8 найкращих запитань про сталий розвиток, які варто поставити на фермерському ринку

Дізнайтеся, як місцеві виробники продуктів харчування підтримують стійкість своїх господарств, задавши ці питання під час вашого наступного візиту на ринок.

Тейлор Тобін – журналіст-фрілансер, що працює в Остіні, штат Техас. Її робота в основному зосереджена на рецептах та рекомендаціях щодо приготування їжі та напоїв. Вона є автором Allrecipes. Її роботи також з’являлися в Simply Recipes, HuffPost, Insider, Well + Good, Wine Enthusiast, Apartment Therapy та інших виданнях.

Опубліковано 11 березня 2021 року

Фермерські ринки пропонують покупцям чудову можливість купувати їхню продукцію, м’ясо та молочні продукти безпосередньо від виробника. Вони також дають фермерам можливість продавати свої дбайливо вирощені та вирощені на місці продукти харчування, не маючи справи з “посередниками” з продуктових магазинів. Для покупців, які цікавляться екологічно чистими методами вирощування, фермерські ринки дозволяють їм отримати інформацію з перших рук про те, чи дотримуються місцеві фермерські господарства принципів сталого розвитку.

Якщо вам цікаво, які конкретні питання поставити фермерам, щоб отримати найповніше уявлення про зусилля місцевої ферми щодо сталого розвитку, ми тут, щоб допомогти з переліком восьми корисних запитань, які слід мати на увазі, всі вони рекомендовані фермерами та експертами зі сталого розвитку:

Чи сертифікована ваша продукція як органічна?

Термін “органічний” сьогодні використовується дуже часто, але для отримання офіційної органічної сертифікації продукти харчування та продукти тваринного походження повинні відповідати суворому набору критеріїв. У Сполучених Штатах Америки, згідно з вимогами Міністерства сільського господарства США, органічна продукція повинна бути щонайменше на 95% вільною від хімічних добавок, а худоба повинна харчуватися на 100% органічними кормами, серед інших міркувань.

Ембер Стаммерлер, дієтолог і власниця ферми Indigo Valley Farms у Британській Колумбії, Канада, вважає, що покупцям на фермерських ринках варто запитувати фермерів про їхні органічні сертифікати. Вона пояснює: “Сертифіковані органічні фермери завжди повинні використовувати природні методи, уникаючи гербіцидів і не шкодуючи грошей і зусиль на використання натуральних добрив, таких як компост або перепрілий гній. Обов’язково поцікавтеся розміром господарства і тим, що ще вирощує фермер. Дуже великі монокультурні органічні ферми дійсно існують, [але] цей метод великомасштабного землеробства не сприяє сталому сільському господарству, оскільки він виснажує ґрунт поживними речовинами”.

Як ви удобрюєте свої культури та боретеся зі шкідниками?

Використання хімічних інгредієнтів для удобрення посівів та захисту від комах та інших шкідників не лише позбавляє продукцію органічної сертифікації, але й збільшує вуглецевий слід ферми, а отже, знижує її стійкість.

Менеджер зі сталого розвитку Джина Матіас з міста Такома Парк, доктор медичних наук, наполягає на тому, що “корисним питанням, яке покупці можуть задати на фермерському ринку, є те, як фермерське господарство справляється з боротьбою зі шкідниками та як вони удобрюють свої культури. Корисно зрозуміти, чи використовує ферма органічні, біодинамічні та стійкі практики. Багато дрібних фермерів не прагнуть отримати офіційну органічну сертифікацію через витрати та бюрократію. Але багато дрібних виробників, яких ви зустрінете на місцевих фермерських ринках, використовують практики сталого землеробства, які відповідають або навіть перевищують ці органічні стандарти. Однак покупцям потрібно бути обережними, оскільки деякі люди можуть стверджувати, що застосовують стійкі практики, але все одно використовують токсичні речовини [для удобрення та боротьби зі шкідниками]. [Ось чому] корисно ставити конкретні запитання”.

Як далеко їжа мала пройти, щоб потрапити сюди?

Сталий розвиток як концепція фокусується на будь-яких зусиллях, спрямованих на збереження навколишнього середовища та уникнення виснаження природних ресурсів. З цієї причини ініціативи зі сталого розвитку на рівні фермерських господарств не закінчуються зі збором врожаю. Доктор Еріка Доддс, головний виконавчий директор Фонду відновлення клімату, закликає покупців фермерських ринків купувати продукцію у фермерів, які мають ферми в тій же місцевості, що і ринок, оскільки ці місцеві операції не вимагають далеких поїздок і викидів CO2, спричинених такими поїздками.

