Англійські булочки

Англійські булочки – ідеальна пара для наступної післяобідньої чашки чаю. Вони легкі, пластівчасті та ледь солодкі – подавайте їх теплими зі згущеними вершками та улюбленим джемом.

Авторка кулінарних та винних рецептів, розробниця рецептів та авторка книги “Середземноморська кухня на кожен день”. Її роботи можна знайти в численних онлайн і друкованих виданнях.

Дізнатися про редакційний процес сайту “Прості рецепти
Оновлено 21 лютого 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Це ідеальні булочки для поєднання з післяобідньою чашкою чаю!

Англійські булочки легкі, пластівчасті і ледь солодкі. Це означає, що намазувати їх згущеними вершками та полуничним або малиновим джемом практично обов’язково.

Що таке англійські булочки?

Англійські булочки більше схожі на американське печиво, ніж на американські булочки.

У той час як американські булочки щільні, насичені і солодкі, англійські булочки легші, більш пластівчасті і лише злегка підсолоджені. Англійські булочки містять менше масла і цукру і зазвичай збагачені простим молоком, а не жирними вершками, а іноді і яйцями, які часто використовуються для збагачення американських булочок.

Традиційно англійські булочки подають з вершковим маслом, вершками, фруктовим джемом або їх поєднанням. Вони навмисно призначені бути простими і простими, щоб вони могли бути засобом для цих спредів, незалежно від того, чи насолоджуються вони сніданком або чаюванням. Ви також побачите, що англійські булочки традиційно вирізають і випікають у вигляді високих кругляшків (як американське печиво), а не клинців.

Поради та підказки щодо приготування англійських булочок

Існує безліч різних технік приготування булочок! Однак ці поради та рекомендації допоможуть вам налаштуватися на успіх у випічці.

• Заморозьте і натріть вершкове масло на тертці: Щоб отримати пластівчасту текстуру, вам потрібні холодні шматочки вершкового масла, вкраплені в тісто. Мій улюблений спосіб досягти цього – заморозити вершкове масло, а потім натерти його на найбільших отворах ящикової терки. Тоді ви можете просто кидати заморожені шматочки масла в борошно, не боячись, що воно занадто швидко нагріється і розтане.
• Робіть це з легкістю. Легко перетрудити тісто, коли ви змішуєте сухі та вологі інгредієнти. Однак, якщо ви змішаєте і вимісите все занадто сильно, ваші булочки в кінцевому підсумку будуть жорсткими. Замість цього, просто злегка обминайте тісто, поки не утвориться груба куля. Нічого страшного, якщо воно буде трохи грудкуватим
• Перед випіканням охолодити булочки. Замість того, щоб випікати булочки відразу після формування, дайте їм відпочити в холодильнику близько 20 хвилин, поки духовка розігрівається. Це дасть можливість клейковині в борошні розм’якшитись, в результаті чого булочки вийдуть більш ніжними.

Заміни та варіації булочок

Булочки, як відомо, універсальні. Не соромтеся творчо підходити до заміни борошна та сухофруктів.

• Замініть до половини універсального борошна на цільнозернове. Швидше за все, вам знадобиться повна кількість молока (2/3 склянки), щоб зібрати тісто, оскільки цільнозернове борошно потребує трохи більше рідини.
• Додайте 1/3 склянки смородини, родзинок, родзинок або кураги. Додайте сухофрукти в молоко перед тим, як додати їх до сухих інгредієнтів. Це допоможе злегка розбухнути сухофруктам перед тим, як вони будуть змішані з тістом.

Як найкраще зберігати та заморожувати булочки

Хоча ці булочки найкраще смакують свіжоспеченими, їх можна їсти теплими або при кімнатній температурі, залишки можна зберігати в герметичному контейнері на столі до трьох днів.

Заморозити випечені булочки: Ви також можете заморозити випечені булочки на термін до 2 місяців. Заморозьте на застеленому пергаментом деку, поки вони не стануть твердими, а потім перекладіть їх у мішок із застібкою-морозильником. Розморозьте на ніч при кімнатній температурі, а потім розігрійте в духовці при 400°F.

Заморозити невипечені булочки: Нарізавши їх кружальцями, заморозьте на застеленому пергаментом деку, поки вони не стануть твердими, а потім перекладіть їх у пакет із застібкою-блискавкою. Випікайте заморожені булочки – їх не потрібно розморожувати – за інструкцією, змащуючи їх молоком і додаючи кілька додаткових хвилин до часу випікання.

