Цей переосмислений лимонний пиріг – найбільш лимонний лимонний пиріг в історії

Ви думаєте, що вже куштували лимонний пиріг? Спробуйте, що відбувається, коли ви подрібнюєте цілі лимони Мейєра в тісто.

Джилл Лайтнер – письменниця та редактор, яка вже 20 років висвітлює теми сталого розвитку, регіональних рецептів та городів. Вона є автором трьох кулінарних книг, оглядачем рецептів та поєднань для CiderCraft Magazine, а також писала для Allrecipes, The Seattle Times, Pacific NW Magazine та інших видань.

Оновлено 21 грудня 2020 року

Створення лимонного пирога, який має смак свіжого лимона, не покладаючись на липкий лимонний сироп для додання аромату, було моєю метою випічки протягом багатьох років, що призвело до кількох досить їстівних невдач та кількох куп сміття, які могли б сподобатися лише зграї єнотів.

Але я нарешті відкрив таємницю – і це виявився неймовірно простий рецепт, який ви можете приготувати у своєму кухонному комбайні. Я поділюся з вами своїм рецептом, а також корисними порадами щодо його приготування.

Мері Беррі спекла апельсиновий пиріг у святковому випуску “The Great British Bake-Off” (відомого в США як “The Great British Baking Show”). Вона відварила апельсин до м’якості і приготувала тісто в одній мисці на основі шортенгу та яєць, додавши теплі спеції та апельсиново-маскарпоневу глазур. Це хороший торт, і він познайомив мене з давньою традицією використання цілих апельсинів в елегантних тортах в Іспанії – цей рецепт апельсинового торта з манкою і мигдалем є одним з прикладів з цієї смачної родини. Для свого рецепта я адаптувала техніку з використанням солодких, тонкошкірих сезонних лимонів.

Історія про два лимони

Для приготування цього торта шукайте або лимони Мейєра, або лимонні лимони. Я не рекомендую стандартний лимон, який відомий фруктовим ботанікам як “Еврика”, але часто зустрічається під невиразною магазинною етикеткою “лимон”. На мій смак, їх товста шкірка додає небажаної гіркоти торту, і той кислий присмак, який так вітається в лимонних батончиках, значно тьмяніє.

Якщо вам пощастило з мішком цих лимонів з тонкою шкіркою і ви не можете знайти солодких лимонів, пиріг все одно вийде, але я б подвоїла кількість лимонного лікеру в рецепті, щоб підсолодити і завершити смак.

Лимони Мейєр і Лимонад – схожі сорти лимонно-мандаринового гібрида; вони мають низький вміст кислоти, що підкреслює їх складний лимонний смак. Мейєр має злегка квітковий край – і більш довгий родовід – чого не вистачає сорту Лимонад, але їх походження, тонка шкірка і слабокислі смаки дають їм багато спільного.

Використовувані цілком, вони обидва досягають всього, про що я коли-небудь мріяв в ідеальному лимонному торті: інтенсивний смак, повний як цедри, так і соку, без шкоди для вологої, пухнастої текстури хорошого торта. Вибирайте будь-який з них; я використовував (і насолоджувався) обома в цьому торті. Зазвичай їх сезон триває з початку грудня до кінця травня.

Лимонний листковий пиріг з цілим лимоном

Поради щодо підготовки: Для цього рецепта ви збираєтеся відварити лимони замість того, щоб просто натерти їх цедрою і вичавити сік. Відварювання фруктів видаляє гіркоту і розм’якшує серцевину і м’якоть. Лимони будуть коливатися у верхній частині ватерлінії у вашій каструлі, але вони будуть обертатися самі по собі; немає необхідності перемішувати.

Перед тим, як продовжити, повністю охолодіть їх (можна навіть заздалегідь прокип’ятити) – інакше ви можете обпекти пальці або створити проблеми з текстурою пирога. Вам не потрібно турбуватися про нарізку на акуратні, точні чверті, але переконайтеся, що ви знайшли і видалили кожну насінину. Зрештою, ви подрібните шматочки лимона без кісточок, щоб суміш не була повністю гладкою, з вкрапленнями різного розміру та кольору.

Далі в кухонний комбайн додаються сухі інгредієнти і вершкове масло. На цьому етапі суміш буде схожа на ранню стадію приготування пирога до того, як ви додасте воду. Уявіть собі м’які, масляно-жовті крихти, з видимими шматочками яскраво-жовтої цедри.

Нарешті, додаються яйця разом з лімончелло. Хоча лікер не є обов’язковим, він трохи підсилює колір і аромат готового торта. Моє піднебіння віддає перевагу лімончелло, а не лимонній олії або лимонному екстракту, які на смак більше нагадують поліроль для меблів, ніж мені подобається; в кращому випадку вони додають невиразний штучний аромат свіжому лимону. Якщо у вас немає лімончелло, або ви не любите готувати з алкоголем, ви не прогадаєте. У будь-якому випадку, на останньому етапі тісто дуже швидко з’єднується, тож слідкуйте за тим, щоб не перемішати.

Після випікання краї шарів будуть золотисто-коричневими, а верхівки будуть пружинити, коли ви до них доторкнетеся – перевірка зубочисткою є суто необов’язковою.

І переконайтеся, що шари повністю охололи, перш ніж наповнювати лимонним сиром або лимонним сиром Мейєра, оскільки він перетвориться на сироп і зісковзне прямо з вашого торта, якщо ви поквапитеся. Мій сусідній продуктовий магазин робить власний лимонний сир (я знайшов його в їх холодильнику для десертів), і це великий крок вперед від кожної марки в банках, яку я пробував – перевірте свої місцеві ринки, якщо ви не хочете робити власний лимонний сир.

Коли справа доходить до глазурі, я є прихильником сучасного, мінімалістичного стилю, тому я покрив тільки верх глазур’ю з вершкового сиру. Якщо ви віддаєте перевагу більшій кількості глазурі – вперед!

Схожі рецепти

• Наші 21 найсоковитіший лимонний торт викличе посмішку на вашому обличчі
• Переглянути всі лимонні десерти

Source: allrecipes.com