Буряковий чатні

Цей рецепт бурякового чатні схожий на маринований буряк, але солодший, приємніший на смак і веселіший. Якщо ви любите буряк, він швидко стане улюбленою приправою. Можна консервувати і мати баночки напоготові цілий рік.

Сара – шеф-кухар, кулінарний педагог та автор трьох кулінарних книг: “The Pocket Pawpaw Cookbook”, “Tasting Ohio” та “The Fruit Forager’s Companion”. Остання отримала нагороду IACP Cookbook Award у 2019 році.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 28 листопада 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

Любителі буряка, підніміть руки! Я ніколи не зустрічала рецептів з буряка, які б мені не подобалися. Але я зустрічав деякі, які мені подобалися більше, ніж інші, і цей – улюблений на всі часи. Я можу робити партії влітку, коли мої улюблені фермери на місцевому ринку мають достаток буряка.

Усіяний спеціями та пухкими родзинками, це щось середнє між маринованим буряком та чатні в англійському стилі (солодко-терпкий липкий вид). Фантастично смакує з сирними тарілками, а також чудово поєднується з зеленими салатами або ложкою поверх дорослих бутербродів (брауншвейгер або ліверна ковбаса), від яких я в дитинстві крутив носом, коли був дитиною.

Якщо ви любите маринований буряк, спробуйте цей буряковий чатні. Оскільки буряк нарізаний маленькими кубиками, його легко накладати ложкою; незабаром ви побачите, що він стане однією з ваших улюблених приправ.

Можна цей рецепт… чи ні

Я віддаю перевагу консервуванню бурякового чатні на водяній бані, щоб мати запас, який стане в нагоді протягом усього року – дивно, як невелика кількість може прикрасити звичайну вечерю своїм землисто-солодким присмаком і буряковим кольором. У мене також є постійні прихильники буряка, які люблять отримувати баночки в подарунок.

Консервування – це не ваша справа? Ви все одно можете зробити цей рецепт. Банки, які не консервуються на водяній бані, будуть зберігатися в холодильнику протягом декількох місяців, можливо, навіть довше.

Заміни та заміни бурякового чатні

• Цукор: Я не рекомендую зменшувати кількість цукру або замінювати його іншим підсолоджувачем, оскільки це може зробити його небезпечним для консервування на водяній бані. Крім того, мені подобається, як нейтрально солодкий білий цукор дозволяє спеціям та буряку говорити. Якщо ви хочете рецепт маринованого буряка з низьким вмістом цукру, спробуйте цей (який не призначений для консервування).
• Оцет: Якщо ви використовуєте інший оцет, окрім яблучного, переконайтеся, що він має 5% кислотність (це повинно бути вказано на етикетці). Я завжди використовую старий добрий оцет ACV, тому що мені подобається його легкий сидровий характер.
• Гірчиця: Я рекомендую використовувати цільнозернову гірчицю, незвичайний інгредієнт для маринадів і чатні, де ви зазвичай бачите цілі гірчичні зерна. Я віддаю перевагу цільнозерновій гірчиці, тому що вона більш складна, але ви можете замінити її 1 столовою ложкою цілого насіння жовтої або чорної гірчиці. Я б тримався подалі від меленої, готової гірчиці, такої як Діжонська. Моя улюблена цільнозернова гірчиця – Мейл.
• Цибуля-шалот: Не у всіх є цибуля-шалот під рукою. Я б хотіла, щоб у мене була – вона набагато дорожча за цибулю, але я люблю її аромат. Для цього рецепта я розщедрився на дорогу маленьку цибулю-шалот, тому що життя коротке. Ви можете дрібно нарізати від 1/4 до 1/2 червоної, білої або жовтої цибулини і використовувати її замість цього.
• Ізюм: Не любите родзинки? Не додавайте його. Я віддаю перевагу золотистим родзинкам, але темні теж підійдуть.

Більше рецептів з буряком, які неможливо перевершити

• Мариновані яйця з буряком
• Борщ
• Буряково-цитрусовий салат з капустою та фісташками
• Буряковий “Хумус”
• Смажений буряк з бальзаміком

Буряковий чатні

Час підготовки 20 хв
Час приготування 60 хв
Час консервування 10 хв
Загальний час 90 хв
Порції 96 порцій
Виходить 3 пінти або 6 півпінти

Ви можете подвоїти цей рецепт, але час приготування чатні займе набагато більше часу, тому я вважаю за краще робити тільки одну партію.

Вихід може сильно відрізнятися для рецептів консервування. Якщо у вас вийшла неповна банка, пропустіть консервування і поставте її в холодильник. Використовуйте протягом 2 місяців.

Інгредієнти

• 2 1/2 фунта цілого буряка, промитий, обрізані стебла та довгі хвости
• 1 (від 2 до 3 дюймів) паличка кориці
• 2 цілі гвоздики
• 4 цілих стручка кардамону
• 6 цілих ягід запашного перцю
• 2 склянки цукру
• 1/2 склянки золотих родзинок
• 1 велика цибулина-шалот, подрібнена
• 1 столова ложка цільнозернової гірчиці
• 1 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 2 склянки яблучного оцту
• 1 склянка води

Спеціальне обладнання

Спосіб

Зварити буряк:

