Банани Фостер

Відтворіть видовище ресторанного бананового пломбіру в домашніх умовах – масляниста карамель, драматичне фламбе та гігантська кулька морозива. Ви здивуєтеся, наскільки це просто!

Камбреа отримала ступінь з кулінарії та комерційної випічки і започаткувала блог Cambrea Bakes. Вона має п’ятирічний досвід роботи кондитером.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 13 вересня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

У цьому рецепті

Банановий фостер – легкий та елегантний десерт, створений для того, щоб вражати та розважати! Свіжо нарізані банани покриваються маслянистим коричневим карамельним соусом з цукрового піску, а потім спеціально підпалюються на вогні фламбедом! Найскладніше – підпалити ром. Але не хвилюйтеся, я покажу вам, як це зробити крок за кроком.

Цей смачний десерт ви, швидше за все, бачили в меню ресторанів – я завжди його замовляю. Це класичний американський десерт, який народився в Новому Орлеані. Я завжди подаю його з великою кулькою ванільного морозива, щоб підкреслити його чудову солодкість і драматизм ресторанної якості.

(Проста) магія бананів Фостера

Банановий соус може виглядати страхітливо, але це дуже просто! Спочатку приготуйте соус, карамелізуючи вершкове масло, коричневий цукор та корицю. Потім покладіть свіжо нарізані банани в соус. Додайте темний ром і обережно підпаліть його, щоб випалити алкоголь, залишивши після себе відчутний ромовий аромат. Банани з соусом подаються з ванільним морозивом для найкращого контрасту гарячого та холодного. Це магія!

Як зробити фламбе в домашніх умовах як професіонал

Фламбе – це просто додавання невеликої кількості алкоголю, наприклад, рому, в їжу і короткочасне тушкування. Звичайно, це робиться в основному для розваги і для того, щоб справити враження, але це також залишає після себе тонкий ромовий аромат без алкоголю.

Якщо фламбірування в домашніх умовах змушує вас нервувати, не хвилюйтеся, у мене є поради! Вони не мають на меті залякати вас, а навпаки, озброїти вас навичками, щоб зробити це безпечно. Навіть фахівці використовують запобіжні заходи під час фламбування.

• Засукайте рукави і тримайте вільний одяг та кухонні рушники подалі від полум’я.
• Вимкніть всі інші конфорки на плиті.
• Вимкніть кухонний вентилятор або вентилятор. Вони можуть всмоктувати пари алкоголю і змусити полум’я горіти вище.
• Спочатку вимкніть конфорку. Потім і тільки потім влийте ром в каструлю. Це особливо важливо, якщо ви працюєте з газовою плитою. Ви ж не хочете, щоб алкоголь загорівся, коли ви будете наливати його в каструлю.
• Використовуйте запальничку або довгий сірник. Це допоможе вам тримати безпечну відстань до каструлі.
• Ніколи не нахиляйтеся надто близько до плити, коли підпалюєте спирт, оскільки він миттєво загориться.
• Дотримуйтесь безпечної відстані між каструлею та іншими предметами на кухні. Фламбе завжди слід робити на плиті, а не за столом.
• Майте під рукою велику металеву кришку або вогнегасник, щоб придушити і загасити полум’я, якщо воно вийде з-під контролю.

Проста порада!

Все ще боїтеся? Це нормально, що не фламбе! Збийте ром в соус і варіть його до тих пір, поки алкоголь не вигорить, перш ніж додавати банани.

Поради щодо найкращого бананового пломбіру

• Банани повинні бути стиглими, але не дуже стиглими: я купую банани, коли вони зелені, і чекаю, поки вони стануть ідеально жовтими або навіть з кількома коричневими плямами. Занадто стиглі банани м’які, вони не будуть тримати форму і перетворяться на кашу при варінні.
• Ром: Ви помітите аромат рому в соусі, тому я рекомендую використовувати високоякісний бренд, такий як Bumbu Rum Company або Cruzan Rum.
• Пограйте зі смаками: Цей десерт універсальний і може бути приготований з ароматизованим ромом та іншими теплими спеціями. Витриманий або приправлений ром, додаткова кориця, мелений мускатний горіх, імбир або кардамон будуть дуже смачними.
• Подавати з морозивом: Банановий фостер, поданий гарячим з морозивом, має величезне значення – морозиво перетворює його з чудового на дивовижний.

