8 поширених помилок, через які ви отримаєте неякісний м’ясний рулет

Немає нічого гіршого, ніж сухий м’ясний рулет; переконайтеся, що це не станеться з вами.

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем і домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 25 серпня 2021 року

Що є скромним, домашнім і дуже недооціненим? М’ясний рулет. Ця класична страва просто не отримує того визнання, на яке вона заслуговує. Чесно кажучи, якщо ви думаєте, що не любите м’ясний рулет, то, ймовірно, ви просто ще не скуштували його смачний шматок. І це те, що ми повинні виправити якнайшвидше.

Отже, де можна помилитися при приготуванні м’ясного рулету? Незважаючи на доступні інгредієнти та просту техніку приготування, є кілька поширених помилок, які можуть перетворити соковитий, пікантний шматок м’ясного рулету на сухий, позбавлений смаку шматок посередності. (Вибачте за грубість.) Це, безумовно, не те, до чого ми прагнемо. Щоб уникнути майбутніх розчарувань від м’ясного рулету, ось найпоширеніші помилки, які роблять кухарі, коли справа доходить до цієї американської основної вечері, і як їх уникнути, щоб м’ясний рулет завжди був вищим за середній.

Ви недостатньо приправляєте м’ясо

Це має вирішальне значення. Неприправлене м’ясо, як ви, напевно, здогадуєтесь, не дуже смакує після запікання в буханці, тому важливо додати достатню кількість солі, щоб підкреслити притаманний м’ясному фаршу пікантний смак. Хорошим емпіричним правилом є додавання однієї чайної ложки кошерної солі на фунт м’яса. Перед тим, як готувати м’ясний рулет, непогано дуже швидко обсмажити невеликий шматочок м’ясної суміші і спробувати його на смак. Якщо ви відчуваєте, що потрібно трохи більше приправ, то відрегулюйте при необхідності перед випіканням всього рулету. Чорний перець – на ваш розсуд. Якщо ви віддаєте перевагу сильному, гострому смаку, то будьте щедрі на перець, якщо ні, то достатньо лише легкого дотику.

Ви використовуєте нежирне м’ясо

Подумайте про різницю у смаку між гамбургером з яловичиною та бургером з індичкою. Звичайно, технічно вони обидва є бургерами, але один з них набагато соковитіший і соковитіший (підказка: це не бургер з індичкою). Така ж логіка стосується і м’ясного рулету. Приготування м’ясного рулету з м’яса з низьким вмістом жиру, наприклад, з індички або курки, може бути складним, оскільки нестача жиру може призвести до сухої консистенції. Щоб забезпечити ніжний, соковитий рулет, я рекомендую використовувати яловичий фарш з вмістом жиру не менше 15%. Якщо ви відчуваєте фантазію, пофантазуйте і використовуйте суміш яловичого фаршу з бараниною, телятиною або свининою. Однак, якщо у вас в холодильнику є фарш з індички і ви хочете, щоб він спрацював, ви завжди можете додати столову ложку або дві оливкової олії в суміш сирого м’яса, щоб підвищити рівень соковитості.

Ви не додаєте солодкий компонент

Хоча може здатися нелогічним додавати солодкий елемент до такої пікантної страви, як м’ясний рулет, це дуже важливо для балансу смаків. Незалежно від того, чи використовуєте ви кетчуп, коричневий цукор, білий цукор або кленовий сироп (або суміш), ви дійсно хочете пару столових ложок чогось солодкого, щоб збалансувати пікантні нотки, надані м’ясом і приправами. Повірте мені в цьому.

Ви не додаєте крохмаль

Зрештою, вам потрібно додати якийсь крохмалистий компонент у вашу м’ясну суміш, щоб надати структуру цьому рулету. Незалежно від того, чи використовуєте ви звичайні панірувальні сухарі, панірувальні сухарі Панько або розірваний і розмочений черствий хліб, це допоможе зберегти м’ясний рулет цілим і неушкодженим. На додаток до крохмалю, вам також знадобляться яйця, щоб допомогти зв’язати все разом. Як правило, одне велике яйце на фунт м’яса має зробити трюк.

Ви додаєте сирі овочі до м’яса

Незважаючи на те, що типовий м’ясний рулет випікається більше години, оскільки температура духовки становить помірні 350°F, цього недостатньо для того, щоб овочі в рулеті повністю приготувалися. З цієї причини дуже важливо, щоб ви пасерували будь-які овочі та ароматичні речовини перед тим, як змішувати їх з м’ясом, щоб злегка пом’якшити їх і розкрити їх аромат. Що завгодно, від цибулі до часнику, моркви, селери до фенхелю, буде чудовим овочевим доповненням.

Ви нарізаєте м’ясо на шматки занадто рано

Знаю, знаю. Як можна чекати, щоб розрізати свій могутній коровай, коли на кухні так смачно пахне? Поставте таймер на 10 хвилин, відійдіть, зробіть що завгодно, щоб відволіктися, а коли повернетесь, коровай вже буде готовий до нарізки. Якщо ви наріжете коровай відразу після того, як він вийде з духовки, соки витечуть, і ви отримаєте надмірно сухий буханець. Дайте йому відпочити – він вартий того, щоб почекати.

Ви не подвоюєте порцію

Послухайте, якщо ви збираєтеся зробити один м’ясний рулет, ви можете з таким же успіхом зробити другий, нарізати його і покласти в морозильну камеру, щоб насолоджуватися ним в майбутньому. Просто покладіть шматочки на застелене пергаментом деко, поки вони ледь не замерзнуть, потім перекладіть їх у пластиковий пакет із застібкою-блискавкою і зберігайте в морозильній камері до шести місяців. Ви будете дуже задоволені собою, коли вам знадобиться швидка і легка їжа в дорозі.

Ви не використовуєте залишки їжі по максимуму

Якщо у вас є зайвий м’ясний рулет у холодильнику, я б краще побачив, як ви робите бутерброди з м’ясним рулетом (ідеально підійде сирний м’ясний рулет) або подрібнюєте його і додаєте в макарони, супи та запіканки.

Пов’язано з цим:

• 15 рецептів м’ясного рулету, які запам’ятаються надовго
• 15 корисних рецептів м’ясного рулету, які сподобаються вашій родині
• 12 найкращих гарнірів до м’ясного рулету
• 7 секретів, як приготувати кращий м’ясний рулет

Source: allrecipes.com