Будиночок Лева рулети

Маслянисті, пухкі рулетики “Будиночок Лева” дуже прості у приготуванні і дуже смачні. Ви навіть можете приготувати тісто, а потім заморозити їх перед остаточним випіканням! Фірмова спіраль цих булочок робить їх досить гарними, щоб прикрасити будь-який святковий стіл.

Сінді має більш ніж 10-річний досвід роботи в якості блогера рецептів і була дописувачем на BettyCrocker.com. Сінді почала співпрацювати з Simply Recipes у 2017 році.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Оновлено 16 лютого 2021 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

ОГОЛОШУЄТЬСЯ В:

Рулети Lion House – це регіональний делікатес, який прославив ресторан Lion House в штаті Юта. Як і більш відомий рулет Parker House, ці рулети м’які та насичені вершковим маслом, за винятком фірмової спіралі, яка розплутується на пір’ясті шари. Вони є ідеальною вуглеводною подушкою для поглинання всіляких соусів і супів.

Що таке роли Lion House?

Ці роли готуються на збагаченому тісті, тобто крім борошна, води і дріжджів, це тісто збагачене яйцем, жиром і молочними продуктами.

У випадку з цими ролами ми використовуємо сухе молоко, яке міститься майже у всіх рецептах ролів “Дому у Лева”, які ми знайшли під час нашого дослідження. Окрім сухого молока, в тісто додається яйце та БАГАТО вершкового масла, яке розтирається між шарами та змащується зверху ще теплим з духовки.

Додавання жиру у вигляді масла і яєць допомагає зберегти тісто ніжним, запобігаючи утворенню клейковини – чим більше клейковини, тим жорсткіше готовий продукт. Це чудово підходить для таких речей, як піца або закваска, але тут ми хочемо пухнасті, м’які булочки.

Що робити, якщо у мене немає сухого молока?

Незважаючи на те, що сухе молоко є звичайним інгредієнтом ролів Lion House, ви можете замінити як сухе молоко, так і воду на 1 1/2 склянки незбираного молока. Я зробив пробну партію, використовуючи цю версію з великим успіхом.

Як дізнатися, чи є ваші дріжджі живими чи мертвими?

Це так розчаровує, коли випікаєш рецепт тільки для того, щоб виявити, що ваші булочки не піднялися, а дріжджі мертві.

Початківці пекарі можуть випадково вбити дріжджі, додавши їх у занадто гарячу воду або молоко. Потрібно, щоб рідина мала температуру від 80°F до 100°F. Якщо у вас немає термометра, просто тримайте її трохи вище кімнатної температури і досить прохолодною, щоб ви могли комфортно занурити палець, перш ніж додавати дріжджі, і все буде в порядку.

Щоб переконатися, що ваші дріжджі все ще живі і працюють, ви повинні побачити, як дріжджі розчиняються в рідкій суміші (кілька сухих гранул тут і там – це нормально). Приблизно через п’ять хвилин дріжджі повинні стати пінистими і плавати над молочною сумішшю. Якщо вони просто опустилися на дно і не виглядають пінистими, то дріжджі, ймовірно, загинули, і краще почати спочатку.

Як приготувати рогалики “Левовий дім” заздалегідь

Найкраще випікати булочки “Будиночок у лева” в той же день, коли ви хочете їх подати на стіл. Вони особливо смачні після того, як вийдуть з духовки приблизно на 20 хвилин.

Ви також можете приготувати тісто і дати йому повільно піднятися напередодні ввечері або заморозити його, щоб мати перевагу у підготовчій роботі.

• Дати тісту повільно піднятися: Тісто для цих рулетів можна приготувати напередодні ввечері і залишити в холодильнику для повільного першого підйому. Це значно зміцнить вершкове масло в тісті, і воно стане надзвичайно шовковистим і легким у розкачуванні. (Якщо у вас мало часу, ви можете підняти тісто при кімнатній температурі, але з охолодженим тістом набагато легше працювати). На наступний день випікаємо їх і подаємо до столу.
• Заморозити рулетики “Левовий будиночок”: Зробіть їх через етап формування, і замість того, щоб дати їм другий підйом, заморозьте їх на листі. Після повного заморожування покладіть їх у пакет для заморожування. У морозильній камері вони зберігатимуться щонайменше місяць.
• Випікати із заморожених: Покладіть рулети на деко, як вказано в рецепті, накрийте плівкою і поставте в тепле місце (чудово підійде духовка з увімкненим світлом), поки вони не збільшаться вдвічі. (Це може зайняти кілька годин, залежно від того, наскільки теплою є температура навколишнього середовища). Після підйому випікайте відповідно до інструкцій рецепта.

