Бефстроганов з яловичини

Приготуйте цей простий рецепт бефстроганова з ніжними смужками яловичини та грибами, а потім додайте сметану для найкращого соусу бефстроганов. Потім подавайте з локшиною для максимального комфорту.

Еліза заснувала “Прості рецепти” у 2003 році і керувала сайтом до 2019 року. Вона має ступінь магістра з харчових досліджень Стенфордського університету.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 11 жовтня 2021 року
42 оцінки
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

О, бефстроганов – ідеальна їжа для затишку! Для його приготування ніжні смужки яловичини та грибів обсмажуємо на вершковому маслі, потім збиваємо зі сметаною, щоб вийшов вершковий соус, і подаємо з локшиною, рисом або картоплею фрі.

Це викличе посмішку на обличчі кожного.

Відео: Як приготувати бефстроганов

Бефстроганов з яловичини

Найкраща яловичина для бефстроганова

Ви захочете приготувати бефстроганов з ніжного шматка яловичини, такого як вирізка або верхня частина філейної частини. Для швидкого приготування ви можете використовувати яловичий фарш замість яловичих смужок.

Це не особливо вибаглива страва, основний час приготування припадає на нарізку яловичини та грибів.

Походження бефстроганова

За даними Food Timeline, бефстроганов, можливо, вперше з’явився в російських кулінарних книгах в середині 1800-х років, імовірно, названий на честь видатного члена сім’ї Строганова.

Страва стала популярною в США в 1950-х роках серед військовослужбовців, які повернулися з Європи та Китаю після Другої світової війни.

Що входить до складу бефстроганова?

У деяких версіях бефстроганова використовується гірчиця, бульйон і трохи сметани. Наш варіант включає цибулю-шалот, без гірчиці (хоча ви можете легко додати трохи) і багато сметани. За бажанням ви можете замінити сметану жирним йогуртом, а гриби взагалі не додавати.

Більше рецептів бефстроганова

• Бефстроганов з гамбургера
• Бефстроганов з індички
• Бефстроганов з хот-догів
• Бефстроганов з курки на вертелі
• Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Як зберігати та розігрівати бефстроганов

Залишки бефстроганова зберігайте в холодильнику, щільно накривши, протягом 3-4 днів. Розігрійте в мікрохвильовій печі або на плиті на середньому вогні, поки бефстроганов не прогріється до температури 165°F. Сметана може трохи відокремитися під час розігрівання і зробити текстуру іншою, але вона все одно буде приємною на смак.

Якщо ви хочете приготувати цю страву заздалегідь, зачекайте, поки вона розігріється, щоб додати сметану.

Ми не рекомендуємо заморожувати цей рецепт, якщо тільки ви не робите його без сметани. Розморозьте і додайте сметану при розігріві, безпосередньо перед подачею на стіл.

Щоб соус бефстроганов не згорнувся

• Почніть зі сметани кімнатної температури.
• Загартуйте сметану, додаючи кілька чайних ложок гарячої рідини з каструлі – по одній столовій ложці – перед тим, як додавати сметану в каструлю.
• Перед додаванням сметани зробіть плиту на повільний вогонь і дайте їй кілька хвилин, щоб температура в каструлі дійсно знизилася.
• Не кип’ятіть соус після додавання сметани.

З чим подавати домашній бефстроганов з яловичини

• Легкий тушкований шпинат
• Домашній житній хліб
• Спаржа на грилі
• Стручкова квасоля з беконом
• Салат “Цезар

Від редакції “Простих рецептів

Бефстроганов з яловичини

Час приготування 10 хв
Час приготування 20 хв
Час заморожування яловичини 20 хв
Загальний час 50 хв
Порції 4 порції

Щоб нарізати яловичину тонкими смужками, попередньо покладіть м’ясо в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

Якщо ви замінюєте сметану йогуртом, використовуйте йогурт високої жирності, і обов’язково зніміть каструлю з вогню перед тим, як додавати йогурт, інакше він може згорнутися.

Інгредієнти

• 5 столових ложок вершкового масла, розділених
• сіль за смаком
• Свіжомелений чорний перець за смаком
• 1 фунт філейної частини або вирізки, тонко нарізаної на смужки розміром 1 дюйм на 2 1/2 дюйма
• 1/3 склянки нарізаної цибулі-шалот або цибулі
• 8 унцій грибів креміні, нарізаних скибочками
• 1/8 чайної ложки мускатного горіха
• 1/2 чайної ложки сухого естрагону або 2 чайні ложки подрібненого свіжого естрагону
• 1 склянка сметани (повної жирності), кімнатної температури

Спосіб приготування

Підрум’янити смужки яловичини у вершковому маслі:

Розтопити 3 столові ложки вершкового масла у великій сковороді на середньому вогні. Збільшити вогонь до сильного/середнього. Додайте смужки яловичини в один шар з проміжками між смужками. Ви хочете приготувати яловичину швидко, підрум’янившись з кожного боку, тому температура повинна бути досить високою, щоб підрум’янити яловичину, але не настільки високою, щоб спалити масло. Можливо, вам доведеться працювати партіями. Під час приготування яловичину рясно посипати сіллю і перцем. Коли яловичина підрум’яниться з обох боків, перекласти її в миску і відставити в сторону.

Обсмажити цибулю-шалот:

У тій же сковороді зменшити вогонь до середнього і додати цибулю-шалот. Готувати цибулю-шалот хвилину-дві, щоб вона ввібрала в себе всі краплі м’яса. Перекласти цибулю-шалот в ту ж миску, що і м’ясо, і відставити в сторону.

Обсмажити гриби, приправити:

У тій же сковороді розтопити ще 2 столові ложки вершкового масла. Збільшити вогонь до середнього і додати гриби. Готувати, періодично помішуючи, близько 4 хвилин. Під час приготування посипати гриби мускатним горіхом і естрагоном.

Додати сметану, яловичину та цибулю-шалот:

Зменшити вогонь до мінімуму і додати сметану до грибів. Ви можете додати столову ложку або дві води або бульйону, щоб розрідити соус (або не додавати). Ретельно перемішайте сметану. Не доводьте до кипіння або закипання, інакше сметана може згорнутися. Перемішати яловичину та цибулю-шалот. Посолити і поперчити за смаком. Зверніть увагу, що солі, швидше за все, знадобиться більше, ніж ви очікуєте. Спробуйте на смак, і якщо потрібно підсолити, додайте 1/2 чайної ложки або більше.

Подавати негайно з яєчною локшиною, фетучіні, картопляним пюре або рисом. (Картопля, рис і макарони без глютену є варіантами без глютену).

Поживна цінність (на порцію)
634	Калорії
54g	Жир
8g	Вуглеводи
31g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 4
Кількість в одній порції
Калорії	634
% від добової норми
Загальний вміст жиру 54г	69%
Насичені жири 26г	130%
Холестерин 168 мг	56%
Натрій 347мг	15%
Загальний вуглевод 8г	3%
Харчові волокна 1г	4%
Всього цукрів 4г
Білок 31г
Вітамін С 2 мг	9%
Кальцій 93мг	7%
Залізо 4 мг	23%
Калій 769мг	16%
*Відсоток добової поживної цінності (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org