6 помилок, яких ви допускаєте при приготуванні грибів

Попрощайтеся з мокрими грибами, уникнувши цих шести простих помилок при приготуванні.

Айседора Баум – незалежна письменниця, сертифікований тренер з питань здоров’я, автор трьох книг, в тому числі “Чисте харчування для початківців”. Як позаштатний автор, Айседора писала для різних інтернет-видань про їжу, фітнес та спосіб життя, включаючи Allrecipes, Eating Well, Cooking Light та багато інших.

Оновлено 18 квітня 2022 року

Гриби – смачний овоч, який можна додавати в супи, пасерувати до макаронних страв або замінити м’ясо в ситному рослинному бургері. Але улюблені гриби можуть легко зіпсувати страву, замість того, щоб покращити її, якщо їх неправильно приготувати. Від неправильної підготовки до поганого поєднання інгредієнтів – ось шість помилок, яких потрібно уникати, щоб приготувати смачні гриби.

Пропонуємо вашій увазі кілька порад від експертів щодо приготування грибів:

Одразу солити

“Додавання солі перед тим, як кинути гриби на сковороду або відразу після цього, витягне з них воду, змушуючи їх варитися у власній рідині”, – говорить Софія Нортон, доктор філософії. Це може призвести до того, що гриби стануть гумовими та жорсткими і не матимуть смаку. “Додайте сіль після того, як вони карамелізуються в кінці приготування”, – каже вона, що допоможе їм мати смак і текстуру, яку ви шукаєте.

Недостатньо довге приготування

“Правильне приготування грибів на плиті вимагає більше тепла і часу, ніж більшість людей”, – говорить Нік Шмак, шеф-кухар і партнер Walden. “Гриби містять багато рідини, і справжній смак з’являється тоді, коли ця рідина випаровується. Будьте обережні, щоб не переварити, але дайте їм достатньо часу, щоб випустити весь свій сік в процесі приготування”, – каже він. Це буде дуже очевидно, коли вони перестануть виділяти рідину. І після цього моменту ви можете отримати смачну карамелізацію, якщо приготуєте їх ще кілька хвилин, – каже він.

Неправильне миття

Неправильне миття грибів може призвести до того, що вони стануть мокрими, каже Шмук. “Певні види грибів потребують миття, але гриби швидко вбирають воду і стають мокрими”, – каже він. “Завжди мийте гриби цілими, а не після того, як розрізали. І спочатку наповніть миску водою, потім опустіть гриби і швидко промийте, вони не повинні бути у воді більше 10-15 секунд”, – каже він. Після цього викласти їх на деко, застелене паперовим рушником, на годину, щоб вони просохли.

Недостатня кількість олії

Гриби вбирають у себе все, тому на початку приготування їм часто потрібно багато олії, каже Шмук. Розігрійте сковороду, додайте олію і покладіть гриби. “Додавайте більше олії до тих пір, поки на сковороді не залишиться невелика кількість. Через кілька хвилин ваша сковорода, швидше за все, буде наповнена грибним соком”, – каже він. “Продовжуйте готувати гриби до тих пір, поки весь сік не випарується, до цього моменту деяка кількість олії повернеться з грибів, і ви фактично карамелізуєте [їжу], це та частина, яка дійсно формує смак”, – говорить він. Якщо ви хочете, додайте трохи вершкового масла і гілочку чебрецю в останню хвилину приготування, радить він.

Обсмажування на сильному або слабкому вогні

Не робіть занадто слабкий або сильний вогонь, інакше гриби можуть бути пересмаженими або недовареними. Думайте про золоту середину. “Середньо-високий вогонь – це те, що потрібно для грибів. Ви хочете, щоб їх рідина повільно випаровувалася, поки вони карамелізуються”, – говорить Нортон. Високий вогонь може спалити гриби, в той час як низький вогонь змусить їх готуватися у власній рідині, каже вона.

Ви також хочете пам’ятати про сковороду. “Чавунна сковорода або інша товста каструля, яка добре тримає тепло, найкраще підходить для грибів”, – каже Нортон. Гриби потребують часу і багато тепла, щоб добре приготуватися, а тонка сковорода може нагріватися не рівномірно і не передбачувано, тому використання товстої сковороди допоможе вам уникнути підгоряння або недоварювання грибів.

Занадто тонка нарізка

Тонко нарізані гриби чудово підходять як начинка для піци, але не варто готувати надто тонкі гриби. “Використовуючи їх для супів, тушкованих страв, соусів та випічки, нарізайте їх принаймні до ½ дюйма завтовшки. Гриби мають тенденцію стискатися під час приготування, тому товсті шматочки допомагають компенсувати це і надають стравам текстури та текстури”, – каже Нортон. Більш того, дрібні гриби можна готувати навіть цілими, в той час як гливи чудово смакують розірваними, а не нарізаними, каже вона.

Пов’язаний вміст:

• Чи можна (і чи варто) заморожувати гриби?
• Найкращі грибні рецепти від шеф-кухаря Джона
• Що таке сморчки та що з ними готувати?

Source: allrecipes.com