Молочно-хлібні рулети з корицею на ніч

Рулетики на молочному хлібі з корицею – пухнасті, подушкоподібні та м’які. Приготуйте їх на різдвяний ранок або будь-який інший ранок!

Саллі є автором чотирьох кулінарних книг і постійним кореспондентом кулінарного розділу газети Boston Globe у середу. Вона також є фотографом їжі.

Дізнайтеся про редакційний процес Simply Recipes
Опубліковано 11 листопада 2021 року
Додати коментар

У цьому рецепті
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТА

Такі слова, як пухнасті, подушкоподібні, м’які та ніжні, навіть не готують вас до божественного досвіду цих рулетів з корицею на молочному хлібі. Тому що так, вони божественні.

Тісто мрійливе, а секрет його м’якості полягає в японському способі приготування молока та борошна “танжонг”, який полягає у змішуванні молока та борошна. Зізнаюся, мені це подобається ледь не більше, ніж бріош!

Окрім ніжного, делікатного тіста, ці булочки мають потужну дозу кориці, цукру та вершкового масла, закрученого по спіралі. Для завершального штриху я покриваю їх масляною ванільною глазур’ю з вершкового сиру. Приготуйте їх один раз, і ці рулетики стануть частиною вашого репертуару на вихідних!

Для цього рецепта я розбиваю його на два дні. Приготуйте тісто в перший день, залиште його на ніч у холодильнику, а вранці сформуйте і розкачайте тісто, дайте йому піднятися, і вже за годину ви будете кусати масляний, здобний рулет, посипаний корицею.

Що таке танчжун?

Пір’яста текстура цих ролів походить від японської техніки змішування приготовленої суспензії рідини (молока або води) та борошна в тісті, яка називається танчжонг. Ця техніка використовується в молочному хлібі Хоккайдо, але зараз використовується в багатьох рецептах випічки, включаючи цей рецепт рулету з корицею і ще один улюблений – часниково-пармезановий рулет з пармезаном.

Ця технологія попередньо желатинізує крохмаль у борошні, що дозволяє тісту поглинати більше рідини, ніж звичайне хлібне тісто. Це також означає більш тривалий термін зберігання.

Через два-три дні ваші булочки все ще будуть м’якими, хоча сумнівно, що вони пролежать достатньо довго, щоб ви змогли перевірити цю теорію.

Чому нічний підйом?

У перший день ви замішуєте тісто і залишаєте його підніматися в холодильнику на ніч (до 12 годин). Вранці другого дня ви сформуєте рулети і знову дасте тісту піднятися перед випіканням.

Нічний підйом дає тісту більше часу для розвитку смаку. Це також розбиває роботу на частини, дозволяючи начинити і випекти булочки вранці, а приблизно через годину вже снідати ними. Крім того, з тістом набагато легше працювати, коли воно холодне.

Хитрощі з начинкою та нарізкою

Ось кілька порад, які допоможуть полегшити процес розкачування, наповнення та нарізання ролів:

• Тісто настільки податливе, що не потребує напруженого розкачування. Почніть з того, що розкачайте його в прямокутник на присипаному борошном аркуші пергаментного паперу. Закінчити формування прямокутника, розкачавши його качалкою.
• Корична начинка нагадує густу глазур, яку легко розподілити по тісту, уникаючи брудних крихт цукру і кориці.
• Формуйте рулети з корицею з легкістю – оскільки вони знаходяться на пергаменті, лист тіста можна рівномірно згорнути в циліндр. Просто підніміть найближчі до тіла краї паперу, коли будете розгортати тісто від себе.
• Розрізання рулетів ножем може бути складним, оскільки тиск ножа може призвести до того, що вони втратять свою форму. Замість ножа використовуйте зубну нитку або мотузку, щоб розрізати рулети. Після того, як ви позначили порції за допомогою ножа, просуньте тонкий шматок нитки або зубної нитки без запаху під секцію. Візьміться за кінці і туго потягніть нитку в протилежних напрямках, щоб вона розрізала рол. Легко і весело!

Як зберігати коричні рулети

Найкращий спосіб зберігати рулети з корицею – помістити їх в контейнер з щільно закритою кришкою, після того, як вони повністю охолонуть.

Ви також можете загорнути їх в алюмінієву фольгу або поліетиленову плівку: Покладіть великий лист фольги або поліетиленової плівки на стільницю і підніміть краї вгору і накрийте рулети, намагаючись не розбити глазур, але також переконавшись, що пакет герметичний. Загорнуті, як запропоновано, рулети з корицею можна зберігати до 2 днів при кімнатній температурі або до 5 днів у холодильнику (після цього охолоджені рулети мають тенденцію висихати від холоду).

Заморозити: Ви можете заморозити їх замороженими або незамороженими, загорнутими в алюмінієву фольгу, як зазначено вище, на термін до 2 місяців. Якщо розморожені, зберігайте глазур окремо в морозильній камері і доведіть її до кімнатної температури.

Щоб розігріти заморожені рулети, покладіть їх на деко і нещільно накрийте фольгою. Розігрівайте в духовці при температурі 300ºF від 10 до 20 хвилин або до повного нагрівання.

Більше рецептів рулетів для сніданку

• Найкращі домашні булочки з корицею
• Безглютенові булочки з корицею
• Липкі булочки з корицею
• Солодкі булочки з малиновим варенням

Молочно-хлібні рулети з корицею на ніч

Час підготовки 30 хвилин
Час приготування 30 хв
Час підйому 12 годин
Загальний час 13 годин
Порції 12 порцій

Це булочки на ніч, тому замісити тісто потрібно буде в один день або ввечері, а сформувати і випекти їх на наступний ранок.