“Якщо думати про споживання продуктів харчування з точки зору вуглецевого сліду, це може мати дійсно великий вплив на кліматичну кризу. І найпростіше почати з того, щоб вживати продукти, які мають найменший вуглецевий слід”, – розповідає Доддс. “Роблячи покупки на фермерському ринку, запитайте: як далеко ця їжа подорожувала, щоб потрапити до вас? Купуючи продукти та м’ясо на місцевому фермерському ринку, ви можете значно зменшити свій вуглецевий слід [з кількох причин. Перш за все,] операції менші, а з тваринами поводяться набагато краще. [Крім того, фермерські ринки пропонують продукцію в сезон. Це вимагає менше енергії для транспортування продуктів харчування і менше енергії використовується для живлення теплиць, де вони вирощуються”.

Бретт Флешнік, власник The FARM у Лексінгтоні, штат Південна Кароліна, також застерігає від фермерських ринків, які дозволяють продавцям перепродавати продукцію, вирощену на більш віддалених фермах. “Якщо вони дозволяють перекупникам, відвідувачі повинні враховувати, що ця їжа, швидше за все, не місцева і, можливо, не вирощена стійкими методами. В середньому, продукти харчування, які продаються перекупниками, долають понад 1000 миль від місця виробництва до місця продажу”, – говорить Флешнік. “На відміну від фермерів, які працюють безпосередньо зі споживачами, перекупники не обов’язково зосереджені на якості харчових продуктів або сталих методах ведення сільського господарства. Багато фермерських ринків допускають до участі лише тих продавців, які виробляють продукти харчування в радіусі певної милі. Запитайте на ринку, що вони розуміють під поняттям “місцевий”, і подумайте, що для вас означає “місцевий”. Багато людей дивуються, що “місцевий” не завжди означає їхнє місто чи селище”.

Що ви робите із залишками їжі?

На всіх фермах залишаються продукти харчування та продукти тваринного походження, які вони в кінцевому підсумку не продають, і те, як вони вирішують поводитися з надлишками, може пролити цінне світло на їхню прихильність до сталого розвитку в цілому. “Харчові відходи є серйозною проблемою, оскільки при розкладанні їжі на звалищах виділяються парникові гази, які нагрівають нашу атмосферу. Запитайте своїх місцевих фермерів, що вони роблять зі своїми надлишками, які не продаються: Чи віддають вони їх до місцевих харчових притулків? Переробляють в інший спосіб? Або компостують?”, – радить експерт зі сталого розвитку Стефані Саферян, ведуча подкасту “Сталі мінімалісти”.

Як ваша ферма співіснує з місцевою дикою природою та екосистемами?

Оскільки сталий розвиток наголошує на підтримці природного середовища без надмірного втручання, старший активіст продовольчої кампанії Дженніфер Молідор з Центру біологічного різноманіття пропонує запитати фермерів: “Як ваша ферма співіснує з місцевою дикою природою та екосистемами?” Ця інформація може допомогти вам зрозуміти взаємозв’язок між конкретною фермою та землею, яку вона займає, що забезпечує міцний фундамент для загальної філософії сталого розвитку ферми.

Ваші тварини вирощуються на пасовищах та/або харчуються травою?

Сталий розвиток стосується не лише сільськогосподарської продукції; м’ясні та молочні продукти також є важливими частинами екосистеми ферми, а спосіб вирощування та харчування тварин визначає здатність ферми працювати в умовах сталого розвитку.

Якщо вас цікавить, чи дотримується фермер принципів сталого розвитку при вирощуванні худоби, Дженніфер Каплан, викладач Американського кулінарного інституту в Каліфорнії, чиї заняття зосереджені на стійких харчових системах, закликає покупців запитувати фермерів, чи вирощуються їхні тварини на пасовищах та/або на трав’яному харчуванні. “Пасовищне вирощування на траві, як правило, вважається найбільш стійкою практикою для продуктів тваринного походження. Це пов’язано з тим, що тварини, вирощені на пасовищах і на траві, виробляють м’ясо і молоко, які, по-перше, більш поживні і містять менше “поганих” жирів, по-друге, краще впливають на здоров’я ґрунту, і, по-третє, виробляють менше [парникових газів]”, – розповідає Каплан.

Хто працює на фермі?

Політика органічного вирощування та короткий час у дорозі здаються очевидними темами для питань сталого розвитку, але трудові практики, безумовно, сприяють довгостроковому потенціалу ферми (і, за визначенням, її сталому розвитку). Джон Пабон, засновник Fulcrum Strategic Advisors, фірми з управління ризиками, орієнтованої на сталий розвиток, радить покупцям думати не лише про “використання води, транспортування від ферми до столу, простежуваність та циклічність”, а й зосередитися на питаннях “трудових практик на фермі. Де вони беруть робочу силу? Як виглядають записи про охорону навколишнього середовища, здоров’я та безпеку на фермі?”