Як подвоїти цей рецепт

Якщо вам потрібно зробити більше рулетів, ніж передбачено цим рецептом, найкраще зробити кілька окремих партій. Ви можете технічно подвоїти цей рецепт, але це зробить дуже важку роботу навіть для домашнього міксера найбільшої потужності, тому я не рекомендую цього робити.

Більше рецептів хліба

• Булочки Паркер Хаус
• Картопляні булочки на вечерю
• Заздалегідь приготовані булочки на вечерю
• Легкий бразильський сирний хліб
• Часниковий хліб

Будиночок Лева рулети

Час приготування 60 хв
Час приготування 20 хв
Загальний час 80 хв
Порції 12 ролів

Я люблю робити це тісто з вечора і давати йому перший підйом протягом ночі в холодильнику. Якщо ви не можете знайти сухе молоко, ви можете замінити воду і сухе молоко в цьому рецепті на 1 1/2 склянки незбираного молока.

Інгредієнти

• 1 1/2 склянки теплої води
• 1/2 склянки (50 г) сухого молока
• 3 столові ложки цукрового піску, розділені
• 1 столова ложка (8 г) активних сухих дріжджів
• 1/4 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого і охолодженого
• 1 велике яйце
• 5 склянок (610г) борошна грубого помелу
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• Щоб закінчити булочки:
• 3/4 склянки несолоного вершкового масла, розтопленого, охолодженого і розділеного
• Сіль для посипання (за бажанням)

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб

Підготуйте миску:
Злегка змастіть велику миску олією. Ви додасте в неї своє тісто, як тільки воно буде зроблено.
Розпустіть дріжджі:

У чаші міксера змішайте воду, сухе молоко, одну столову ложку цукру і дріжджі. Коротко перемішайте лопаткою, щоб намочити дріжджі. Дати постояти до утворення піни, близько 5 хвилин.

Замісити тісто:

Як тільки дріжджі стануть пінистими, додайте решту 2 столові ложки цукру, 1/4 склянки розтопленого вершкового масла, яйце, а потім борошно і сіль. Встановити міксер з гаком для тіста і перемішувати на середньо-низькій швидкості до утворення тіста, потім перевести міксер на середню швидкість і вимішувати гаком протягом 6 хвилин. Вишкребти тісто з миски і кілька разів обминати на робочій поверхні, перш ніж сформувати кулю.

Перший підйом:

Помістити кулю з тіста в змащену маслом миску і накрити плівкою. Поставити миску з тістом в холодильник і дати йому повільно піднятися протягом ночі.

Розкачати тісто:

Вранці, приблизно за 2 години до випікання, розкачати тісто в дуже довгу довгасту форму. Приблизно 40 дюймів х 10 дюймів і товщиною близько 1/8 дюйма.

Змастити маслом, розкачати і розділити тісто:

Розмажте 2/3 розтопленого вершкового масла по поверхні тіста, залишивши 1-дюймовий бордюр уздовж найвіддаленішого від вас краю. Скрутіть змащене маслом тісто з найдовшої, найближчої до вас сторони, як дуже довгий рулет з корицею. Защипніть шов і розріжте колоду навпіл, щоб кожна колода була приблизно 20 дюймів. Розділіть кожне поліно на шість приблизно рівних порцій.

Другий підйом:

Викласти булочки швом вниз, по чотири впоперек на деко в три ряди. Притрусіть верхівки борошном, щоб тісто не прилипало, і накрийте булочки плівкою. Поставити в тепле місце підніматися до збільшення вдвічі, приблизно на 1 годину. (Якщо ви хочете заморозити рулети, зробіть це після того, як розділите їх, але до другого підйому).

Випекти рулети:

Розігріти духовку до 350°F. Помістити булочки, що піднялися, в центр духовки і випікати близько 20 хвилин, повертаючи деко наполовину для рівномірного підрум’янювання, поки булочки не стануть золотисто-коричневими.

Остудити і змастити булочки вершковим маслом:

Вийняти з духовки і поставити на решітку для охолодження. Поки булочки ще гарячі, змастити їх розтопленим вершковим маслом, що залишилося. За бажанням посипати сіллю. Перед подачею остудити до кімнатної температури.

Source: web.archive.org