в десерт. Подрібніть зайву моркву, щоб використовувати її в тортах і батончиках, додайте кабачки в тістечка і хліб, уварите яблучне пюре, щоб зволожити тісто для торта, або зробіть пюре з авокадо в шоколадний пудинг.

Пов’язані матеріали:

• Якщо ви живете на Землі, планетарна дієта здоров’я може бути для вас
• 10 способів продовжити термін зберігання бананів
• Чому люди, які купують оптом, насправді витрачають менше їжі

Source: allrecipes.com