Брокколіні проти броколі та броколі рабе: в чому різниця?

Дізнайтеся різницю між цими трьома смачними зеленими овочами, які не завжди настільки взаємозамінні, як ви думаєте.

Алесандра (Аліса) Дубін – досвідчений журналіст, який пише про подорожі та стиль життя в Лос-Анджелесі. Вона отримала ступінь бакалавра в Каліфорнійському університеті в Берклі та ступінь магістра журналістики в Нью-Йоркському університеті.

Оновлено 3 листопада 2021 року

Зустрічайте найближчих родичів броколі. Коли справа доходить до овочів, США можуть з гордістю називати себе Нацією броколі. Щороку кожен з нас з’їдає майже шість фунтів свіжої та три фунти замороженої броколі. Ми маємо завдячувати Італії – там броколі вирощували та полюбляли ще з часів Римської імперії, а коли іммігранти з Італії досягли берегів США, їх улюблений овоч став одним з наших улюблених овочів.

Звичайно, ми також поглинаємо деяких з найближчих родичів броколі. Ось все, що вам потрібно знати про броколі, броколіні та броколі рабе:

Що таке брокколі?

Броколі – це їстівна зелена рослина сімейства капустяних. Овоч складається з темно-зеленої головки (що складається з маленьких “квіточок”, або суцвіть), світло-зеленого стебла і великого зеленого листя. Деревоподібна структура нагадує цвітну капусту. Багате джерело вітамінів С і К, броколі має землистий смак, який завжди злегка гірчить. Її зазвичай їдять сирою або вареною.

Рецепти з броколі, які варто спробувати

“Я не могла повірити, наскільки неймовірно фантастичним виявився цей рецепт”, – захоплюється рецензент Ніккі Філіппоне. “Ми з мамою з’їли його менш ніж за 10 хвилин. У нього просто ідеальний смак, ідеальна кількість солодкого, плюс ідеальна кількість гостроти”.

“Це улюблена страва в моєму домі”, – каже рецензент beefymac. “Я приготував його один раз для сімейного обіду, а потім отримав спеціальне прохання приготувати його знову на День подяки”.

Що таке брокколіні?

Броколіні (Brassica oleracea var. botrytis) з її маленькими квіточками і довгими, стрункими стеблами можна легко сплутати з броколі рабе. Але її смак солодший, більш вишуканий і ніжний. А її стебло зовні (навіть на смак) більше нагадує спаржу. Насправді, оригінальна назва броколіні – Аспаброк (тьху!) – була поєднанням овочів, на які вона нагадувала. Брокколіні, яку часто називають дитячою броколі, є гібридом броколі та китайської броколі (кай лан), який був розроблений і зареєстрований в 1993 році японською насіннєвою корпорацією Sakata Seed Corporation. І ви, можливо, чули про броколі з ніжним стеблом – це просто торгова назва броколіні. Враховуючи її схожий смаковий профіль, ви можете використовувати броколіні в будь-якій страві, яка передбачає використання традиційної броколі.

Рецепти страв з броколіні, які варто спробувати

“Броколіні ніжніша за броколі і має більш м’який смак”, – пояснює Джумаха. “Мені подобається поєднання текстур; хрусткі стебла та м’які суцвіття, які вбирають соус, – це чудове поєднання. Ця швидка страва з броколіні смачна, корисна і сповнена часникового, лимонного аромату”.

Ця вражаюча вечеря зі стейком готується на грилі в найкоротші терміни. Викладіть приправлені броколіні та скибочки картоплі на гарячу решітку поруч зі стейком і подавайте з пікантним соусом із блакитного сиру. Подивіться відео, як це робиться:

Ця ароматна паста трохи гостра, трохи солодка. “Дуже смачно!” – захоплюється Мішель Худак-Нардіні. “Має чудовий смак, дійсно відчувається смак лимона, який виділив чудовий сік з каструлі, яким я полила пасту”.

Що таке рабе з броколі?

Хоча броколі та броколіні досить схожі за смаком, один шматочок броколі рабе і ви побачите, що вони дуже відрізняються. Брокколі рабе, або рапіні – це хрестоцвіті овочі з гіркуватим смаком, схожим на гірчичну зелень. Подарунок від італійців, де його називають cime di rapa (що означає “бадилля ріпи”), він також пов’язаний з ріпою.

Суцвіття броколі рабе набагато менші, ніж у її родички броколі, її стебла більш стрункі, а листя більш рясне. Однак, на відміну від броколі, всі частини броколі рабе (Brassica rapa ruvo) вживаються в їжу – її стебла не потребують очищення, оскільки вони не такі товсті і жорсткі, як у броколі. Ще одна велика різниця між броколі та броколі рапіні полягає у смаку – рапіні має гіркий смак, який, як кажуть, стає м’якшим, коли вона готується до хрусткої скоринки. Через свою гіркоту броколі рабі не слід використовувати як замінник броколі в рецептах. Часто пасерована в оливковій олії, вона особливо добре поєднується з іншими сміливими смаками, такими як лимон і пластівці чилі.

Рецепти брокколі Рабе, які слід спробувати

“Саме так і треба готувати рабе з броколі, – каже iMakeItRainInTheKitchen. “Чудово поєднується з хорошим стейком або рибою. Подавайте з хрустким італійським хлібом і хорошим вином. Найкраще занурювати хрусткий хліб в ці соки”.

“Моя сім’я дуже схвально відгукується про нього, – каже Сандра Еббот Мур. “Слідкуйте за тим, щоб не пересмажити. Сьогодні ввечері ми знову спробуємо його як начинку для моєї домашньої піци”.

“Ось італійська класика, яка не потребує адаптації, щоб зробити її палео”, – каже Манджа Палео. Лимонна цедра робить її яскравішою і додає тонкий, але значущий аромат”.

Ознайомтеся з нашою колекцією рецептів з брокколі рабе

Частина цієї статті вперше з’явилася під назвою “Брокколі проти броколі Рабе проти броколіні” в журналі Allrecipes.

Оновлена

Коли ви знаходите статті “Редакційна команда Allrecipes”, знайте, що цей підпис вказує на спільні зусилля нашої основної команди авторів та редакторів. Завдяки цій співпраці співробітники Allrecipes можуть надати читачам найактуальнішу, точну і вичерпну інформацію.

Source: allrecipes.com