Амаретто кислий

Якщо ви любите солодкі та мигдалеві смаки, такі як марципан, амаретто з кислинкою варто спробувати для наступного нічного келиха або напою для званої вечері.

Елана Лепковскі має великий досвід роботи в індустрії харчування для гурманів та знаменитостей. Вона пише для різних ЗМІ з 2006 року.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Опубліковано 06 червня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

1970-ті роки принесли безліч відомих – деякі сумнозвісних – коктейлів, таких як кислий амаретто. Цей солодкий і злегка горіховий кислий амаретто повернувся за останнє десятиліття. Якщо ви шанувальник солодких і мигдальних смаків, то амаретто-кислий амаретто ідеально підходить для вас.

У своїй базовій формі він містить солодкий компонент – амаретто – і кислий компонент, як правило, лимонний сік. Ви можете зробити його трохи солодшим за допомогою простого сиропу, міцнішим за допомогою більш міцного алкоголю, наприклад, віскі, або надати йому шовковистої текстури і гладкого смаку за допомогою яєчного білка.

Традиційно його прикрашають лимонним кружечком, загорнутим у вишню мараскіно. Якщо мені хочеться, я прикрашаю його вишнею з коньяком і лимонним колечком.

Що таке амаретто?

Амаретто – це італійський лікер, який набув популярності в США в 1970-х роках, хоча в Італії він існує вже сотні років. 70-ті роки були часом, коли солодкі напої панували в США. Амаретто – солодкий, зі знайомим солодким мигдальним смаком. Це означає “трохи гіркий”, в той час як “амаро” в перекладі з італійської означає “дуже гіркий”.

У той час як в Італії існують сотні брендів амаретто, в США ви знайдете лише кілька з них. Є Disaronno, який стверджує, що зробив оригінальний амаретто і виробляє його з 1525 року. Luxardo і Gozio – інші високоякісні та ароматні бренди.

Смак амаретто виразно гіркий і солодкий

Амаретто має характерний аромат паленого цукру і мигдалю – не солодкого мигдалю, який ми зазвичай асоціюємо з мигдалем, а скоріше гіркого мигдалю. Ви не можете купити гіркий мигдаль у Сполучених Штатах через наявність прусської кислоти, інакше відомої як ціанід. Але не варто хвилюватися! Олія гіркого мигдалю, яка є ароматизатором амаретто, законодавчо зобов’язана видалити всі токсини.

[…]

[…]

У 1990-х роках бармени переосмислили коктейлі, і яєчний білок увійшов до їх складу. Хоча яєчний білок і не є обов’язковим, він додає напою густоти, приємного смаку та шовковистості, але без яєчного присмаку. Насправді, я вважаю, що він трохи зменшує солодкість, створюючи більш збалансований напій.

Якщо ви стурбовані сальмонелою, пастеризовані яєчні білки, що продаються в картонній упаковці, можна знайти в місцевому продуктовому магазині, як правило, поруч з яйцями.

Для тих, хто шукає альтернативу яйцям, спробуйте аквафабу. Це рідина, яка міститься в консервованому нуті, і вона має схожу текстуру з яєчним білком, коли її струшують. І ні, немає ніякого дивного нутового смаку.

Сучасна та поширена варіація

Сучасна варіація кислого амаретто – той, який часто вказується в коктейльних меню як кислий амаретто – з’явився під час коктейльного ренесансу на початку 2010-х років. Бармен і автор Джеффрі Моргенталер додав до складу коктейлю бочковий бурбон, а також яєчні білки і простий сироп.

Бочковий міцний бурбон – це алкогольний напій, розлитий прямо з бочки без додавання води, щоб знизити загальний відсоток алкоголю – бочковий міцний бурбон містить близько 60% алкоголю за об’ємом (ABV) в порівнянні зі звичайним бурбоном, який містить близько 40% ABV. Підводячи підсумок: це міцний напій! Якщо ви віддаєте перевагу більш міцному коктейлю, спробуйте цю варіацію, з 1/2 до 3/4 унції бочкового бурбону.

Більше смачних варіацій, які варто спробувати

• Зробіть його NA! Завдяки постійно зростаючій кількості безалкогольних варіантів, тепер можна приготувати дивовижно складний кислий амаретто без алкоголю. Замість амаретто використовуйте амаретто Lyre’s Amaretti або Beckett’s ’27 Amaretto.
• Немає лимона? Не біда! Сік лайма надає коктейлю ту саму кислинку з квітковою ноткою.
• Зробіть його солодшим, додавши чайну ложку простого сиропу.

Солодкі ласощі, які вимагають амаретто

• Персиково-франжипанські тарталетки з листкового тіста
• Вишневе морозиво з шоколадною крихтою
• Літній ягідний пиріг
• Вишневий клафуті
• Літні персики з запеченим безе

Амаретто кислий

Час приготування 5 хв
Загальний час 5 хв
Виходить 1 коктейль

Хочете приготувати цей коктейль для натовпу? Пропустіть яєчний білок і змішайте 12 унцій амаретто, 6 унцій свіжого лимонного соку і 3 унції міцного бурбону в глечику, наповненому наполовину льодом. Перемішати, щоб поєднати. Коктейлі подають у склянках зі скла, наповнених свіжим льодом і прикрашених лимонним кружечком і вишнею з коньяком.

Інгредієнти

• 2 унції амаретто
• 1 унція свіжовичавленого лимонного соку
• 1 яєчний білок (за бажанням)
• Лід для шейкера і для подачі
• Лимонне колесо, для прикраси
• Коньячна вишня, для прикраси

Спосіб приготування

Змішати інгредієнти разом:

Якщо використовується яєчний білок: Змішати амаретто, лимонний сік і яєчний білок в шейкері для коктейлів без льоду. Енергійно збовтувати до утворення піни, 20-30 секунд. Потім обережно додайте лід, поки він не заповнить шейкер наполовину. Знову струсіть, щоб охолодити коктейль, не менше 20 секунд. Без яєчного білка: в шейкер, заповнений на дві третини льодом, влити амаретто і лимонний сік. Інтенсивно струшувати протягом 20 секунд.

Процідити та подавати:

Процідіть коктейль у склянку з льодом, наповнену льодом, кілька разів сильно струснувши шейкер, щоб вийшло якомога більше піни. Прикрасьте коктейль лимонним кружечком і вишнею з коньяком. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Source: web.archive.org