Arepas con Queso

Арепас – традиційна колумбійська страва – це круглі пікантні кукурудзяні коржики, які дуже легко приготувати. Цей варіант з начинкою з сиру можна подавати на сніданок, як полуденок або легку вечерю.

Марія – колумбійська кулінарна журналістка, розробниця рецептів та письменниця. Вона провела три роки на круїзному лайнері в якості бренд-амбасадора America’s Test Kitchen.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 28 березня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Коли Мірабель сказала, що її мати може вилікувати все, що завгодно, за допомогою арепи в “Енканто”, останньому анімаційному фільмі Діснея, дія якого відбувається в Колумбії, я щиро повірила в це. Адже арепа – це основа колумбійської гастрономії. Це перше, до чого я звертаюся, коли сумую за батьківщиною. Більшість колумбійців виросли, вживаючи арепу майже щодня.

Арепи можуть бути приготовані на грилі або смажені, фаршировані або подані просто так, солоні або солодкі, великі або маленькі, і кожен регіон країни, здається, має свою особливу страву. Арепас кон кесо – з сиром – є, мабуть, однією з найпростіших, але дуже смачних версій. Вони є чистим полотном для додавання начинок і фаршів, хоча вони смачні навіть з невеликою кількістю вершкового масла, намазаного зверху.

Різноманітність видів колумбійських арепас

Колумбійський шеф-кухар і автор книг Карлос Гавірія підрахував, що в Колумбії існує понад 55 різних видів арепас. Ось кілька прикладів:

• Арепас де чоколо, відомий у Венесуелі як качапас, – це солодкі кукурудзяні млинці, вкриті сиром і складені навпіл.
• Тісто для арепас сантандеранас має невеликі шматочки свинини, що хрумтять.
• Арепас пайса дуже тонкі, без сиру в тісті. Зверху подається солоний свіжий сир, який називається кесільо, схожий на рікоту.
• Арепас де хуево, традиційна страва з Карибського басейну, яку запозичили колумбійці, наповнюється яйцем і смажиться у фритюрі.

Колумбійські та венесуельські арепас

Між колумбійцями і венесуельцями завжди велися дружні дебати про походження арепас. Хоча відповідь не є однозначною, мені подобається думати, що ареси належать обом народам, і це те, що нас об’єднує, а не роз’єднує.

Проте є певні відмінності в наших арепах. У Колумбії ареси часто їдять як є, і вони зазвичай мають сир у тісті, як начинку, або і те, і інше. У тісто часто додають молоко – це вважається секретом пухнастих, подушковидних арепас.

Венесуельські арепи часто нарізають і фарширують, іноді сиром. Наприклад, венесуельська reina pepiada наповнюється смачним салатом з курки та авокадо. Інший популярний варіант наповнюють інгредієнтами пабельона – ситної страви з квасолі, подрібненої яловичини, рису та солодкого смаженого подорожника.

Арепа надзвичайно універсальна, і це ваш дозвіл бути настільки креативним, наскільки ви хочете.

Приготуйте арепи з масарепою

Арепи – це круглі пікантні кукурудзяні коржі, виготовлені з попередньо приготованого кукурудзяного борошна, відомого як масарепа. Більшість домогосподарств раніше мололи власну кукурудзу, щоб зробити масарепу; сьогодні вони купують борошно для арепи.

Масарепа має м’який кукурудзяний смак і не містить глютену. Її можна знайти в більшості продуктових магазинів – найпопулярнішими брендами є PAN та Goya. Існують жовті та білі сорти, і обидва можна використовувати взаємозамінно для цього рецепта; жовтий сорт має трохи сильніший кукурудзяний смак.

Масарепа не може бути заміною кукурудзяному борошну, якщо тільки ви самі не перемололи кукурудзу. Інше кукурудзяне борошно не має такого ж смаку або текстури. Маса харіна – це не той самий продукт і не може бути використана як замінник.

Як подавати арепас з сиром кесо

Арепас з сиром зазвичай їдять на сніданок з пінним гарячим шоколадом або кавою, або як легку вечерю. Їх також можна розрізати навпіл і нафарширувати безліччю начинок, таких як подрібнений карнітас, курка або просто шинка і сир, щоб створити бутерброд.

Плануйте заздалегідь: Заморозити арепу!

Хоча більшість колумбійських домогосподарств готують арепи щодня, оскільки це швидко і легко, також можна зробити велику партію і заморозити їх на термін до місяця. Щоб заморозити, покладіть їх у герметичний контейнер з пергаментним папером між ними, щоб запобігти їх злипанню.

Не зберігайте сире тісто, оскільки воно може забродити.