Чи пропонуєте ви програму “Сільське господарство, що підтримується громадою” (CSA)?

Приєднання до сільськогосподарської програми підтримки громади (також відомої як CSA) є чудовим методом підтримки фермерів у вашому регіоні та сталого розвитку місцевих продовольчих шляхів. Це також чудова стратегія для отримання найсвіжіших продуктів на вашій кухні. “Обов’язково запитайте свого фермера про його програму CSA. Це дозволить вам, як покупцеві, купувати поживні продукти прямо з ферми. У свою чергу, якщо буде придбано достатню кількість “паїв”, фермер може продовжувати вирощувати та збирати врожай протягом усього вегетаційного періоду. Це безпрограшний варіант для всіх учасників”, – стверджує шеф-кухар та експерт з питань сталого розвитку Метт Керн з компанії Heirloom в Льюїсі, штат Делавері.

Як я можу отримати інформацію про сталий розвиток, якщо фермер зайнятий?

Якщо ви відвідували фермерські ринки раніше, то, ймовірно, помітили, що присутні фермери мають багато справ, які їх займають. Вони взаємодіють з гостями, поповнюють свої експозиції та спілкуються зі своїми співробітниками. З усіма цими завданнями у них може не бути багато вільного часу, щоб вести ґрунтовні розмови про сталий розвиток. Якщо це так, то ви будете раді дізнатися, що існують інші способи збору інформації про сталий розвиток вашої улюбленої ферми. Ці три ідеї є надійною відправною точкою:

Запитайте, чи є у них веб-сайт або платформи в соціальних мережах

У 2021 році багато фермерських господарств, які встановлюють стенди на фермерських ринках, також мають активну цифрову присутність. Подумайте про те, щоб переглянути їх веб-сайт та соціальні мережі для отримання інформації про ферму. Також не бійтеся звертатися до них, більшість з цих фермерів, ймовірно, будуть раді, якщо хтось зацікавиться їхньою діяльністю.

Ендрю Вітні, виконавчий шеф-кухар і віце-президент Black Hawk Farms в Прінстоні, штат Кентуккі, вважає, що відвідувачам буде корисно шукати своїх улюблених продавців на ринку в Instagram, Facebook або Twitter: “Більшість місцевих фермерських господарств намагаються якомога більше ділитися своєю історією. Соціальні мережі – це завжди чудовий перший крок”.

Слідкуйте за вивісками та брошурами, особливо з логотипами сертифікації

Навіть якщо продавець на фермерському ринку не має значного цифрового сліду, він може вирішити принести фізичну літературу або вивіски, які дозволять йому поділитися своїми методами сталого розвитку. “На фермерських ринках у парку Такома виробники будуть використовувати таблички, які будуть розміщені перед їхніми павільйонами із зазначенням методів, які вони використовують, наприклад, вирощування курей чи яловичини на відкритих пасовищах, без антибіотиків та гормонів, гуманно вирощених”, – говорить Матіас. У деяких випадках на вивісках перед стендом може бути логотип “сертифікований органічний”, що може позбавити вас від одного-двох запитань. Однак, якщо на фермі, яка вас зацікавила, немає брошур або вивісок, не соромтеся запитати у фермера, чи є у нього якийсь інформаційний матеріал, який ви можете взяти з собою.

Зверніть увагу на місцеві неприбуткові організації, що займаються питаннями сталого розвитку

На додаток до великих національних некомерційних груп, таких як Американська федерація фермерських бюро (корисний ресурс для отримання інформації про сталий розвиток), у багатьох менших регіонах Сполучених Штатів діють місцеві організації, присвячені зеленому сільському господарству та сталому фермерству. “Найкращим ресурсом на заході Північної Кароліни щодо місцевих фермерських господарств та сталого розвитку є Аппалачський проект сталого сільського господарства (ASAP)”, – каже Елісон Сміт, партнер-засновник Olivette Riverside Community and Farm в Північній Кароліні, пропонуючи ідеальний місцевий приклад. Проведіть невеликий пошук в Інтернеті, щоб дізнатися, чи є у вашій місцевості неприбуткова організація, яка займається подібною діяльністю.

Пов’язаний вміст:

• 8 грубих речей, які ви робите на фермерському ринку, за словами самих продавців
• Поради щодо вибору продуктів на фермерських ринках, коли їх не можна торкатися
• Що безпечніше цієї весни – фермерські ринки чи бокси CSA?

Source: allrecipes.com