Чи має значення, в якій послідовності додавати вологі та сухі інгредієнти?

У рецептах зазвичай вказується певний порядок, що може змусити домашніх пекарів нервувати, бо вони можуть щось переплутати.

Джулія Скляр – журналістка, відзначена багатьма нагородами, яка пише про їжу, науку, здоров’я та технології, оскільки вони перетинаються з життям людей. Її репортажі з’являлися в National Geographic, Boston Globe, Undark Magazine та багатьох інших виданнях.

Опубліковано 21 грудня 2020 року

Ви печете пиріг і на півдорозі приготування розумієте, що додали сухі інгредієнти до вологих, тоді як у рецепті було вказано навпаки: “Просійте борошно, цукор, соду, розпушувач і сіль в чашу електричного міксера … В іншій мисці з’єднайте масло, яйця і ваніль. З міксером на низькій швидкості повільно додайте вологі інгредієнти до сухих”. Упс. Але хіба це має значення? Це помилка, через яку варто починати все спочатку, чи можна впевнено рухатися далі?

Хоча змішування сухих і вологих інгредієнтів в окремих мисках, а потім їх з’єднання насправді має вирішальне значення, виявляється, що порядок, в якому вони додаються разом – вологі в сухі або сухі у вологі – не має великого значення, за винятком тих випадків, коли мова йде про очищення.

Причина, по якій вологі і сухі інгредієнти часто спочатку змішують в окремих мисках, перш ніж змішувати їх разом, пов’язана з рівномірним диспергуванням інгредієнтів. Не дотримуючись цього початкового кроку, досить легко отримати тісто з неапетитною концентрацією солі або злегка металевим присмаком соди, або яєчні білки і жовтки, які все ще розділені, і будуть по-різному поводитися в духовці.

Але звідси, насправді, існує багато суперечок про те, який порядок змішування є найкращим. Одні кажуть, що додавання сухих інгредієнтів до вологих призводить до утворення грудочок сухих інгредієнтів, що плавають у тісті, а інші кажуть, що навпаки, додавання вологих до сухих призводить до утворення грудочок.

Здавалося б, суд присяжних ще не винесено, а грудочки всі зневажають. Але одне можна сказати точно: набагато складніше акуратно додавати сухі інгредієнти у вологі інгредієнти. Такий порядок, як правило, призводить до того, що гігантський клубок борошна злітає до стелі і осідає на прилавках, в той час як рівномірний, в’язкий потік вологих інгредієнтів вузькою стрічкою стікає в миску з сухими інгредієнтами, і нікуди більше.

Якщо ви сумніваєтеся, то зазвичай слід дотримуватися порядку змішування інгредієнтів у рецепті, якого ви дотримуєтеся, оскільки у автора може бути певна причина, щоб написати його саме так, незалежно від того, чи зрозуміла вона вам. Але якщо ви в кінцевому підсумку зробите все навпаки, не впадайте у відчай. Ваш пиріг все одно підніметься, ваше печиво все одно буде чудово смакувати зі склянкою молока, а ваші млинці все одно стануть чудовим сніданком.

Source: allrecipes.com