9 помилок, які саботують ваші вечері на сковороді

Сара Тейн – шеф-кухар з класичною освітою, яка працювала на кухнях ресторанів, тестових кухнях та домашніх кухнях. Вона може подолати розрив між професійним шеф-кухарем та домашнім кухарем завдяки своєму 6-річному досвіду роботи в харчових ЗМІ, ділячись своїми знаннями про конкретні інгредієнти, техніки та все, що вам потрібно знати, щоб стати більш впевненим у собі кулінаром.

Опубліковано 19 липня 2021 року

Хто не любить вечерю на сковороді? Ідеально підходить для напружених буднів, великих сімей та стратегічного приготування їжі, хороша вечеря на сковороді – це один з найкращих інструментів, який слід тримати напоготові у вашому кулінарному арсеналі. Ці вечері прості, прибираються як вітер, і передбачають значну кількість неактивного часу, що робить їх чудовим варіантом як для початківців, так і для досвідчених кулінарів. Незважаючи на свою простоту, вечері на листах вимагають дотримання невеликого набору правил, щоб досягти найкращих і найсмачніших результатів. Перед тим, як увімкнути духовку для наступної вистави на сковороді, переконайтеся, що ви не стали жертвою жодної з цих поширених помилок.

Духовка недостатньо гаряча

Коли ви готуєте щось на сковороді, ви, швидше за все, обсмажуєте овочі та/або білок. Для того, щоб досягти хрусткої карамелізації за короткий проміжок часу, вам потрібна духовка, яка є гарячою, гарячою, гарячою. Ми говоримо про температуру від 400° і до 450°. Якщо ви готуєте піцу на листі, то можна підняти її до 500°. Збережіть температуру духовки 350° для випічки, а все, що холодніше, слід зарезервувати для тривалого, повільного смаження.

Ви не розігріваєте свої листи

Поки ви готуєте овочі або що б то не було, що збирається на деко, продовжуйте і кидайте це деко в духовку, поки духовка розігрівається. Значна частина часу приготування при використанні листової сковороди – це очікування, поки сковорода стане супер гарячою, щоб вона могла надати золотисто-коричневу скоринку інгредієнтам, які знаходяться на ній. Заощаджуйте час і попередньо розігрійте сковороду (і, можливо, збризніть її олією), щоб, коли їжа потрапить на сковороду, процес приготування вже розпочався.

Ви не покриваєте сковороду

Послухайте, каструлі у всіх різні, і ви, звичайно, знаєте свою каструлю краще, ніж будь-хто інший. Якщо ваші сковорідки в минулому доставляли вам багато клопоту, коли справа доходила до прилипання їжі, то, ймовірно, у ваших інтересах покласти на них аркуш пергаментного паперу (або алюмінієвої фольги). Для деяких листових сковорідок тонкий шар антипригарного спрею може зробити трюк. Якщо ваші сковорідки хороші і приправлені, ви можете просто кидати їжу в достатню кількість олії.

Ви не покриваєте їжу достатньою кількістю олії

Ви просто не досягнете золотисто-коричневої карамелізації на тому, що ви готуєте, якщо їжа не має достатньої кількості жиру для приготування. Це означає, що ви повинні кидати їжу в достатню кількість олії, щоб все виглядало добре покритим. Іншими словами, кожен продукт на сковороді повинен мати гарний, глянцевий блиск. Легка крапелька олії над інгредієнтами на сковорідці, якої ледь вистачить, щоб наполовину змастити кожну деталь, просто не підійде. Якщо недостатньо жиру, щоб пом’якшити компоненти вашої страви на сковороді, вони згорять, перш ніж у них з’явиться шанс стати красивою золотисто-коричневою скоринкою.

Ви неправильно приправляєте приправи

Якщо ви кладете м’ясо на деко, то краще з любов’ю посипати його сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Якщо ви хочете погратися з іншими меленими спеціями у вашій шафі – такими як кмин, кайенский перець, порошок чилі або часниковий порошок – ви абсолютно повинні піти на це. Тут немає неправильних відповідей; що б ви не робили, просто не ставте не приправлену їжу в духовку. Коли їжа на листі виходить з духовки, є велика ймовірність, що їй може знадобитися трохи кислоти. Це ідеальний час, щоб додати лимонний сік або крапельку улюбленого оцту.

Ви набиваєте їжу на сковорідку

Однією з найпоширеніших проблем, коли справа доходить до приготування їжі на сковороді, є переповнена сковорода. Коли харчові продукти знаходяться дуже близько один до одного або торкаються на сковороді, волога, яку вони виділяють в процесі приготування, змушує їх пропарювати один одного. що не є тим, до чого ми прагнемо. Тримайте кожен шматочок їжі на відстані не менше дюйма один від одного, щоб гаряче повітря могло добре циркулювати і створювати чудовий, хрусткий зовнішній вигляд. Якщо вам потрібно розподілити інгредієнти між двома сковородами, то зробіть це.

Ви кладете різні продукти на одну і ту ж сковороду одночасно

Хоча це може виглядати візуально приємно, коли на сковороді повно картоплі, спаржі, курки і зеленої квасолі, це не є кулінарно обґрунтованою практикою – кидати купу різних продуктів на сковороду, а потім кидати їх в духовку і сподіватися на краще. Різні овочі та білки мають різний час приготування, тому якщо почати готувати всі продукти на одній сковороді в один і той же час, це означає, що всі вони, швидше за все, закінчать готуватись в різний час. Замість цього, спробуйте дати перевагу продуктам, які потребують більше часу для приготування (наприклад, картопля, брюссельська капуста, цвітна капуста або патисони), а потім додайте інгредієнти з більш коротким часом приготування (наприклад, спаржа і стручкова квасоля), щоб все закінчилося одночасно. Знову ж таки, залежно від того, скільки порцій ви готуєте, може бути у ваших інтересах використовувати більше одного листа, щоб легше регулювати час приготування.

Ви не обертаєте каструлю

Навіть у найсучасніших духових шафах є гарячі та холодні місця. Щоб врахувати неминуче нерівномірне нагрівання, яке, ймовірно, відбувається у вашій духовці, рекомендується практикувати обертання сковорідок на половині процесу готування. Якщо у вас є два дека на окремих решітках всередині духовки, вам також слід поміняти їх місцями, щоб нижня решітка не нагрівалася більше, ніж верхня.

Їжа нарізається нерівномірно

Хоча ми говоримо про рівномірне приготування їжі, важливо також готувати овочі якомога рівномірніше. Якщо всі продукти будуть різного розміру, вони будуть готуватися до ідеальної готовності в різний час. Наприклад, якщо ви збираєтеся запекти лист солодкої картоплі в духовці, не має значення, чи хочете ви отримати більш товстий клин або тонкий, як шнурок, до тих пір, поки ви тримаєте розрізи якомога рівніше, тоді все буде зроблено одночасно.

Пов’язано з цим:

• 21 надзвичайно проста вечеря на сковороді
• 6 простих порад, як приготувати найкращі вечері на сковороді
• Використовуйте цю просту формулу для приготування найкращих страв на сковороді

Source: allrecipes.com