Куди подівся весь салат?

Не хвилюйтеся, дефіцит салату айсберг скоро закінчиться.

Сьюзан Б. Барнс – журналістка, яка пише про їжу, подорожі та стиль життя, якій так само комфортно їздити на велосипеді через італійські оливкові гаї та куштувати ферментовану акулу в Ісландії, як і збивати випічку та експериментувати з новими рецептами на кухні. Вона є активним членом Американського товариства журналістів і письменників та Товариства американських письменників-мандрівників.

Опубліковано 16 грудня 2022 року

Можливо, ви помітили відсутність качанів салату айсберг у відділі овочів у вашому продуктовому магазині, і, ймовірно, вищі ціни на них. Як і інші популярні продукти, такі як вершкове масло, курка, консервовані помідори і приправи, такі як шрірача і гірчиця, салат айсберг користується великим попитом і дефіцитом, що призводить до зростання цін.

Згідно з Індексом споживчих цін Бюро статистики праці США, ціни на фрукти та овочі в листопаді зросли на 1,4 відсотка після падіння на 0,9 відсотка в жовтні. Фактично, ціни на продукти зросли на 9,7 відсотка в порівнянні з тими, які ми заплатили в листопаді 2021 року.

За даними Food Source Information, основна частина салату айсберг, що продається в США, вирощується в Каліфорнії і Арізоні. Щоб дізнатися, що відбувається з айсбергом і що чекає на нього в майбутньому, ми звернулися до експертів.

На питання, чи існує дефіцит салату айсберг, Метт Макгуайр, головний спеціаліст з питань сільського господарства компанії JV Smith Companies, що базується в Арізоні і є членом Західної асоціації виробників, сказав Allrecipes: “Так, але в даний час дефіцит зникає”.

Марк Мангер з каліфорнійської компанії Ocean Mist Farms погоджується.

“Чутки про дефіцит салату були правдою, але ця історія, на щастя, змінюється, поки ми говоримо”, – говорить Мангер.

Чому існує дефіцит салату Айсберг?

“Вся категорія салату пережила досить складну осінь”, – продовжує Манге, додаючи, що пізньосезонний (жовтень і початок листопада) салат айсберг, листовий салат і салат ромен в долині Салінас в Каліфорнії зазнали серйозного тиску хвороб, які знизили врожай, в деяких випадках на 50 відсотків.

Макгуайр стверджує, що втрати врожаю сягають 70 відсотків.

“Починаючи з серпня, вірус некротичної плямистості Impatiens (INSV) поширився і погіршився”, – сказав він. Вперше INSV був зареєстрований в Каліфорнії в 2006 році. “Він посилився у вересні і знищив близько 70 відсотків посівів ромена та айсберга в долині Салінас.

“Вони втрачали врожай наліво і направо”, – каже МакГвайр, додаючи, що під час піку в жовтні “не було нічого, що можна було б мати. Трубопроводи перестали існувати”.

І це вплинуло на запаси салату айсберг.

Восени індустрія вирощування салату переміщується з долини Салінас в Каліфорнії в пустельні райони штату, а також в Арізону.

“На початку пустельного сезону погода була не по сезону холодною, що сповільнило вирощування і затримало збір врожаю салату”, – говорить Мангер.

“Само собою зрозуміло, що ціни на салат в листопаді різко зросли, і споживачі почали знаходити порожні полиці, особливо напередодні Дня подяки”, – продовжує він.

“Наша компанія займається сільським господарством як в долині Коачелла в Каліфорнії, так і в районі Юми в Арізоні, – говорить Мангер. “З початку грудня ми почали спостерігати покращення пропозиції салату і, на щастя, ми також бачимо, що ціни починають знижуватися і нормалізуватися.

“Оскільки поставки салату були надзвичайно низькими протягом такого тривалого часу, все ще потрібен час, щоб “трубопровід” знову заповнився, а це означає, що магазини тільки починають поповнювати запаси”, – додає він. “Поставки салату Айсберг хороші, але не великі, тому ціни на нього все ще повільно знижуються, а доступність покращується”.

“Ми очікуємо, що споживачі знайдуть достатню кількість салату Айсберг якраз до свят”, – каже Мангер, на радість любителям хрусткого салату по всьому світу.

Макгуайр додає: “Після першого року ми повинні віяти просто чудово”.

Замінники салату айсберг

Тим часом, якщо вам важко знайти салат айсберг у вашому продуктовому магазині і вам не вистачає цього хрускоту, люди з Poconos Organics в Пенсільванії пропонують замінити салат ромен або червоний листовий салат.

Крім того, шеф-кухар Ліндсі МакКлейн з фермерського кафе Market Café каже: “Для любителів салатів капуста, нарізана тонкими шматочками і помасажована заправкою, щоб пом’якшити, чудово підходить”.

“Чудовою новиною є те, що інші сорти салату, такі як ромен, червоний і зелений салат, а також пучковий шпинат, повернулися до нормального стану і є в достатній кількості якраз до різдвяних свят”, – говорить Мангер.

Source: allrecipes.com