Зробіть свій власний банановий фостер

• Для безалкогольного бананового коктейлю використовуйте ромовий екстракт, виноградний сік, апельсиновий сік або ванільний екстракт. Це означає, що ви також можете пропустити фламбе!
• Замість рому використовуйте бурбон, коньяк або віскі.
• Темно-коричневий цукор працює так само добре, як і світло-коричневий.
• Для більшої текстури посипте банановий пломбір подрібненими волоськими горіхами або мигдалем.
• Ванільне морозиво – це класика, але ви можете зробити його з шоколадним, карамельним або банановим смаком.
• У цьому рецепті використовується несолоне вершкове масло. Використовуйте солоне масло для додаткового солоного карамельного смаку.

Як планувати заздалегідь

Ви можете приготувати банани та соус без рому заздалегідь. Охолодити і поставити в холодильник щільно накритим до 3 днів. Коли будете готові подавати, розігрійте його на сковороді і фламбіруйте.

Банани до бананів

• Банановий кремовий пиріг
• Банановий листковий пиріг
• Бананове печиво
• Бананово-горіхові кекси
• Кокосово-банановий крем-пиріг

Банани Фостер

Час приготування 2 хв
Час приготування 8 хв
Загальний час 10 хв
Порції від 4 до 6 порцій

Інгредієнти

• 1/2 склянки несолоного вершкового масла
• 3/4 склянки (150 г) світло-коричневого цукру, щільно упакованого
• 1/4 склянки ( 50 г ) цукрового піску
• 1/2 чайної ложки меленої кориці
• 3 середньостиглих банана
• 1/3 склянки (близько 3 унцій) рому
• Ванільне морозиво , для подачі

Спосіб приготування

Розтопити вершкове масло і цукор:

У середню сковороду, поставлену на середній вогонь, додайте вершкове масло, коричневий цукор і цукровий пісок. Періодично помішувати дерев’яною ложкою, поки масло повністю не розтопиться, а цукор не розчиниться, приблизно 3 хвилини.

Тим часом наріжте банани:

Почистіть банани. Розріжте їх навпіл уздовж, а потім на приблизно 2-дюймові шматочки. Не ріжте їх занадто дрібно – вони перетворяться на кашу, коли будуть готуватися.

Приготуйте банани:

Додайте нарізані банани в сковороду і обережно перемішайте, щоб покрити їх цукровим маслом. Готуйте їх приблизно 2 хвилини, поки вони не почнуть розм’якшуватися.

Обсмажити банани:

Вимкніть конфорку і влийте ром. Будьте обережні, щоб не пролити ром на плиту. Використовуйте запальничку з довгою паличкою, щоб підпалити ром в сковороді. Не перемішуйте і не закручуйте сковороду після запалювання. Ви побачите синє полум’я, яке загориться, збільшиться, а потім зменшиться в розмірі через 30-60 секунд. Коли полум’я буде обходити сковороду, щоб спалити алкоголь, карамель буде пузиритися і пінитися – це абсолютно нормально! Як тільки полум’я згасне, знову увімкніть конфорку на середній вогонь. Варіть суміш близько 1 хвилини, періодично помішуючи, потім зніміть з вогню.

Подавати з морозивом:

Покладіть кульку морозива в тарілку і викладіть зверху банани. Полийте зверху соусом і насолоджуйтеся! Банановий фостер слід подавати відразу. Якщо у вас є залишки, поставте його в холодильник у щільно закритому контейнері на 3-4 дні. Злегка підігрійте його в сотейнику на плиті до повного прогрівання. Вам сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Поживна цінність (на одну порцію)
394	Калорії
18g	Жир
52g	Вуглеводи
2g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4 – 6
Кількість в одній порції
Калорії	394
% від добової норми
Загальний вміст жирів 18г	23%
Насичені жири 11г	56%
Холестерин 50мг	17%
Натрій 28 мг	1%
Всього вуглеводів 52г	19%
Харчові волокна 2г	6%
Всього цукрів 44г
Білок 2г
Вітамін С 5 мг	26%
Кальцій 59 мг	5%
Залізо 0мг	2%
Калій 294 мг	6%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту є внеском у добову норму харчування. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org