6 овочів, які варто закрутити спіраллю (а 4 – ні)

Деякі овочі закручуються в спіралі краще, ніж інші. Тут ми розкриємо найкращі овочі для спіралізації – і ті, які ви можете пропустити.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що живе в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 13 серпня 2021 року

Популярність “кето” харчування та інших низьковуглеводних тенденцій призвела до масового зростання попиту на один конкретний кухонний інструмент: спіралізатор. Незалежно від того, чи купується він як насадка до більшого приладу (наприклад, міксер KitchenAid) або як окремий пристрій, спіралайзер може перетворити фрукти та овочі в гладку “локшину”, яку можна використовувати в салатах, салатах, традиційних макаронних стравах тощо.

Оскільки спіралізатори прості та ефективні в експлуатації, може виникнути спокуса спробувати приготувати на цій машині найрізноманітніші продукти. Однак ми попросили групу шеф-кухарів назвати найкращі овочі для спіралізації, і вони надали як список відмінних овочів для спіралізаторів, так і список продуктів, які виявляються менш ідеальними для процесу спіралізації.

Кращі овочі для спіралізації

1. Кабачки

Ми почнемо з класичного овоча для спіралізації, який породив всіма улюблений “зудл”: цукіні.

“Безумовно, найкращим овочем для спіралізації є кабачок. Локшина з кабачків, також відома як зудл, може бути дуже здоровою заміною більш традиційної локшини на основі зернових за допомогою декількох простих порад”, – говорить шеф-кухар і розробник рецептів Джессіка Рандхава з The Forked Spoon.

Для того, щоб приготувати успішну партію локшини, дотримуйтесь порад Рандхави і “витягніть максимум води з кабачків перед приготуванням, переклавши локшину з кабачків на деко, застелене двома-трьома паперовими рушниками. Викладіть локшину рівним шаром, оскільки ви не хочете, щоб вона злипалася. Посипте приблизно однією чайною ложкою солі і дайте кабачковій локшині постояти приблизно 20-30 хвилин; сіль природним чином витягує воду завдяки маленькій штуці, яка називається осмосом.

Через 30 хвилин зберіть кабачкову локшину і дуже обережно стисніть кабачок, щоб витягти зайву воду. Однак не стискайте занадто сильно. Ви не хочете пошкодити локшину.

Потім Рандхава рекомендує “готувати, використовуючи ваш улюблений метод. Завжди виймайте локшину з каструлі негайно, коли вона стає аль денте, щоб запобігти пересмажуванню”.

2. Англійські огірки

Спіралізовані овочі іноді добре працюють в приготованих рецептах, але вони також популярно використовуються в сирих стравах. Шеф-кухар Сейзан Дре Елліс з кафе Gratitude в Південній Каліфорнії розповідає, що при використанні спіралайзера для сирої “локшини”, “моїми улюбленими є англійські огірки, тому що вони не мають крохмалистого відчуття і [вони] віддають трохи води [природно], що майже як додавання води для пасти в густий соус. Огіркова локшина, змішана з локшиною з ламінарії, робить смачну комбінацію”.

3. Морква

Текстура овочів виявляється дуже важливою при проходженні через спіралізатор, і шеф-кухар Макс Харді з COOP в Детройті каже: “Я особисто віддаю перевагу “твердішим” овочам, таким як морква, при спіралізації; вони дуже добре тримають форму, коли справа доходить до приготування. Крім того, тверді овочі зберігають більшу частину своєї поживної цінності в процесі приготування”.

4. Літній кабачок

Спіралізація може запропонувати нові способи насолодитися сезонними продуктами, і шеф-кухар-інструктор Енн Зіата з Інституту кулінарної освіти любить перетворювати свої свіжі літні патисони в “локшину”, коли це можливо.

“[При використанні спіралізатора] я шукаю продукти, які не надто тверді, але й не надто м’які, з яких можна зробити гарні, довгі пасма шириною не менше двох дюймів. Наприклад, з літніх кабачків виходять чудові стрічкові салати, якщо пропустити їх через спіралайзер з насадкою з плоским лезом”, – каже Зята.

5. Кольрабі

“Для спіралізації я намагаюся вибирати фрукти або овочі, які мають більшу окружність. Мені подобається бачити довгі, нерозривні пасма, тому я уникаю таких речей, як редис і стебла броколі. Крім того, ви шукаєте інгредієнти, які є достатньо твердими, щоб витримати процес приготування”, – пояснює Джейсон Треві, виконавчий шеф-кухар з інновацій у Freshly. Цей набір критеріїв привів Треві до того, що він відкрив для себе любов до сирої, спіралізованої кольрабі, овочу з твердою, схожою на цибулину ріпу цибулиною, яка виробляє хрусткі та ароматні стрічки.

6. Буряк

Як і Треві, шеф-кухар Ци Ай з ресторану Travelle в готелі Langham в Чикаго віддає перевагу твердим, соковитим овочам для спіралізації. Особлива улюблена підготовка? “Щось просте, наприклад, приготування спіралізованого буряка з невеликою кількістю оливкової олії, солі і перцю, і додавання свіжих ароматів, таких як сік лайма і свіжа кінза. Ви також можете додати трохи подрібненого арахісу для багатства текстур”.

Овочі, які можуть пропустити спіралізатор

1. Картопля

Навіть якщо ви маєте намір готувати спіралізовані овочі, вам все одно слід “уникати овочів або фруктів, які є кашоподібними або не можуть бути з’їдені сирими”, – говорить Елліс, який наводить картоплю як приклад продукту, чия “текстура не буде триматися”, коли він проходить через спіралізатор.

2. Баклажани

“Один з овочів, який ніколи не слід спіралізувати – це баклажани”, – наполягає Рандхава. “Це тому, що при спіралізації баклажанів спіралізовані пасма виходять дуже нерегулярними і легко розпадаються на частини. Крім того, в залежності від типу баклажана, він може бути занадто великим для методу спіралізації”.

3. Селера

Багато в чому селера здається головним кандидатом для спіралізації: вона відносно тверда і поставляється в довгих, маневрених стеблах Однак, типовий стебло селери “занадто вузький, щоб безпечно захопити спіралізатор”, – розповідає нам Зята. При використанні довгих овочів, таких як морква, вам слід вибирати більш товсті версії, щоб забезпечити надійну посадку в спіралізатор.

4. Авокадо

“Я знаю, що всі ми хотіли б накрутити авокадо на спіраль, але просто не робіть цього”, – попереджає Треві. Він пояснює, що м’якоть авокадо “занадто жирна” і їй не вистачає структури, необхідної для створення добре сформованих стрічок.

Пов’язано:

• Перегляньте всі наші рецепти спіралізаторів.
• 8 рецептів патисонів з масляного горіха, які з таким же успіхом можуть замінити макарони
• 22 рецепти низьковуглеводної локшини з кабачків (зудл)

Source: allrecipes.com