Ви можете відварити або приготувати буряк під тиском. Щоб відварити буряк, покладіть його у велику каструлю або сотейник і додайте стільки води, щоб вона покривала буряк на дюйм. Накрийте каструлю кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до сильного кипіння і варити до тих пір, поки буряк не стане досить м’яким, щоб в нього можна було легко встромити ніж для чищення, приблизно від 20 до 45 хвилин (час варіння буде залежати від розміру і свіжості вашого буряка). Щоб приготувати буряк під тиском, налийте на дно скороварки 1 склянку води. Зверху встановіть решітку для приготування на пару, потім додайте буряк. Закрийте кришку, доведіть до високого тиску і варіть під тиском 12 хвилин для невеликих буряків і 18 хвилин для великих. Використовуйте швидке вивільнення, а потім перевірте на готовність – буряк повинен бути досить м’яким, щоб в нього можна було легко вставити ніж для чищення. Якщо буряк все ще твердий, поверніть тиск і варіть з інтервалом у 2 хвилини до повної готовності. Готовий буряк викласти в миску і дати йому охолонути.

Підготувати приготований буряк:

Після того, як буряк достатньо охолоне, витягніть його зі шкірки. Якщо шкірка все ще тримається, скористайтеся ножем для чищення або овочечисткою, щоб допомогти вам. Наріжте очищений буряк кубиками розміром 1/2 дюйма.

Підготуйте консервну банку та банки:

Встановіть консервну банку на водяній бані зі стійкою для консервування. Додайте 3 пінти або 7 пів-дюймових банок для консервування в банку і додайте достатньо води, щоб покрити банки принаймні на дюйм. Доведіть воду до кипіння. Вимийте кришки і кільця в гарячій мильній воді.

Проста порада!

Оскільки банки будуть оброблятися на водяній бані протягом 10 хвилин, попередньо стерилізувати банки для цього рецепта не потрібно. Переконайтеся, що ваші банки чисті. Якщо ви плануєте з’їсти огірочки відразу і зберігати їх весь час в холодильнику, то можете пропустити етап з водяною банею.

Підготуйте спеції:

Поки водяна баня нагрівається, зберіть паличку кориці, гвоздику, кардамон і запашний перець в квадрат марлі і перев’яжіть кулінарним шпагатом. Залиште один кінець шпагату довгим, щоб можна було прив’язати його до ручок каструлі.

Проста порада!

Якщо у вас немає марлі, використовуйте дуже чисту нейлонову тканину.

Приготуйте чатні:

Покладіть нарізаний кубиками буряк, цукор, родзинки, цибулю-шалот, гірчицю, сіль, оцет і воду у велику каструлю з нержавіючої сталі або емальовану каструлю (добре підійде 5-літрова голландська піч) і перемішайте, щоб змішати. Чим ширше каструля, тим швидше буде час приготування. Прив’яжіть довгий кінець шпагату до однієї з ручок каструлі, а потім киньте згорток з марлі в каструлю (прив’язавши один кінець до ручки, ви зможете відстежувати згорток, щоб не намотати його в банку). Перемішайте один раз. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшити вогонь до мінімуму і варити без кришки, періодично помішуючи, поки рідина не стане злегка сиропоподібною і трохи густішою, приблизно 15-20 хвилин. (Буряковий чатні не стане липким і загуслим, як інші чатні – рідина буде набирати об’єм у міру уварювання, але вона ніколи не стане по-справжньому густою. Рідина більше схожа на розсіл).

Можна чатні:

Зніміть марлевий пакет і викиньте. Використовуючи підйомник для банок, вийміть банки з консервної банки і злийте воду всередині них назад в каструлю. Поставте їх на чистий рушник для посуду на столі. Ложкою викладіть гарячий чатні в гарячі банки, розділивши рідину порівну між банками і залишивши 1/2 дюйма простору між верхньою частиною чатні і краєм банки. Якщо рідини недостатньо для того, щоб вирівняти шматочки буряка, закип’ятіть ще води і долийте її в банки.

Проста порада!

Зазвичай вихід за різними рецептами консервування може бути різним. Іноді у мене виходить лише 5 півлітрових банок, іноді – 7.

Закрутіть кришки до упору. Опустіть банки в каструлю, переконавшись, що води достатньо, щоб вона покривала верхівки банок принаймні на 1 дюйм. Доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Вийміть банки з банки і поставте їх на рушник для посуду. Коли банки охолонуть, вони будуть закриватися, іноді зі звуковим хлопком. Банки, які не закупорилися протягом 12 годин, можна повернути на водяну баню і обробити в киплячій воді ще 10 хвилин. Якщо банка відмовляється закриватися, просто дайте їй охолонути і поставте в холодильник, як і будь-яку іншу відкриту банку з соліннями.

Чатні найкраще смакує після того, як його аромати змішаються протягом декількох днів. Після відкриття зберігайте чатні в холодильнику до 2 місяців. Сподобався рецепт? Залиште нам зірочки нижче!

Харчова цінність (на одну порцію)
26	Калорії
0g	Жир
6g	Вуглеводи
0g	Білок

×

Інформація про поживні речовини
Порції 96
Кількість в одній порції
Калорії	26
% від добової норми
Загальний жир 0г	0%
Насичені жири 0г	0%
Холестерин 0 мг	0%
Натрій 31 мг	1%
Загальний вуглевод 6г	2%
Харчові волокна 0г	1%
Всього цукрів 6г
Білок 0г
Вітамін С 1 мг	3%
Кальцій 4 мг	0%
Залізо 0мг	1%
Калій 49 мг	1%
*Відсоток добової цінності (DV) показує, яку частку поживної речовини в порції їжі становить у добовому раціоні. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org