9 найкращих каменів і сталей для піци 2023 року за версією Allrecipes

Наш тестувальник вибрав камінь для піци FibraMent як переможця.

Сара Зорн – професійний кулінарний письменник, народилася, виросла і в даний час живе в Брукліні. Вона має більш ніж десятирічний досвід в управлінні контентом для декількох брендів продуктів харчування та електронної комерції. Її роботи були опубліковані в USA Today, Yahoo, Allrecipes, TODAY, ELLE, Esquire, Epicurious, Eater та інших виданнях.

Мелані Фінчер – кулінарний оглядач з Бірмінгема, штат Алабама, яка пише про все – від кулінарних технологій до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Оновлено 17 червня 2022 року

Різниця між тістоподібною піцою з мокрим дном і хрустким пирогом якості піцерії зводиться до одного: тепла. І оскільки більшість домашніх печей досягають максимальної температури близько 550 градусів за Фаренгейтом, єдиний спосіб досягти швидкого, сильного нагрівання, яке є унікальним для комерційних або дров’яних печей, – це використовувати камінь для піци або стальну плиту.

Ці плити можуть бути керамічними, чавунними або навіть сталевими – але про це пізніше. Зараз важливо знати, що камені для піци і сталь можуть перетворити домашню піцу в таку, що нагадує вашу улюблену піцу з піцерії. Вони навіть можуть бути використані для покращення замороженої піци, випікання хліба або смаження м’яса та овочів.

Щоб допомогти вам знайти найкращий варіант для вашої кухні, ми попросили нашого досвідченого тестувальника Сару Зорн протестувати найкращі варіанти на ринку. Вона враховувала функціональність, універсальність, простоту використання, довговічність і вартість кожного каменю для піци.

Враховуючи ці особливості, вона виявила, що камінь для піци FibraMent був найкращим.

Читайте далі, щоб дізнатися про найкращі камені для піци за результатами нашого тестування.

Найкращі камені для піци та сталі з першого погляду

• Найкращий камінь для піци: Камінь для піци FibraMent
• Кращий бюджетний камінь для піци: Pizzacraft Thermabond Stone
• Краща в цілому сталь для піци: The Original Baking Steel
• Краща бюджетна сталь для піци: Dough-Joe Samurai Samurai Baking Steel
• Краща для початківців: Чавунна сковорода для піци Lodge Seasoned
• Найпривабливіший: Камінь для піци Emile Henry Flame Top Pizza Stone

Що потрібно враховувати при покупці каменю для піци або сталі

Камені для піци проти сталі для піци

Камені для піци, які іноді називають камінням для випікання, призначені для імітації умов професійної печі для піци. Більшість з них виготовлені з матеріалу, відомого як кордієритова кераміка, який добре підходить для випікання, оскільки він відносно стійкий до швидких змін температури.

Ви також можете знайти камені для піци, виготовлені з чавуну, який добре зберігає тепло. В обох випадках камені для піци працюють, передаючи тепло від духовки безпосередньо до тіста, щоб забезпечити рівномірне приготування і хрустку скоринку. Оскільки камені для піци передають тепло більш помірно, ніж сталь для піци, їх також можна використовувати для випікання делікатних виробів, таких як хліб і тістечка, без підгоряння дна. При цьому камені для піци не є незнищенними – вони можуть тріснути або відколотися.

Сталі для піци, або хлібопекарські сталі, виготовляються повністю зі сталі, яка забезпечує набагато швидшу та інтенсивнішу провідність, ніж кераміка та/або чавун. Крім того, вони майже не піддаються руйнуванню (хоча вони можуть бути важкими і громіздкими у використанні). Сталі для піци забезпечать найшвидший час приготування, але також і найвищі ціни.

Розмір і форма

Більшість каменів для піци та сталі в цьому списку мають прямокутну форму – їм віддається перевага, оскільки вони максимізують простір і дають можливість використовувати камінь або сталь не тільки для приготування піци. Але якщо у вас не вистачає місця в духовці, ви можете вибрати менший, круглий камінь або сталь.

Універсальність

Хоча піч – це місце, де ви, швидше за все, будете використовувати камінь або сталь для піци, деякі з них також сумісні з грилем і / або плитою, виконуючи роль своєрідної сковорідки. Подумайте, чи потрібні вам ці можливості у вашому камені для піци або сталі, і чи хотіли б ви використовувати його не тільки для приготування піци, перш ніж купувати.

Кращі камені для піци та сталі 2022 року

Найкращий камінь для піци: Камінь для піци FibraMent(R)

Купити зараз

Ми любимо цей камінь FibraMent(R), тому що він універсальний, довговічний і добре коштує. Ці непроникні камені повністю настроюються і можуть бути вирізані на замовлення, залежно від розміру вашої печі, а також підібрані за бажаною формою (прямокутна або кругла).