Інгредієнти

• Для танчжуна
• 1/2 склянки води
• 1/3 склянки (43 г) хлібного борошна
• 1/2 склянки незбираного молока
• Для тіста
• 2/3 склянки холодного незбираного молока
• 1/2 склянки (1 пачка) несолоного вершкового масла, розтопленого
• 1/3 склянки (66г) цукрового піску
• 1 1/2 чайної ложки солі
• 2 холодних великих яйця
• 4 склянки (480г) хлібного борошна
• 4 1/2 чайних ложки (14 г) швидкорозчинних дріжджів
• 1/4 склянки сухого молока
• 1/2 чайної ложки мускатного горіха
• 2 чайні ложки оливкової олії (для підняття миски)
• Для начинки з корицею
• 4 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 3/4 склянки темно-коричневого цукру
• 1 1/2 столові ложки кориці
• Щіпка солі
• 1 чайна ложка ваніліну
• Для глазурі
• 4 унції вершкового сиру, розм’якшеного
• 3 столові ложки несолоного вершкового масла, розм’якшеного
• 2 склянки кондитерської цукрової пудри
• 1/8 чайної ложки солі
• 2 чайні ложки ванільного екстракту

Спеціальне обладнання

• Міксер з підставкою

Спосіб

Приготуйте танчжун:

У невелику каструлю, на середньо-слабкий вогонь, додати борошно, воду і молоко. Збийте разом до однорідної маси. Варити, постійно збиваючи, поки маса не загусне до однорідної консистенції, схожої на пудинг, від 4 до 5 хвилин. Перекласти танчжун в міксер, оснащений насадкою для збивання.

Для тіста:

Додайте молоко, вершкове масло, цукор і сіль у чашу міксера з танчжуром. Перемішати на низькій швидкості лопатевою насадкою до однорідної маси. Додати яйця і перемішати до однорідності. В окрему середню миску додати борошно, дріжджі, сухе молоко і мускатний горіх. Збийте, щоб перемішати. По одній склянці додайте сухі інгредієнти в чашу міксера, перемішуючи на низькій швидкості до об’єднання. Він буде злегка липким. Зніміть лопатку, накрийте миску і дайте відпочити 10 хвилин перед замішуванням, щоб дати борошну час на гідратацію (поглинання рідини).

Замісити тісто:

Увімкніть насадку для обминання тіста і вимішуйте тісто на низькій швидкості, поки воно не стане гладким та еластичним, від 8 до 10 хвилин.

Дати тісту піднятися протягом ночі:

Розподілити олію по дну і стінкам великої чистої миски. Сформуйте з тіста кулю, покладіть її в миску і переверніть тісто так, щоб всі сторони тіста були змащені олією. Накрити миску поліетиленовою плівкою і поставити в холодильник на 8 годин або на ніч (до 12 годин), щоб тісто піднялося в холодильнику.

Приготувати начинку з корицею:

Безпосередньо перед формуванням рулетів наступного ранку в невеликій мисці змішати розм’якшене вершкове масло, цукор, корицю, сіль і ваніль.

Розкачати тісто в прямокутник:

Покладіть на робочу поверхню шматок пергаментного паперу розміром 12 на 16 дюймів і присипте його борошном. Викласти тісто на пергаментний папір і розкачати його в прямокутник. Розкачайте тісто до того ж розміру, що і пергамент, при необхідності розтягуючи кути. Тісто має бути приблизно 1 1/2 дюйма завтовшки.

Підготувати форму для випікання:

Змастіть форму для випікання розміром 9 на 13 дюймів вершковим маслом. Покладіть на деко шматок пергаменту розміром 12 на 16 дюймів так, щоб 2 довгі сторони звисали на 1 1/2 дюйма.

Наповніть, розкачайте та розріжте тісто:

Зміщеною лопаткою рівномірно розподіліть начинку по тісту, залишаючи край приблизно 1 дюйм по всьому периметру. Розташуйте тісто так, щоб довга сторона була паралельна краю дека. Використовуючи пергамент як підкладку, скрутіть його від себе, щоб сформувати циліндр. Міцно затисніть шов і переверніть колоду так, щоб сторона зі швом була донизу. За допомогою ножа для обрізки розмітьте колоду на 12 рівних частин шириною приблизно 1 1/2 дюйма. Просуньте 12-дюймову нитку зубної нитки без запаху або тонку мотузку під колоду. Перехрестіть кінці і туго потягніть, щоб розрізати поліно на 12 скибочок. Покладіть їх у форму для випікання зрізаною стороною вгору. Вони повинні ледь поміститися на деко і ледь торкатися один одного.

Розігріти духовку і дати тісту піднятися при кімнатній температурі:

Розігріти духовку до 350°F. Нещільно накрийте деко поліетиленом і залиште підніматися на 30-35 хвилин, або поки тісто не стане пишним, а рулети не будуть торкатися один одного.

Випекти рулети і охолодити:

Випікайте булочки з корицею від 28 до 32 хвилин, поки вони не підрум’яняться, а термометр, вставлений в центр булочки, не покаже від 190°F до 205°F. Перекладіть їх на решітку для охолодження на сковороді приблизно на 10 хвилин.

Зробіть глазур:

У чаші міксера з насадкою-лопаткою на середньо-низьких обертах змішувати вершковий сир і вершкове масло протягом 1 хвилини або до отримання однорідної маси без грудочок. Повільно всипати цукор і перемішати до однорідної маси. Додайте сіль і ваніль. Глазур буде м’якою і густою, але кремоподібною і такою, що легко намазується.

Заморозити рулети і подавати до столу:

За допомогою пергаменту витягнути рулети з форми. Заморозьте їх, поки вони ще теплі, і негайно подавайте до столу.

Source: web.archive.org