Ось чому на вашій кухні завжди повинна бути хоча б одна чатні

Ці приправи індійського походження є потужним засобом для приготування соусів, маринадів, заправок для салатів, намазок та соусів.

Аннада Раті – кулінарна письменниця, кулінарний інструктор, подкастер та цифровий маркетолог. Зараз вона пише свою першу кулінарну книгу. Вона готує індійську їжу понад 25 років і пише про індійську їжу та смаки понад сім років.

Опубліковано 4 серпня 2022 року

Ідлі – улюблені страви моєї мами. По маминій лінії в сім’ї ходив жарт, що як тільки дідусь отримував поштою звістку про майбутній візит моєї мами, він просив бабусю почати підготовку до приготування цих м’яких і пухких круглих коржиків, приготованих на пару, які так відомі в Індії. І бабусині ідліси були божественними. У мене збереглася яскрава картина, як вона готує їх у латунній каструлі з двома О-подібними бічними ручками на відкритому вогні. В той час як більшість індійців готують кокосовий чатні для супроводу ідлі, моя бабуся подавала їх з сирим банановим чатні.

Моя голова переповнена спогадами про незліченну кількість різних чатні, які готували мої близькі і далекі родичі. Я родом з регіону на заході Індії, де майже все – овочі, сочевиця, фрукти, насіння, горіхи, трави, все, що завгодно – перетворюється на чатні. (Приклад: Моя мама та її брати і сестри, коли були підлітками, збивали чатні з пелюсток квітів гібіскуса).

Краса чатні

Гострі, солодкі, пряні, гострі, терпкі або їх надзвичайне поєднання, чатні – це приправи з концентрованим вибухом смаку. Я пам’ятаю, як чатні змінювали атмосферу за обіднім столом, підносячи не надто улюблені овочі або дал своїм приємним смаком. В індійських штатах Махараштра, Андхра-Прадеш і Телангана чатні подають як частину вечері або обіду, пристосовуючи ці страви для тих, хто любить гострі, посилені смаки. Ще одна надзвичайно важлива функція чатні – доповнювати вуличну їжу. Самоса, чаат, бхаджія та вада є жахливо неповними без чатні.

З тих пір, як я приїхав до США і відкрив власну кухню, я ще глибше оцінив чатні і те, як вони можуть доповнювати страви, які я відкрив для себе тут. Практично без особливих зусиль чатні перетворюються на соуси, маринади, соуси, намазки або акцентні смаки у стравах. Достатньо лише прогулятися відділом приправ у місцевому продуктовому магазині (або перевірити дані), щоб стати свідком захоплюючої експансії чатні в американській кулінарії.

Використання чатні в “композитній” кулінарії

Це підводить мене до стилю приготування їжі, який я все частіше бачу в кулінарних книгах і кулінарних блогах – те, що я називаю композитною кулінарією. Виглядає це приблизно так: Додати азіатську приправу до перевіреного рецепту, оживити овочі індійською сумішшю спецій, або заправити макарони африканським соусом, в результаті чого ви отримаєте піднесені страви, такі як макарони з сиром гочуджанг, тости з авокадо чаат масала і спагетті харісса.

Отже, якщо ми можемо зробити це з іншими рецептами, чому б не зробити це з чатні? Наприклад: Я планував вечерю з уттапамом (густа південноіндійська доса з рису та сочевиці, посипана помідорами, цибулею та зеленим перцем чилі), але я не планував ніякого чатні, що є великою проблемою. Ви не можете їсти ідлі, досу або унтапам без чатні – просто не можете! Натхнення прийшло, і я змішав у блендері арахісове масло, самбал олек (індонезійський соус чилі) та сік лайма, і в результаті вийшло те, що я назвав фатаафат-чатні (фатаафат означає “швидкий” на сленгу хінді Бомбея). Створення чатні або використання чатні в рецептах є прекрасним прикладом комбінованої кулінарії.

Ще одна принада чатні? Вони готуються дуже швидко. Більшість з них готуються за простим шаблоном і зберігаються в холодильнику щонайменше 10 днів, якщо не більше. Скажімо, у вас є пучок кінзи або петрушки, які в’януть в холодильнику? Продовжіть їхнє життя, зробивши з них зелений чатні в неділю вдень, і ви отримаєте вдосконалений інгредієнт, готовий до використання протягом тижня. Незначна кількість підготовки на вихідних виявляється основою приголомшливого розмаїття страв, що заощаджують час, протягом насиченого робочого тижня.

Чатні, які потрібно мати під рукою (і що з ними робити)

Ось п’ять моїх улюблених чатні, з деякими ідеями, як використовувати їх у вашому щотижневому меню.

Зелений чатні

Розбавте зелений чатні апельсиновим соком, щоб замаринувати тофу, червоний болгарський перець, цукіні, шматочки червоної цибулі, помідори черрі та запекти на грилі. На запечену картоплю зі сметаною намазати крапельку зеленого чатні. А зелений чатні як намазка на бутерброд – це епічно!

Сухий арахісовий чатні

Замініть арахісове масло сухим арахісовим чатні в несолодких стравах. Змішати соус з арахісового чатні, соєвого соусу, будь-якого соусу чилі на ваш вибір і рисового оцту. Перемішати обсмажені нарізані кабачки, болгарський перець, консервовану дитячу кукурудзу та гриби, залити соусом і відварену локшину удон або соба. Прикрасити тонко нарізаною зеленою цибулею і подавати гарячим.

Цибулевий тамариндовий чатні

Приготуйте порцію цибулево-тамариндового чатні і спробуйте подати його з пікантними млинцями.

М’ятний чатні

Намажте м’ятний чатні на підсмажений бублик з вершковим сиром або додайте трохи зверху на несолодку вівсянку.

Кисло-солодкий чатні

Додайте дві столові ложки кисло-солодкого чатні в миску з листковим рисом (продається в азіатських продуктових магазинах) або рисовими чіпсами. Додайте нарізані кубиками помідори, червону цибулю, нарізаний зелений перець чилі та подрібнену кінзу для полуденного перекусу.

І саме тому ви повинні постійно мати чатні у своєму холодильнику або коморі!

Source: allrecipes.com