Бріош-булочки для гамбургерів

Приготуйте ці домашні булочки-гамбургери не тільки до улюбленої яловичої котлети, а й для начинки зі смачними джемами, яєчним салатом та свинячим рулетом.

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe. Вона також є фуд-фотографом.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 30 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ

Насичені, яєчні та маслянисті, ці пухнасті булочки мають м’яку, подушкоподібну консистенцію – вони схожі на звичайні булочки для гамбургерів на стероїдах. Ви захочете нарізати їх і наповнити улюбленим соковитим бургером, щоб віддати їм належне.

Не дуже добре збережений секрет тіста для бріошів – це вершкове масло, і багато вершкового масла. Його походження французьке (mais, oui!), ймовірно, з Нормандії, де панує вершкове масло, і датується ще 17-м століттям. Хоча з неї найчастіше роблять несолодкий хліб або булочку, вона також відповідає на заклик ласунів, наповнюючи її заварним кремом, вершками або джемом.

Бріош – дуже універсальне тісто, і з практичної точки зору, завдяки своїй насиченості, воно добре зберігається, і, незважаючи на свою м’якість, досить міцне, щоб витримати соковитий гамбургер – особливо, якщо намазати його вершковим маслом і підсмажити на тості. Прочитайте статтю “Як приготувати ідеальний бургер на грилі”, і ви станете парою, укладеною на небесах барбекю.

Бріош варто робити для булочок для бургерів, але також чудово мати цю класичну техніку випічки у своїй задній кишені, щоб перетворити її на інші смаколики. Ви також можете використовувати бріош як засіб для масла і джему або наповнити їх улюбленою начинкою для бутербродів, наприклад, курячим салатом, яєчним салатом або свинячим рулетом. Дайте волю своїй фантазії!

Що таке класична бріоша?

Хоча ці рулетики потребують трохи більше часу та зусиль, вони не є недосяжними для домашніх кулінарів, а з практичної точки зору, не такі трудомісткі, як можна було б припустити.

Цей рецепт заснований на класичному методі приготування губки або закваски і дає їй піднятися протягом 45 хвилин або близько того. Додайте в опару яйця і борошно, щоб вийшло м’яке тісто, і вимішуйте його близько 8 хвилин в міксері. Додайте в тісто холодне, але вершкове масло, і коли воно повністю ввійде в тісто, дайте йому піднятися протягом години при кімнатній температурі.

В цей момент воно буде дуже м’яким і липким, і, чесно кажучи, йому неможливо буде надати форму. Можливо, саме цим і пояснюється традиційний спосіб – дати йому відпочити в холодильнику протягом ночі. У холодильнику воно більше піднімається і тісто стає твердішим, тому формувати його на наступний день набагато легше.

Нарешті, безпосередньо перед випіканням булочки змащуються яйцем і виходять з духовки пишними та золотистими.

Поради для успіху з булочками для бургерів у формі бріош

Кожного разу, коли ви готуєте щось нове, це може бути складно, але ці поради допоможуть вам зорієнтуватися в деяких тонкощах рецепта.

• Замішуючи тісто і додаючи в нього масло, не соромтеся час від часу зішкрібати миску і тісто, яке піднімається на гак для замішування тіста. Врешті-решт воно злипнеться в одну кулю, тому не панікуйте!
• З холодним тістом легко працювати і надавати йому форму. Як тільки ви дістанете тісто з холодильника після нічного підйому, працюйте швидко. Якщо воно стає теплим і непіддатливим, покладіть його на кілька хвилин у морозильну камеру, поки воно знову не стане твердим.
• Зважте рулети, щоб вони були однакового розміру. Якщо у вас є ваги, зважте тісто, а потім розділіть вагу на 8, щоб визначити вагу кожного рулету. Почніть з нарізання його на клинки і при необхідності внесіть корективи. Якщо у вас немає ваг, не хвилюйтеся, просто прикиньте на око. Досконалість переоцінена.
• Перед тим, як розрівняти тісто на деку, розкладіть рулети на відстані приблизно 3 дюйми один від одного.

Як адаптувати рецепт

Якщо ви ніколи раніше не готували бріоші, я закликаю вас слідувати рецепту як є. Я б сказала, що це слушна порада кожного разу, коли ви пробуєте щось нове, особливо у випічці. Тоді ви зможете експериментувати з набагато більшою ймовірністю успіху, коли будете знайомі з технікою.

Ось кілька варіантів заміни, заміни та альтернативних ідей для випікання бріошів:

• Якщо ви хочете використовувати цільнозернове борошно, використовуйте цільнозернове борошно для випічки або половину борошна грубого помелу і половину цільнозернового борошна. Цільнозернове борошно вбирає більше рідини, ніж біле, тому вам доведеться зменшити кількість борошна або збільшити кількість рідини, щоб внести корективи.
• Зробіть булочки-повзунки, розділивши тісто на 16 частин і сформуйте їх таким же чином.
• Що стосується начинки, то відмінно підійдуть легкі насіння, такі як кунжут, мак або подрібнена сушена цибуля; тільки не забудьте змастити булочки яєчним розчином, щоб насіння прилипло.
• Пропустіть яєчний розчин і змастіть булочки розтопленим вершковим маслом, коли вони вийдуть з духовки.

Як зберігати, заморожувати та розморожувати бріош-рулети

Повністю охолоджені булочки зберігати в пластиковому пакеті на блискавці до 3 днів. (Теплі булочки сприятимуть утворенню конденсату в пакеті, що зробить хліб вологим).