Виготовлені з запатентованих композитних матеріалів, камені забезпечують ідеальну теплопередачу та рівномірне випікання, про що свідчать ідеально підрум’янені та пишні піци, виготовлені за рекордно короткий час. Вони також витримують навіть найвищі температури, не розтріскуючись і не ламаючись, і безпечні для використання в газових, електричних або конвекційних духовках, а також дров’яних, вугільних або електричних грилях (за умови встановлення на додаткову металеву підставку для відводу полум’я).

Камені залишаються досить гарячими, щоб приготувати кілька піц одна до одної – ідеальний варіант для вечірки – але не настільки запальні, як сталь. Це робить FibraMent(R) універсальним вибором для створення більш делікатних виробів, таких як печиво або смаколики, які виграють від повільного і рівномірного випікання, як хліб.

Єдине, що може змусити вас задуматися – це ціна, але майте на увазі, що на FibraMent надається 10-річна гарантія.

Купуйте його: Камінь для піци FibraMent (R), 135 доларів; Amazon

Кращий бюджетний камінь для піци: Pizzacraft Thermabond Stone

Купити зараз

Хоча цьому каменю не вистачає настроюваності FibraMent, і він не зовсім відповідає вимогам до продуктивності (наші піци готувалися трохи довше), у нього є певні плюси – в тому числі малюнок теплопередачі, вбудований в нижню частину каменю, який дозволяє повітрю ефективно циркулювати.

Він також трохи піднімає камінь, що, безумовно, допомагає при спробі маневрувати ним в і з печі. І це значно дешевше, ніж FibraMent, що є переконливою причиною, щоб зробити цей камінь своїм вибором.

Купуйте його: Pizzacraft Thermabond Stone, $32; Amazon

Краща загальна сталь для піци: Оригінальна сталь для випічки

Купити зараз

Сталь є чудовим матеріалом, коли справа доходить до проведення тепла – саме тому ці шиплячі плити є надійним фаворитом домашніх піцайоло, які прагнуть відтворити білі гарячі умови професійних печей для піци в домашніх умовах.

І є причина, чому ця сталь OG постійно вважається найкращою у своєму класі. При попередньому нагріванні до 500 градусів за Фаренгейтом вона дорівнює температурі поверхні дров’яної печі, що досягає 900 градусів за Фаренгейтом. Це означає, що вона здатна за лічені хвилини приготувати чорну хрустку, повітряну скоринку, неаполітанський пиріг – і, до речі, ви навіть можете підсмажити стейк, поки будете готувати.

По суті, незнищенна (просто постарайтеся не впустити її на ногу), сталь американського виробництва може жити у вашій духовці, не зазнаючи жодних пошкоджень від коливань холоду та спеки. Але вона також може сидіти безпосередньо на барбекю і грилях (включаючи відкрите полум’я), і навіть на вашій плиті, виконуючи подвійний обов’язок як сковорідка. Знаєте, такої, що переносить тепло, як звір.

Купуйте: Оригінальна сталь для випічки, $99; Amazon

Краща бюджетна сталь для піци: Тісто-Джо Самурайська сталь для випічки

Купити зараз

Dough-Joe лише трохи перевершив оригінальну сталь для випічки. Це також квадрат замість прямокутника, а це означає, що він трохи незручно сидів у нашій духовці, і його було трохи важче підняти. Тим не менш, вона може похвалитися зручним отвором в кутку для підвішування (просто переконайтеся, що ви встановили надміцні гачки), і є значно доступнішою за ціною. Чи можемо ми сказати, що це крадіжка?

Купуйте: Тісто-Джо Самурайська сталь для випічки, 65 доларів; Amazon

Найкраще для початківців: Чавунна сковорода для піци з приправами Lodge

Купити зараз

Як скаже вам будь-який шанувальник чавуну, провідність і універсальність цього перевіреного часом матеріалу практично не має аналогів. І за ним легко доглядати, і він неймовірно довговічний – це знову і знову доводять старовинні, проржавілі сковорідки, які з любов’ю повернулися з мертвих.

Сковорідки для піци Lodge мають всі ці переваги, включаючи той факт, що їх можна без проблем переносити з духовки на гриль і навіть на плиту. Вони чудово утримують тепло і рівномірно його розподіляють, що допоможе найпочатковішому піцайоло стати справжнім професіоналом.

Сковорідки плавно випускають їжу, що полегшує прибирання, і мають дві ручки, зручність яких неможливо переоцінити, коли ви намагаєтеся дістати неймовірно гарячий посуд з дна духовки, або з палаючих решіток для барбекю.