Сирна смакота

• Як приготувати бутерброд з сиром на грилі
• Хрусткі сирні та грибні кесадільї
• Легкий бразильський сирний хліб
• Італійські бутерброди з сиром на грилі
• Сальса з чорного горошку з сирними кесадільями

Arepas con Queso

Час приготування 15 хв
Час приготування 15 хв
Час відпочинку 5 хв
Загальний час 35 хв
Порції від 6 до 8 порцій
Виходить 10 (3-дюймових) ареп

Використовуйте свіжий, м’який сир, який добре плавиться. У Колумбії ми використовуємо частково знежирену моцарелу або сир, який називають подвійними вершками, але Монтеррей Джек також підійде. Свіжий сир краще подрібнювати, так він буде краще плавитися. Попередньо подрібнені сири часто покривають крохмалем, щоб запобігти злипанню, що заважає їм рівномірно плавитися.

Інгредієнти

• 2 склянки ( 348 г ) масарепи
• 2 чайні ложки солі
• 2 чайні ложки цукру, плюс ще за смаком
• 2 столові ложки (28 г) несолоного вершкового масла кімнатної температури
• 2 склянки ( 200 г ) свіжого подрібненого частково знежиреного сиру моцарела , розділити
• 1/4 склянки (50 г) незбираного молока
• 2 1/2 склянки (590 г) теплої води
• Антипригарний кулінарний спрей для сковороди

Спосіб

Зробіть тісто:

У великій мисці збийте масарепу, сіль і цукор, поки вони не змішаються. Додайте вершкове масло і 1 1/2 склянки (150 г) моцарели, а потім повільно влийте молоко і 2 1/2 склянки теплої води, замішуючи тісто руками. Важливо використовувати теплу воду, щоб у тісті не утворювалися грудочки. Молоко надає тісту більш гладку текстуру і більш насичений смак. Колумбійці стверджують, що молоко – це секрет пухнастих, подушковидних ареолів. Ви також можете використовувати гумову лопатку для з’єднання інгредієнтів. Тісто буде дуже липким.

Дайте тісту відпочити:

Дайте тісту відпочити без накриття близько 5 хвилин, щоб крохмаль ввібрав вологу. Тісто буде трохи вологим; воно висохне, коли відпочине.

Розділити тісто:

Розділити тісто на 10 рівних частин і скачати їх у кульки. Злегка змочіть руки холодною водою, щоб тісто не прилипало.

Наповнити сиром (за бажанням):

Для гарного сирного аромату ви можете начинити арепи рештою 1/2 склянки (50 г) моцарели, хоча вони будуть досить сирними і без неї. Візьміть кульку тіста і натисніть великим пальцем в центр, щоб створити невелике заглиблення. Наповніть його приблизно столовою ложкою сиру, потім сформуйте тісто так, щоб покрити його, і знову скачайте його в кульку.

Сформувати арепи:

Розплющте кульки з тіста руками в круглі пиріжки товщиною трохи менше 1/2 дюйма. В якості альтернативи, ви можете помістити кульку всередину пакета на блискавці або між двома шматками поліетиленової плівки. Потім акуратно притисніть його сковорідкою, щоб рівномірно розплющити.

Приготуйте арепи

Поставте 12-дюймову сковороду з антипригарним покриттям на середньо-сильний вогонь і рясно збризніть її рослинною олією. Також чудово підійде гриль. Готуйте арепи партіями приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Арепи повинні бути хрусткими зовні і м’якими всередині. Подавати до столу негайно. Я не рекомендую використовувати вершкове масло для приготування арепас, так як воно буде занадто швидко горіти. Якщо вам подобається смак вершкового масла, приготуйте арепи на олії, а коли вони повністю приготуються, змастіть зверху трохи підсоленого вершкового масла. Залишки арепас можна зберігати в холодильнику від 3 до 5 днів. Розігрійте їх на сковороді на середньому вогні з невеликою кількістю олії, до повного прогрівання. Я також вважаю, що фритюрниця відмінно працює, коли поспішаєш.

Факти харчування (на порцію)
227	Калорії
5g	Жир
36g	Вуглеводи
12g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 6 – 8
Кількість в одній порції
Калорії	227
% від добової норми
Загальний жир 5г	6%
Насичені жири 2г	11%
Холестерин 13 мг	4%
Натрій 736 мг	32%
Всього вуглеводів 36г	13
Харчові волокна 4г	13
Загальний цукор 2г
Білок 12г
Вітамін С 0 мг	0%
Кальцій 255мг	20%
Залізо 2мг	9%
Калій 162 мг	3%
*Добова цінність у % (ДЦ) показує, яку частку поживних речовин у порції продукту становить у щоденному раціоні харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org