Для більш тривалого зберігання загорніть кожну булочку в поліетилен, а потім заморозьте в морозильній камері на блискавці на термін до 3 місяців. Щоб розморозити, розгорніть їх і дайте їм посидіти при кімнатній температурі на решітці близько 20 хвилин або поставте в духовку при температурі 350 ° F приблизно на 10 хвилин.

Бріош-булочки для гамбургерів

Час підготовки 60 хвилин
Час приготування 18 хв
Час підйому 11 годин 15 хвилин
Загальний час 12 годин 33 хвилини
Порції 8 порцій
Виходить 8 булочок для гамбургерів

Інгредієнти

• 1 столова ложка швидкорозчинних дріжджів
• 3/4 склянки універсального борошна
• 3/4 склянки теплої води

• 4 великі яйця
• 3 3/4 склянки універсального борошна, розділені
• 2 1/2 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 12 столових ложок (1 1/2 пачки) несолоного вершкового масла кімнатної температури

Для миття яєць і начинки:

• 1 велике яйце
• 1 столова ложка води
• Морська сіль (для посипання), за бажанням

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб приготування

Приготуйте бісквіт:

У невеликій мисці збийте разом дріжджі і борошно. Додайте воду і обережно збийте до однорідної маси. Накрийте миску поліетиленовою плівкою і залиште опару підніматися при кімнатній температурі на 45 хвилин.

Приготуйте тісто:

Додати бісквіт в чашу міксера і збити лопатевою насадкою на середній швидкості. Додайте яйця по одному, поєднуючи їх з тістом. Зупиніться і при необхідності зішкребіть миску. Вбити 1 3/4 склянки борошна, цукор і сіль. Тісто буде липким, консистенція – як на густе тісто для пирога.

Вимісити тісто:

Увімкніть гак для тіста і, працюючи міксером на низькій швидкості, додайте решту 2 склянки борошна з кроком 1/2 склянки. Коли все борошно буде додано, вимішувати протягом 8 хвилин на середньо-низькій швидкості, час від часу зупиняючись, щоб зішкребти тісто з гака для тіста. Тісто буде твердим, але все ще липким.

Додати вершкове масло:

Дати тісту відпочити 10 хвилин, перш ніж додавати масло. (Це дозволить клейковині розслабитися і полегшить додавання масла.) Не вимикаючи міксер і не знімаючи гак для тіста, додайте масло в тісто по 1 столовій ложці за один раз. Зачекайте, поки масло повністю ввійде в тісто, перш ніж додавати наступну столову ложку. Після того, як остання столова ложка буде додана і включена в тісто, продовжуйте місити ще 5 хвилин. Після того, як масло повністю вбереться, тісто стане м’яким і липким. Вишкребти його в чисту миску, вільно сформувавши кулю.

Дати тісту піднятися при кімнатній температурі:
Накрити миску поліетиленовою плівкою і залишити підніматися при кімнатній температурі на 1 годину.
Дати тісту піднятися в холодильнику:

Притисніть поліетиленову плівку до поверхні тіста і залиште в холодильнику на ніч (від 8 до 12 годин).

Сформувати булочки:

На посипаній борошном дошці викладіть холодне тісто і притисніть його до плоского кола товщиною близько 1 дюйма. Розріжте тісто на 8 клинів. Якщо у вас є ваги, зважте тісто (ціле) і розділіть його на 8, щоб визначити вагу кожної булочки, щоб всі вони були однакового розміру. Візьміть шматок тіста в одну руку і потягніть краї до центру, щоб сформувати кульку. Тісто буде досить м’яким і не буде здаватися розтягнутим. Покладіть кульку з тіста на дошку гладкою стороною догори. Затиснути пальці з одного боку рулету і рухати його круговими рухами, притягаючи долоню до великого пальця і використовуючи тертя об дошку, щоб надати йому форму кулі. Повторіть з рештою рулетів. Вам не потрібно повторно посипати дошку борошном. Вам потрібна невелика липкість, яка допоможе вам сформувати кульки.

Остаточне формування та підйом:

Застелити деко пергаментним папером. Помістіть кульки з тіста на відстані 3 дюймів один від одного на деко і притисніть їх, щоб вони були приблизно 3 1/2 дюйма в поперечнику. Накрийте кульки з тіста легким рушником для посуду і дайте їм піднятися, поки вони не стануть пухкими і не збільшаться майже вдвічі, приблизно 1 1/2 години.

Розігріти духовку:
Наприкінці часу підйому розігрійте духовку до 375 ° F.
Змастіть яєчним розчином:

У невеликій мисці збийте виделкою яйце і 1 столову ложку води до повного з’єднання. Легкими дотиками, щоб тісто не здулося, змастіть булочки яєчним розчином за допомогою кондитерської кисті. За бажанням посипте розсипчастою морською сіллю.

Випікати хліб:

Випікайте булочки протягом 18-20 хвилин або поки вони не стануть золотисто-коричневими, злегка порожнистими при постукуванні і не досягнуть внутрішньої температури 190°F.

Вийміть з духовки і поставте на решітку для охолодження. Наріжте і використовуйте для улюблених гамбургерів, бутербродів і салатів.

Поживна цінність (на порцію)
473	Калорії
21g	Жир
58g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції 8
Кількість в одній порції
Калорії	473
% від добової норми
Загальний вміст жирів 21г	27%
Насичені жири 12г	59%
Холестерин 162 мг	54%
Натрій 314мг	14%
Всього вуглеводів 58г	21%
Харчові волокна 2г	8%
Всього цукрів 4г
Білок 12г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 35мг	3%
Залізо 4мг	21%
Калій 138 мг	3%
*Добова цінність у % (DV) показує, яку частку поживних речовин, що містяться в порції продукту, становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org