Бублики – офіційний вуглевод 2022 року

Так вирішили майстри клейковини з King Arthur Flour.

Стефані Ганц професійно пише вже 10 років і є постійним автором журналів Richmond Magazine та Virginia Living. Вона також писала для Bon Appetit, Eater, The Kitchn та The Local Palate.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 20 січня 2022 року

Відсуньте булочки з корицею, рогалики – це вуглеводи 2022 року, принаймні, на думку майстрів клейковини з King Arthur Flour – і вони знали б про це. Рогалики стали дев’ятим рецептом року компанії King Arthur Flour, і цю честь вони розділили з такими рецептами, як цільнозерновий банановий хліб, класичний торт до дня народження та хрустка сирна піца на сковороді.

Розробник рецептів Кай Амеден каже, що команда KAF протестувала понад 100 рецептів бубликів, щоб знайти ідеальний бублик для сендвічів, який був би достатньо товстим, щоб вмістити різноманітні начинки для сендвічів, але при цьому був легким і хрустким – не типова вуглеводна бомба для кишечника, а справжній “бублик для сендвічів”, призначений для багатьох смаків з беконом, яйцем та сиром.

“Є щось неймовірно корисне в тому, щоб робити рогалики вдома”, – каже Амеден. “Їхній хлібний аромат наповнює кухню під час випікання, а їхня текстура, щойно з печі, абсолютно ідеальна – не надто жувальна і злегка хрустка скоринка”.

Ця випічка, яка вимагає декількох спеціальних інгредієнтів і технік, ідеально підходить для більш досвідчених пекарів, але, тим не менш, є доступною (навіть цікавою!). Ключ до успіху, за словами Амедена, полягає в тому, щоб повністю прочитати рецепт перед початком роботи і скласти графік для кожного кроку, щоб точно знати, що буде далі. “Мені подобається робити закваску напередодні ввечері, а потім замішувати тісто після сніданку наступного ранку”, – пояснює Амеден. “Ви можете мати бутерброди з рогаликами вчасно до обіду!” І, додає вона, зважування борошна або, принаймні, висипання його в мірну чашку, а потім вирівнювання (на відміну від зачерпування прямо з пакета, як новачок) дозволить щоразу отримувати надійно еластичне тісто

Для цього рецепта вам знадобиться борошно вищого ґатунку. Підвищений вміст білка надає бублику достатню структуру, не роблячи його надто щільним. А поки ви ходите за покупками, закиньте до кошика трохи ячмінного солодового сиропу. Сироп, який додається як у тісто, так і на водяній бані, надає цій випічці необхідної “бубличності”. Коричневий цукор пропонується як прийнятна заміна, але якщо ви збираєтеся витратити час на приготування цих рогаликів, можливо, ви захочете піти ва-банк на всі інгредієнти. Зрештою, не кожен день ми готуємо рогалики з нуля.

Бублик – це квінтесенція чистого аркуша, і цей бутербродний бублик був народжений для начинок. На щастя, KAF ділитиметься вісьмома своїми перевіреними та істинними смаковими комбінаціями, включаючи кілька сюрпризів (СПАМ на бублику? Я за!) у соціальних мережах протягом січня. Ви також захочете спробувати свої сили в приготуванні сирних яєчних подушок, які включені в цей рецепт – вони, звичайно, ідеально підходять до цих рогаликів, але ви можете використовувати цю техніку (яка передбачає збивання борошна в яєчну суміш) для всіх видів бутербродів для сніданку, рогаликів або чогось іншого.

Source: web.archive.org