Купуйте: Чавунна сковорода для піци Lodge Pro-Logic, $61; Amazon

Найпривабливіший: Камінь для піци Emile Henry Flame Top Pizza Stone

Купити зараз

Хоча камені і сталі можуть виглядати не дуже, ви можете розраховувати на те, що заплатите чималу копійку за одного з кращих виконавців. Ось чому приємно знати, що ви можете піти, витративши близько 50 доларів, за особливо гарний на вигляд продукт, який все одно виходить смачним пирогом.

Виготовлені з високоякісної, стійкої до подряпин кераміки (що означає, що ви можете різати прямо на них), камені для піци Еміля Генрі випускаються в джазовому бордовому та базовому чорному кольорах, і їх можна придбати як прямокутні, так і круглі, ребристі або гладкі. Їх безпечно використовувати на грилі (термостійкість до 930 градусів F), а також в духовці або під бройлером. Хоча вони були б досить милими, якщо їх просто використовувати як сервірувальне блюдо!

І вони, безумовно, є одними з найлегших у використанні каменів, які ми випробували, оскільки мають порівняно невелику вагу і дві підняті ручки. О, а ми вже згадували, що їх можна мити в посудомийній машині?

Купуйте: Камінь для піци Emile Henry Flame Top Pizza Stone, 50 доларів; Amazon

Інші камені для піци, які ми протестували

Wilton Perfect Results Антипригарна сковорода для піци з хрусткою скоринкою

Звичайно, сковорода для піци Wilton коштує всього 20 доларів. Але ми все одно говоримо, не витрачайте свій час і гроші, якщо у вас вже є деко будь-якого виду, що лежить навколо. Піца на цій так званій хрусткій сковороді готується дуууже повільно. Не маючи жодних доказів того, що скоринка задовільно підрум’яниться найближчим часом, ми врешті-решт здалися і закінчили наш пиріг на деку FibraMent – який за одну хвилину зробив те, що Wilton не зміг зробити за 15 хвилин. Він також не підходить для гриля або відкритого полум’я, так що це в значній мірі поні з одним трюком, коли справа доходить до (начебто) приготування піци.

Купуйте його: Wilton Perfect Results антипригарна сковорода для піци Crisper, $20; Walmart

Камінь для піци Solido

Solido знаходиться на території “цілком добре”. Нам сподобався спіральний дизайн для розподілу тепла, а також ніжки для зручності використання і стійкості. Однак, як і очікувалося для середнього класу, він продемонстрував середню продуктивність, виробляючи пироги на кілька хвилин пізніше наших переможців, з пристойно підрум’яненим дном, але з кількома нерівномірно приготованими плямами.

Купуйте: Камінь для піци Solido, 50 доларів; Amazon

Прямокутний камінь для піци Honey-Can-Do Old Stone Oven

Цей кордієритовий камінь протягом багатьох років створив вірну фан-базу. Але очевидно, що ми вважаємо, що в даний час на ринку є значно кращі моделі. Наші пироги готувалися в середньому на 5-7 хвилин довше, ніж на аналогічних каменях, і навіть після цього часу ми виявили, що дно нерівномірно плямисте, з товстою лінією недоготованого тіста, що оточує внутрішню скоринку. Той факт, що вона утримує менше тепла, робить її кращою посудиною для випікання тістечок і печива, але не варто говорити, що вона не ідеальна для піци.

Купити його: Прямокутний камінь для піци Honey-Can-Do Old Stone Oven, 50 доларів; Amazon

Як ми тестували кожен камінь для піци або сталь

Тестувальник продукції Allrecipes Сара Зорн зібрала колекцію найкращих каменів і сталей для піци, протестувавши кожен з них трьома різними способами:

1. Випікаючи піцу в духовці.
2. Приготування піци на грилі (де це можливо).
3. Приготування непіци, наприклад, хліба, випічки, м’яса і навіть овочів.

Особливу увагу Сара приділила наступним показникам:

• Функціональність: (Чи піца/їжа готується швидко і рівномірно? Наскільки добре вона проводить тепло?)
• Універсальність: (Чи можна готувати в духовці та на грилі? Чи ефективна вона в приготуванні інших страв, крім піци?)
• Простота використання: (Чи можете ви маневрувати нею, зберігати її та/або легко чистити? Чи підходить вона до стандартних духовок? Чи поставляється вона заздалегідь приправленою/готовою до використання, чи вимагає попередньої підготовки? Чи потрібно мати попередні знання/навички приготування піци, щоб досягти успіху?)
• Довговічність: (Наскільки вона термостійка? Чи буде вона легко ламатися або тріскатися? Плями? Чи є гарантія?
• Вартість: Чи варта вона тих грошей, які ви витратили або заощадили?)

Пов’язано:

• 7 найкращих пічок для неймовірної домашньої піци
• 8 найкращих різаків для піци, які можна придбати на Amazon, згідно з відгуками
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів піци.

Source: allrecipes.com