Я нарешті знайшов знаменитий рецепт бабусиних пиріжків

Джоуї – письменник/редактор з Нью-Йорка, теле- і радіоведучий, автор книги “Basic Bitchen”. У вільний час він любить подорожувати, вишукану кухню, дизайн інтер’єру та грати у волейбол.

Опубліковано 28 березня 2022 року

“Моя сім’я обертається навколо їжі” – це вже стало кліше. Звичайно, наші найвідоміші традиції пов’язані зі стравами, які передаються з покоління в покоління, але я щиро переконаний, що жодна інша сім’я не ставить їжу в пріоритет більше, ніж Складани.

Я поясню це однією з моїх улюблених історій, яку розповідала (досить часто) моя мама. Коли я був немовлям і члени моєї сім’ї (її родичі) були в місті, щоб піклуватися про мене і обдаровувати мене заслуженою любов’ю і прихильністю, моя бабуся (яку ми обожнюємо і називаємо “Грама”) оголошувала, що настав час вечері, і буквально передавала мене мамі, як футбольний м’яч або викинутий шматок шкірки від фрукта. Мої тітки, дядьки та двоюрідні брати і сестри, природно, наслідували цей приклад, оскільки в будь-якій сім’ї Складанів прийнято йти прямо на кухню або в їдальню на наступну секунду після того, як тебе покличуть їсти.

Новонароджена дитина? Як мило. Бенкет? Бджолині коліна. Скажімо так, нашими пріоритетами була і буде любов у вигляді вуглеводів. Незабаром після цієї вечері моя мама накричала на бабусю за те, що вона потайки дала мені печиво.

“О, з ним все гаразд”, – сказала вона, байдуже знизавши плечима. У мене навіть зубів не було.

Звичайно, я не пам’ятаю цієї послідовності подій (і, наскільки я можу судити, у мене немає постійних емоційних шрамів від того вечора), але єдине, що залишилося незмінним, це те, що ми все ще кидаємо все (і це, мабуть, включає дітей), щоб зібратися за обіднім столом і їсти, поки не заболить живіт. І немає їжі, яка б більше нагадувала про моє дитинство, ніж ідеальні бабусині пиріжки.

Уявіть собі повну жінку з прозорими окулярами в товстій оправі, вогненно-рудим кучерявим коротким волоссям і дзвінким сміхом, який доповнює сильний піттсбурзький акцент. Це Грама – зовні схожа на тип улюблених персонажів, яких ми бачимо в диснеївських фільмах або книжках, але з ще більш гучною і динамічною особистістю, яка могла б стати пліч-о-пліч з будь-яким відвертим політиком або гострим на язик комедіанткою. (Зрештою, вона виховала шістьох дітей).

На великі родинні свята наша матріарх прокидалася ще до сходу сонця, щоб зварити картоплю і зліпити сотні пиріжків – найулюбленішого польського делікатесу – вручну. Ми жодного разу не намагалися приготувати їх вдома; вони були особливими лише з дотиком Грами – її відбитками пальців у тісті – і супутнім соусом з масла та цибулі, який перетворював їжу зі смачної на відверто гріховну.

Минали роки, і зустрічі ставали дедалі рідшими, а моя тяга до бабусиних пиріжків ставала дедалі сильнішою. У справжньому бабусиному стилі, вона завжди готувала по пам’яті, але з віком, коли вона ставала старшою і частина цієї пам’яті трохи затуманювалася, так само як і її інстинкти на кухні.

Під час відвідин на День Подяки кілька років тому з моїм татом і сестрою, ми амбітно намагалися повторити її знаменитий рецепт. Хоча вона все ще була гострою, як набір ножів, яким вона володіла протягом десятиліть, вона просто не могла запам’ятати кожен інгредієнт або їх точні виміри і співвідношення. Але бажання скуштувати картопляно-тістовий дует було сильним, і ми впоралися з тією інформацією, яку мали.

Результат: тверде “добре”. Не дивовижно, не жахливо, але не відповідає заповітним спогадам про м’які і слизькі диски, які можна було з’їсти на два укуси, і які їли з надто великою легкістю. Чогось не вистачало, і ми не могли зрозуміти, що саме (буквально для Грами, яка зараз страждає на невропатію рук).

Перенесемося на пару років вперед, коли я відвідував свою кузину Карлі в її будинку в Нешвіллі. На її кухонному столі лежала папка з написом “сімейні рецепти”, в якій були не що інше, як знамениті пиріжки Грами, прямо посеред стопки паперів. Зайве казати, що я трохи злякався.

“Як давно це у вас?!” – вигукнув я. вигукнув я.

“Завжди”, – відповіла вона, ошелешена тим, що заповітний рецепт не був практично витатуйований на моєму передпліччі.

Проаналізувавши список інгредієнтів і вимірів, щоб зрозуміти, чого нам не вистачало в нашій відчайдушній спробі відтворити їх, ми виявили один кричущий пропуск: Звичайно, сир вельвета. Це класична риса Грама – додавати щось, що насправді не належить, але робить рецепт таким особливим.

З тих пір, як я сфотографував сторінку, я так і не зміг змусити себе зробити їх. Просто здається неправильним, принаймні поки вона жива, не дозволити їй нагодувати мене ними або принаймні сісти за стіл, щоб допомогти їй приготувати їх.

Але мені здається цілком правильним поділитися цим рецептом зі світом, щоб інші могли насолодитися моєю улюбленою стравою і символом мого дуже ситого виховання. Зрештою, Грама завжди показувала свою безумовну любов через їжу, і мене з дитинства вчили робити те ж саме.

Знаменитий рецепт Граминих вареників

Виходить приблизно 3 десятки пиріжків.

Інгредієнти

Для тіста

• 2½ склянки борошна
• ¾ склянки сметани
• ¼ чайної ложки солі
• 2 великі яйця
• ½ чайної ложки розпушувача

Для начинки

• 10-12 картоплин, відварених
• 8 унцій сиру Вельвіта, подрібненого
• чорнослив (за бажанням)
• сіль і перець

Приготування

1. Змішати борошно, сіль і розпушувач.
2. Додати сметану та яйця і добре перемішати.
3. Розкачати тісто на присипаній борошном поверхні.
4. Розрізати на квадратики розміром 3 дюйми
5. З картоплі злити воду, додати сир, сіль, перець. Добре перемішати.
6. Викладіть приблизно 1 ½ чайної ложки начинки в кожен квадрат. За бажанням додайте чорнослив для солодкості та клітковини. (“Не забудьте зробити останню партію з чорносливом”, – каже Грама. “Весь цей сир і тісто призведе до запору. Додайте чорнослив для клітковини”. )
7. Переверніть тісто, щоб створити кишеню навколо начинки. Затисніть краї пальцем, щоб запечатати. Ви також можете використовувати виделку.
8. У велику каструлю з підсоленою киплячою водою покладіть по 10 пиріжків за один раз. Коли вони спливуть, вони готові.
9. Подавати як є, зі сметаною, або з будь-яким стандартним соусом з цибулі і розтопленого вершкового масла.

Source: allrecipes.com