Чи дійсно яйця шкідливі для холестерину?

Цей міф продовжує існувати, незважаючи на безліч доказів того, що дієтичні поради застаріли.

Ханна Клінгер – письменниця, редактор і контент-менеджер журналу Savory Magazine. Вона захоплюється тим, що допомагає домашнім кухарям зміцнити свою впевненість на кухні за допомогою хаків, інструкцій та посібників, які надихають їх спробувати щось нове. Вона брала участь у таких виданнях, як America’s Test Kitchen, Cooking Light, Food & Wine, EatingWell та інших.

Опубліковано 25 січня 2021 року

Яйця мають репутацію шкідливого продукту для вашого холестерину і, як наслідок, для вашого серця. Ніщо не може бути далі від істини.

Яйця насправді дуже корисні для серця; вони просто стали жертвами плутанини та кількох десятиліть недоведеного мислення. Ми пояснюємо, як виник цей міф, що таке холестерин і як він діє, а також чому яйцеклітина заслуговує на вашу любов.

Як виник міф про яйця та холестерин

Протягом десятиліть Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) включало щоденне рекомендоване споживання холестерину в раціон харчування, так само, як і рекомендації щодо натрію та жирів. Яйця містили більше половини цієї добової норми і були швидко позначені як шкідливі для здоров’я.

Однак у 2015 році FDA повністю скасувала цю рекомендацію, посилаючись на відсутність доказів того, що харчовий холестерин має будь-який реальний вплив на загальний стан здоров’я. Яйця раптово перетворилися з головного винуватця на відносно невинних. Поговоримо про яєчну сонарацію!

Ця новина все ще досить недавня і мало кому відома, тому міф про те, що яйця шкідливі для здоров’я, все ще зберігається.

Ще однією причиною поганої слави яєць є плутанина між дієтичним холестерином (який міститься в їжі) і холестерином в крові, що виробляється в організмі. Ваш організм виробляє холестерин для таких важливих функцій, як допомога у формуванні клітинних мембран, створення гормонів, допомога печінці в переробці жирів і вироблення вітаміну D. Хоча ваш організм виробляє весь необхідний йому холестерин, це не означає, що холестерин у вашій їжі є надмірним і тому шкідливим для вас. Насправді насичені жири, а не харчовий холестерин, можуть бути більш шкідливими для вашого серця.

Різниця між хорошим і поганим холестерином

Холестерин часто називають хорошим або поганим. Хороший холестерин відноситься до ЛПВЩ (ліпопротеїнів високої щільності), а поганий холестерин відноситься до ЛПНЩ (ліпопротеїнів низької щільності).

Ліпопротеїни допомагають переносити холестерин по кровотоку. ЛПВЩ, або хороший холестерин, допомагає організму виводити поганий холестерин, покращуючи здоров’я серця. ЛПНЩ, або поганий холестерин, може викликати утворення бляшок в артеріях і підвищити ризик серцевих захворювань.

Ми хочемо підвищити рівень ЛПВЩ, вживаючи в їжу продукти, багаті на клітковину, і знизити рівень ЛПНЩ, обмежуючи вживання насичених і трансжирів у нашому раціоні.

Чому яйця корисні для серця

В даний час доведено, що яйця є корисним для здоров’я серця продуктом. Вони містять мало насичених жирів, які підвищують рівень поганого холестерину, і багаті білком.

Дослідження, проведене Американським журналом клінічного харчування, показало, що у тих, хто їв 12 яєць в день протягом трьох місяців, не збільшувався ризик серцевих захворювань, як вважалося раніше. Американська асоціація серця тепер рекомендує одне яйце в день як частину здорового харчування.

Хоча яйця самі по собі корисні для серця, популярні добавки, такі як сир, ковбаса, бекон і вершки – всі з високим вмістом насичених жирів – можуть зробити їх шкідливими для здоров’я. Вживайте їх в помірних кількостях і додавайте овочі, як в цих яєчних кексах з помідорами і беконом. Спробуйте знежирений метод браконьєрства і пропустіть голландський соус в копченому лососі з кропом і яйцями Бенедикт. Або ж спробуйте пікантну, гостру страву “Легка шакшука” чи “Чаша для сніданку з чорною квасолею”.

Source: allrecipes.com