Більш ситний рецепт булочок

• Імбирні булочки
• Лимонно-чорничні булочки
• Булочки-краплі королеви Єлизавети
• Пікантні булочки з козячим сиром та цибулею

Англійські булочки

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Час заморожування 15 хв
Загальний час 45 хв
Порції: від 8 до 10 булочок

За цим рецептом потрібно натерти на тертці заморожене вершкове масло. Покладіть шматок вершкового масла в морозильну камеру принаймні на 15 хвилин, поки ви працюєте над іншими кроками в рецепті, або ви можете тримати фунт вершкового масла в морозильній камері саме для таких випадків.

Інгредієнти

• 2 склянки (257 г) універсального борошна, плюс ще для присипання поверхні
• 3 столові ложки (39 г) цукрового піску
• 1 столова ложка (15 г) розпушувача
• 1/2 чайної ложки (2 г) кошерної солі
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла , замороженого
• 2/3 склянки плюс 1 столова ложка незбираного молока , розділеного
• Згущені вершки і джем, для подачі (за бажанням)

Спеціальне обладнання

• 2-дюймовий різак для печива

Спосіб

Вистеліть деко:
Застеліть деко з бортиком пергаментним папером.
Змішати сухі інгредієнти:
У великій мисці збити разом борошно, цукор, розпушувач і сіль.
Натріть вершкове масло на тертці:

Помістити ящикову тертку на підготовлене деко. Натріть масло на великі отвори ящикової терки. Коли ви дійдете до невеликого шматочка масла, розріжте його на кілька маленьких шматочків.

Додайте масло до сухих інгредієнтів:

Використовуйте пергаментний папір в якості слінгу, щоб перекласти масло до сухих інгредієнтів у великій мисці. Потім поверніть пергаментний папір на деко. Пальцями кидайте масло в борошно, розбиваючи будь-які грудочки, до рівномірного покриття.

Додайте молоко і сформуйте грубу кулю з тіста:

Вилийте приблизно половину цільного молока на масляно-борошняну суміш. За допомогою виделки або рук з’єднати і злегка перемішати. Суміш почне виглядати піщаною. Додайте решту молока по 1 столовій ложці за один раз, у міру необхідності, продовжуючи перемішувати виделкою або руками, поки не утвориться груба і грудкувата, але згуртована куля тіста. Можна використовувати не все молоко, що залишилося.

Надати тісту форму:

Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і розкачайте його в грубе коло товщиною 1 дюйм і діаметром близько восьми дюймів.

Розріжте тісто на булочки:

За допомогою 2-дюймової формочки для печива розріжте тісто на кругляшки. Виріжте їх якомога ближче один до одного. Ви хочете отримати якомога більше кіл при першому проходженні через тісто. Акуратно притисніть обрізки назад і виріжте додаткові кружечки. У вас повинно вийти від 8 до 10 кружечків, залежно від того, наскільки старанно ви будете притискати обрізки один до одного.

Перекласти булочки на підготовлене деко, поставити в холодильник і розігріти духовку:

Перекладіть булочки на підготовлене деко, розташовуючи їх на відстані приблизно 1 дюйм одна від одної. Поставте непропечені булочки в холодильник, поки ви влаштовуєте решітку в середині духовки і розігріваєте духовку до 400°F.

Змастіть булочки молоком і випікайте:

Після того, як духовка розігріється, за допомогою кондитерської кисті змастіть булочки 1 столовою ложкою молока, що залишилася, і випікайте до золотистої скоринки, від 18 до 22 хвилин.

Охолодити і подавати булочки:

Дати булочкам охолонути протягом 5 хвилин на деку, перш ніж насолоджуватися теплими або перекласти на решітку для повного охолодження. Подавати зі згущеними вершками та джемом, за бажанням.

Інформація про поживну цінність (на порцію)
190	Калорії
5g	Жир
33g	Вуглеводи
3g	Білки

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	190
% від добової норми
Загальний жир 5 г	7%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 14 мг	5%
Натрій 206 мг	9%
Всього вуглеводів 33г	12%
Харчові волокна 1г	2%
Всього цукрів 13г
Білок 3г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 112мг	9%
Залізо 1мг	8%
Калій 51м	1%
*% добової цінності (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції їжі становить добовий раціон. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org