Чи безпечно зберігати гарячу їжу в холодильнику?

Чи варто давати продуктам охолонути, перш ніж класти їх в холодильник?

Сарра Седгі – асоційований редактор Allrecipes, проживає в Бірмінгемі, штат Алабама. У 2017 році вона отримала ступінь магістра образотворчих мистецтв у галузі наративного медіа-письма в Університеті Джорджії. Її роботи також з’являлися в журналах Atlas Obscura, Eater, Polygon, Thrillist та Paste Magazine. Вона є американо-іранським гібридом і любителем великих собак, і дуже вільно працює над мемуарами.

Опубліковано 9 лютого 2022 року

Є два типи людей: ті, хто любить пакувати залишки їжі, як тільки вечеря закінчилася, і ті, хто дозволяє залишкам їжі постояти кілька годин, щоб вони охололи.

Якщо у вашій родині існує така динаміка, то вам добре знайома тривога, яку вона викликає. Чим довше їжа стоїть, тим вищий ризик розвитку шкідливих бактерій.

Однак, додавання гарячих продуктів безпосередньо до холодильника може підвищити температуру навколишнього середовища, що призведе до того, що продукти опиняться в “небезпечній зоні” для розмноження бактерій.

Виявляється, ці побоювання небезпідставні – як залишення залишків їжі на тривалий період часу, так і додавання гарячих продуктів в холодильник можуть створити проблеми для безпеки харчових продуктів. Але є спосіб безпечно класти гарячі продукти в холодний холодильник. Читайте далі, щоб дізнатися, як правильно зберігати гарячу їжу і як швидко охолодити продукти для більш швидкого зберігання.

Як довго слід охолоджувати їжу перед тим, як класти її в холодильник?

Те, чи слід відразу класти їжу в холодильник, чи дати їй охолонути, залежить від її температури. Небезпечний ріст бактерій відбувається в діапазоні від 41 до 135 градусів за Цельсієм. Цей спектр відомий як небезпечна зона для продуктів харчування. Потенційно шкідливі бактерії ростуть найшвидше при цих температурах.

Розміщення в холодильнику великих партій гарячих продуктів може підвищити температуру в холодильнику до цієї небезпечної зони. (Температура в холодильнику завжди повинна бути нижче 40 градусів F.) Це може перешкоджати швидкому охолодженню, необхідному для якнайшвидшого зниження температури продуктів нижче небезпечної зони.

Однак немає нічого поганого в тому, щоб поставити гарячу їжу прямо в холодильник, якщо це необхідно. Якщо Ви забудькувата людина, або якщо Вас не буде поруч, щоб зберігати їжу після того, як вона трохи охолоне, покладіть її в холодильник. Ваш холодильник може впоратися зі спекою і швидко охолодити їжу. (Їжа ніколи не повинна зберігатися при кімнатній температурі більше двох годин. Якщо це сталося, будьте обережні з харчовою безпекою і викиньте їжу).

“Ви зможете помістити трохи охолоджену гарячу страву в холодильник задовго до того, як виповниться дві години”, – каже Серена Пун, зірковий шеф-кухар, дієтолог та випускниця навчальної програми Le Cordon Bleu за програмою Grand Diploma. “Більшість експертів з безпеки харчових продуктів кажуть, що чим швидше ви зможете прибрати залишки їжі в холодильник, тим краще”.

Як швидко охолодити продукти

Холодильник може швидко охолодити продукти, навіть гарячі, але ви можете прискорити процес зниження температури нижче небезпечної зони за допомогою цих порад.

Розділіть великі партії продуктів. Для великих обсягів їжі, таких як печеня і каструлі, повні супу, FoodSafety.gov рекомендує розділити страви на менші або неглибокі контейнери для зберігання. Це дозволить їжі швидше охолонути в холодильнику.

Покладіть продукти в крижану ванну. Якщо вам потрібно швидше охолодити продукти перед тим, як зберігати їх у холодильнику, ви можете помістити менші контейнери з продуктами в крижану ванну, або прогнати їх під холодною водою.

Не використовуйте кулер. Ніколи не намагайтеся охолодити велику кількість гарячої їжі в кулері. “Більшість кулерів не призначені для швидкого охолодження великої кількості гарячої їжі”, – каже Тереза Бачковскі, RDN. “Крім того, розміщення гарячої їжі в холодильнику може призвести до недостатньо швидкого переміщення їжі через небезпечну температурну зону”.

Як довго їжа може зберігатися поза холодильником?

Загальне емпіричне правило полягає в тому, що приготована їжа може зберігатися при кімнатній температурі не більше 2 годин.

Крім того, згідно з даними Міністерства сільського господарства США (USDA), якщо їжа залишається при температурі, що перевищує 90 градусів за Цельсієм, вона не повинна стояти більше години. Залишки їжі можуть стати поживним середовищем для небезпечних бактерій, якщо вони стоять занадто довго, і можуть призвести до захворювання людей.

Підсумок

Зберігати гарячу їжу в холодильнику можна. Вам не потрібно чекати, поки продукти охолонуть, перш ніж прибирати їх. Насправді, краще зберігати їх відразу, поки вони ще гарячі, ніж забути про них і залишити при кімнатній температурі надовго.

Однак, якщо ви зберігаєте велику кількість гарячих продуктів, то якщо ви розкладете їжу в менші, неглибокі контейнери, це допоможе їй швидше пройти через небезпечну зону для розмноження бактерій. Ванна з льодом або душ з холодною водою також можуть допомогти продуктам швидше охолонути.

Пов’язано з цим:

• Смердить у холодильнику? Ось 4 простих способи нейтралізувати застарілі запахи
• Як довго зберігається приготована курка в холодильнику?
• Ця помилка зберігання в холодильнику може зіпсувати ваші продукти

Source: allrecipes.com